Okra in oil بامية بزيت

This is an appetizer eaten warm or cold, usually served as part of Mezza of Lebanese and Syrian origins

Ingredients:

500 gms fresh or frozen very small okra pods

Olive oil

1 onion cut in long slivers

2 tbsps tomato paste

Salt and black pepper

3 cloves garlic crushed

2 tbsps chopped fresh coriander

Water

Directions:

If using fresh okra, prepare it by peeling off the tops thinly in a spiral motion with a knife  keeping the pod intact, or use frozen and save yourself the trouble.

In a pot heat about 3 Tbsps of olive oil and sauté the onion till transparent, add okra and sauté further.

Season the okra with salt and pepper, add the tomato paste and a little water , stir and cover.

Cook in low heat till okra is soft adding more water if needed, the okra should have some sauce in it.

Towards the end of cooking time, check seasoning and add garlic and coriander and cook for a couple of minutes more. Serve warm or cold with bread.

من بلاد الشام, تعتبر من المقبلات و المزة و تؤكل دافئة أو باردة

المقادير:

½ كيلو بامية صغيرة طازجة أو مثلجة

زيت زيتون

بصلة مقطعة جوانح

ملح و فلفل اسود

2 م ك معجون طملطم

3 حبات ثوم

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

ماء

الطريقة:

تشوح البصلة في 3 م ك زيت حتى تلين دون ان يتغير لونها. تضاف البامية المنظفة وتقلب في الزيت قليلا

يضاف الملح و الفلفل و معجون الطماطم و قليل من الماء و تغطى, تترك على نار هادئة حتى تنضج و تزاد بالماء اذا بدأت بالجفاف.

يدق الثوم و يضاف للبامية مع الكزبرة وتطبخ لمدة 5 دقائق اخرى. تقدم مع الخبز

Stuffed courgettes كوسا محشي

You can also substitute some of the courgettes for long black or white eggplants, or tomatoes or small green peppers, this is the Syrian way of cooking this dish.

Ingredients:

1 cup calrose or Egyptian rice

250 gms minced beef

1 tsp samneh or clarified butter (optional)

Salt  and black pepper

½ tsp mixed spices

4 large clove garlic sliced

Tomato paste

water

25 small to medium courgettes (3-4 inch each)

2-3 tbsps dried mint

Directions:

Wash courgettes, remove the tops and carefully shave off the circle at the bottom of the courgette with a knife.

Remove the inside flesh and seeds of the courgettes with the appropriate corer carefully leaving 2mms of the flesh, rinse the vegetables inside out and turn upside down to drain.

Make filling by washing the rice and soaking it for half an hour, put in a colander to dry out.

Mix rice, meat, spices, salt and pepper and samneh together well in a bowl.

Fill prepared vegetables  with the meat rice mixture leaving about ½ an inch from the top to allow for the expansion of the rice during cooking.

Put the stuffed courgettes, the sliced garlic, salt and pepper and about 6 tbsps of tomato puree in a large pot, top with enough hot water to come up halfway of the top layer of courgettes, you cannot  really cover them in water because they float.

Cook on medium high heat till it starts to boil, lower the heat and cook for half an hour, add powdered dry mint and continue cooking on low till done, courgettes’ colour will change and the filling will expand and look done. Sauce should be thin and bright red.

If using eggplants , prepare like courgettes, as for tomatoes and green peppers, cut the tops, remove seeds and inside flesh, fill and cover with tops before cooking.

Serve in a deep dish with the sauce.

بالامكان حشو الباذنجان الابيض أو الاسود الطويل وحبات الطماطم و الفلفل الاخضر. هذا المحشي على الطريقة السورية

المقادير:

كوب أرز مصري أو كالروز

250 جم لحم مفروم

م ص سمن (اختياري)

½ م ص بهارات مخلوطة

ملح و فلفل اسود

معجون طماطم

ماء حار

 25 حبة كوسا صغيرة

4 حبات ثوم او اكثر

2-3 م ك نعناع ناشف

الطريقة:

تغسل الكوسا و تزال الاعناق وتفرغ من اللب لتصبح بسمك 2 مم, تغسل مرة اخرى من الخارج و الداخل و تقلب لتجف

يغسل الارز و ينقع في الماء لنصف ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

يخلط الارز و اللحم و الملح و الفلفل و البهارات و السمن

تحشى حبات الكوسا بالخليط مع ترك حوالي مقدار عقلة الاصبع بدون حشو. اى لا تحشى حتى حافتها

توضع حبات الكوسا المحشوة في القدر مع الثوم المقطع و 6 م ك معجون طماطم و ملح و فلفل و ما يكفي من الماء ليصل الي الطبقة العليا من الكوسا. تغطى و تطبخ علي نار متوسطة حتى تغلي ثم تخفف النار و تطبخ لحوالي النصف ساعة ثم يضاف النعناع المسحوق و تترك قليلا حتى تمام النضج ( يتغير لون الكوسا وتتمدد الحشوة بداخلها) اما المرق فيكون خفيفا و لونه احمر

في حالة الباذنجان يعد للحشو مثل الكوسا تماما اما الطماطم و الفليفلة  فتقطع منها شريحة رفيعة من اعلاها و تفرغ من الداخل و تحشى ثم تغطى بالشريحة و تطبخ بنفس الطريقة

يقدم المحشي في صحن عميق مع المرق

Easy swissroll cake كيكة السويسرول

Ingredients: 

28 individual mini vanilla swissroll cakes filled with cream and strawberry jam

2 cups whipping cream

Topping 1:

Fresh  strawberries                           

½ pack strawberry jello

Topping 2:

1bag frozen strawberries

2 tbs sugar or to taste

1-2 tsp cornflour

Directions:

Cut each cake into 6 equal slices, you may need slightly less or more cakes depending on the size of your cakes and the pan.

Line a springform  pan’s bottom and sides with cake slices. Whip the cream well with an electric beater. Cream should be very cold and bowl and beaters should preferably be cooled in the fridge before use.

Cover base of cake with a good layer of cream and cover with a layer of cake slices then another layer of cream.

Topping 1: slice strawberries and arrange over cake, put in the fridge. Dissolve jello in ½ cup water and cool .pour over fruit carefully and set in the fridge for a glossy yummy topping

Topping 2: cool cake while making this topping.  cut frozen strawberries or leave whole depending on size, put in a saucepan with sugar and cook briefly till sugar is dissolved and juices are released, dissolve cornflour in a little cold water and add to strawberries. Cook till thickened and jammy allow to cool a little and pour over cake.

Chocolate variation:

Use chocolate mini swissrolls instead of vanilla, and for the topping crumble a couple of chocolate flake bars on the top layer of cream, it’s even easier with chocolate. 

المقادير:

28 حبة ميني سويس رول ابيض (الحجم الصغير)المحشو بالكريما ومربى الفراولة

2 كوب كريما الخفق

الوجه 1:

فراولة طازجة

½ علبة جيلي فراولة

الوجه 2:

كيس فراولة مثلجة

2 م ك سكر

1 أو 2 م ص نشا

الطريقة:

تقطع كل قطعة كيك ال 6 شرائح متساوية. قد نحتاج الي كيك اكثر او اقل حسب حجم القالب

تبطن جوانب و قاع قالب كيك دائري ذو قاعدة متحركة (قالب الشيزكيك) بشرائح الكيك

تخفق الكريما الباردة جيدا بالمضرب الكهربائي حتى تجمد و يفضل تبريد وعاء الخفق والمضارب في الثلاجة قبل الاستعمال

تفرد ½ كمية الكريما على طبقة الكيك و تغطى بطبقة اخرى من شرائح الكيك ثم النصف الآخر من الكريما

لانهاء الكيكة نختار احد الوجهين

للوجه الاول: تقطع الفراولة الى انصاف و توضع فوق الكريما و تترك في الثلاجة

يذاب الجيلي في ½ كوب ماء حار و يترك ليبرد خارج الثلاجة ثم يصب على الفراولة بحرص و تعاد الكيكة الى الثلاجة لتجمد طبقة الجيلي

الوجه الثاني: تبرد الكيكة اثناء طبخ الفراولة

تقطع الفراولة المثلجة او تترك حبات حسب حجمها. توضع في قدر صغير مع السكر و تطبخ على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتنزل الفراولة عصيرها

يذاب النشاء في قليل من الماء البارد و يضاف للفراولة و يقلب حتى يغلظ خليط الفراولة و يصبح لزج قليلا

يرفع من على النار و يترك ليبرد قليلا مع التقليب ثم يصب على سطح الكيكة و يبرد

  

نفس الوصفة بالشوكولاتة:

يستبدل كيك الفانيليا بكيك شوكولاتة و تتبع نفس الخطوات و يزين سطح الكيكة ب 2 حبة شوكولاتة "فليك" تفتت على الوجه بدلا من الفراولة 

Quick dessert حلو سريع

Ingredients:

4 tubs ready custard (1/3 to ½ cup each depending on the brand)

2 boxes lite breakfast cream (I use Almarai)

1 cup muesli or muesli bars broken in small pieces

Fresh or frozen berries

Sugar to taste

Topping of your choice

Directions:

Chop up fruits and add a tablespoon or two of sugar to it and set aside for 20 minutes till sugar dissolves and fruit lets out a syrupy liquid.

Mix cold custard and cream well in a bowl.

In 4 dessert glasses add a layer of fruit and syrup, a layer of custard cream, a layer of muesli bits, more custard then top with a piece of fruit, a whipped cream rosette , slivered almonds, broken pecans or all of them together.

Cool in the fridge and serve.

Stove top Moussaka

Arabic Moussaka is cooked in the oven without the béchamel topping of the original Greek dish.

This version is a quick and light way to cook aubergines inspired by the real thing, I prefer it without meat and I add 1 fresh green chilli to it

Ingredients:

1 large onion cut in long slivers

Olive oil

3 large aubergines  OR  2 aubergines and 2 medium potatoes

2-3 cloves garlic sliced

2 tsps mixed spice

Salt and pepper

Tomato paste

3 bay leaves

500 gms ground beef or lamb

1 onion chopped small

1 tsp ground allspice

Directions:

If using meat fry it with the finely chopped onion ,salt, pepper and allspice till cooked and fairly dry.

Wash aubergines and peel  or leave the skin on according to your preference. Cut into medium chunks. Peel potatoes if using and cut into smaller chunks.

In a large pot add some olive oil and soften the onion in it, add garlic and spices and stir around, add vegetables and bay leaves and sauté for a few minutes. Season with salt and pepper.

Add  about 3 tbsps tomato paste and water to come halfway up the vegetables, cover pot and cook on medium heat till vegetables are almost done, adding water during cooking  if it looks dry.

Mix in meat if using, cook on low for 10 more minutes till done, serve with flat bread.

Macaroni in yogurt sauce مكرونة بلبن

Another recipe that I learned from my mom. It is a light dinner dish to be eaten straight away as it isn’t that great cold.

Ingredients:

200 gms macaroni

250 gms minced beef

1 Small onion

Salt  and black pepper

½ tsp ground allspice

1 400gms tub yogurt

1 large clove garlic minced ( or to taste)

Chopped parsley

2 tbsps pine nuts

2 tsps clarified butter (samneh or ghee)

Directions:

Fry meat and chopped onion with pepper and allspice till cooked and dry. Add salt and cook till meat fries in its own fat.

Cook macaroni in boiling salted water till done, drain.

Mix yogurt with garlic and a little salt.

Fry pine nuts in clarified butter till golden. Oil can be used if samneh is not available

Assemble dish by mixing macaroni and yogurt, top with meat, add nuts and samneh .

Garnish with parsley. Serves 2-4

تؤكل فورا لانها لا تصلح للتبريد

المقادير:

200 جم مكرونة

¼ كيلو لحم مفروم

بصلة صغيرة مفرومة ناعما

ملح و فلفل اسود

½ م ص بهار حلو

400 جم روب

حبة ثوم كبيرة مدقوقة مع قليل من الملح أو أكثر حسب الرغبة

بقدونس مفروم

2 م ك صنوبر

2 م ص سمن

الطريقة: 

يوضع اللحم و البصلة المفرومة في مقلاة و يقلبوا مع الفلفل الاسود و البهار الحلو حتي ينضج اللحم و يجف تماما و يتحمر في دهنه ثم يملح الخليط و يرفع من على النار

تسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج و تصفى

يخلط الروب مع الثوم و يقلى الصنوبر في السمن حتى يصبح ذهبيا

تخلط المكرونة بالروب و توضع في صحن التقديم, تغطى باللحم و يرش فوقها الصنوبر والسمن ثم البقدونس و تقدم.

To die for cheesecake تشيزكيك رائع

Individual cheese cakes can be made in cupcake moulds using a whole biscuit for the base.

Ingredients:
I packet gingernut biscuits
3 tbsps butter
500 gms cream cheese
400 ml whipping cream
1 large or 2 small packets pineapple jelly or other flavour
fresh or canned fruits of choice 

Directions:
Keeping aside 2 tbs jelly crystals, dissolve the rest in 2 cups boiling water only
and leave aside to cool, stirring often to prevent from setting. Choose yellow coloured flavours like lemon, peach...etc for best visual effects.
Put cheese in a bowl to bring to room tempretaure and drain canned fruits if using.
Choose any fresh fruit but pineapples must be canned otherwise jelly won't set.
Prepare base by turning biscuits into crumbs using your favoured method, processing being the fastest and most efficient.( Graham crackers and digestives are great too)
In a frypan over low heat melt butter and add crumbs, stir constantly to moisten 
until mixture is the texture of damp sand, turn into springform pan and spread over the bottom evenly using the back of a spoon. refrigerate or even freeze.
Beat whipping cream and refrigerate till ready to assemble.
When jelly is cool but not set beat cheese till creamy and if you want a sweeter cheesecake now is the time to add extra sugar to taste, gradually incorporate jelly liquid, then beat in a little whipped cream to lighten the mixture, add to the rest of the cream and fold with a spatula lightly from bottom to top then pour over crumb base, refrigerate till set. Decorate top with fruits, dissolve rest of jelly in enough water to cover the surface of the cake in a thin layer, when cool pour over cake and refrigerate till top is set.

Open banana sandwich سندويتش موز

Although I can't bring myself to eat the local firm favourite of jam and cheese I love bananas and chocolate in bread, so I came up with this recipe.

Ingredients:
2 slices white bread
unsalted butter
1 banana
a pinch of cinnamon
2 tsps honey

Directions:
Toast bread and spread with butter, slice banana and divide over breadو sprinkle with cinnamon and drizzle with honey.

المقادير:

2 شريحة خبز ابيض

زبدة غير مملحة

حبة موز 

رشة قرفة

عسل ابيض

الطريقة:

يحمص الخبز و يدهن بالزبد

تقطع الموزة الى حلقات و توزع على قطعتي التوست

ترش بقليل من القرفة ويقطر عليها القليل من العسل

Mummy's fava beans فول مدمس على طريقة ماما

Ingredients:
1 can plain fava beans (foul medames)
1 tomato
juice of 1/2 a lemon 
1 small clove garlic
salt to taste
chopped parsley
best quality olive oil

Directions:
With a pestle and mortar pound the garlic clove, open bean can and drain liquid, add beans a little at a time to the pestle and smash to split open, don't over mash. transfer to bowl.
Cut tomato into 1 cm cubes, chop parsley (about 4 Tbspns will do), add to beans, add lemon juice and salt to taste (mixture should be tangy but not sour) mix well. Finish with olive oil and eat with arabic bread (pita)

المقادير:

علبة فول مدمس

حبة طماطم

حبة ثوم صغيرة

عصير نصف ليمونة

بقدونس مفروم

زيت زيتون بكر

الطريقة:

يدق الثوم و يصفى الفول من الماء. يهرس الفول قليلا بالشوكة أو بالهاون حتى تتفتح الحبات قليلا

في و عاء يخلط الفول و الثوم و الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة, يضاف عصير الليمون و حوالى 4 م ك بقدونس مفروم

يعدل الطعم باضافة الملح و المزيد من عصير الليمون اذا احتاج الأمر.

يرش بزيت الزيتون حسب الرغبة و يؤكل مع الخبز العربي.

Koshari كشري

This dish is Egyptian street food, many variations exist throughout the Arab world with different names, but Koshari is the most delicious of them all.

Ingredients:

1 cup brown lentils

1 ½ cups Egyptian or Calrose rice

200 gms macaroni

3 onions

Oil

1 tsp cumin

Salt

Sauce:

2 large cloves garlic

1 tbsp oil

11/2 cups tomato puree

1 cup water

½ tsp chilli powder or to taste

2 tsps cumin

Salt

¼ cup white vinegar

Directions:

1- Prepare sauce by frying minced garlic in oil, when it begins to colour add tomato puree (if using fresh pureed tomatoes, you may need to enhance its colour with a tablespoon of tomato paste). Add enough water to reach the consistency of tomato soup.

2- Add the spices and salt and cook the sauce till droplets of oil are floating on top, when ready take off the fire and add the vinegar.

3- Cook clean soaked lentils in water with the cumin powder till done but not mushy.

4- Cook pasta in boiling salted water till done (not al dente), drain and rinse under running water to cool it and prevent it from sticking. Wash and soak rice while lentils and pasta are cooking.

5- In about 4 tbsps oil fry the 3 onions sliced into halved rings till golden and crisp, transfer to a plate lined with kitchen paper.

6- Drain rice. In a large pot add the oil left over from frying the onions and heat, add the drained rice and turn gently for a couple of minutes in the oil till coated well, add the hot lentils and their cooking water carefully to the rice, add salt and more boiling water if needed. Water should not rise above the lentil rice mixture. Mix everything gently and cover the pot.

7- Cook rice mixture on medium high till water is absorbed then on low for 15 minutes more or till done. Warm macaroni and sauce.

8- Serve Koshari topped with pasta, drizzled with a little sauce and garnished with fried onions.
9- Serve extra sauce on the side.

المقادير:

كوب عدس بني

1 ½ كوب أرز مصري

200 جم معكرونة

3 بصلات

زيت

1 م ص كمون

ملح 

مقادير الصلصة:

2 حبة كبيرة ثوم

1 م ك زيت

1 ½ كوب طماطم مصفاة طازجة أو معلبة

كوب ماء

½ م ص فلفل أحمر حار مطحون

2 م ص كمون

¼ كوب خل أبيض

ملح

الطريقة:

تعد الصلصة بتحمير الثوم المدقوق في ملعقة الزيت حتى يبدأ لونه في التغيرو تصب عليه الطماطم المصفاة و ما يكفي من الماء لنحصل على قوام شوربة الطماطم. في حال استخدام الطماطم الطازجة ممكن اضافة ملعقة معجون طماطم لتعديل لون الصلصة.

يضاف الملح و البهارات و تطبخ الصلصة على نار متوسطة حتى يطفو الزيت على سطحها, ترفع من على النار و يضاف لها الخل.

يسلق العدس المغسول و المنقوع مسبقا مع الكمون حتى تستوي الحبات فقط دون ان تفقد شكلها

تسلق المعكرونة في ماء مغلي و مملح جيدا حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و يغسل الارز و ينقع بالماء اثناء طبخ العدس و المعكرونة

يقطع البصل المقشر الى انصاف حلقات ويقلى في الزيت حتى يصبح مقرمشا و لونه ذهبي غامق. ينشل من الزيت و يصفى على ورق المطبخ

يصفى الأرز من الماء. في قدر كبير يسخن الزيت المتبقي من قلي البصل و يقلب فيه الأرز بحرص حوالي دقيقتين حتى تتغلف الحبات بالزيت ثم يضاف الملح والعدس الحار مع ماءه ويخلط الجميع معا بخفة ويزاد بالماء المغلي اذا احتاج الامر على الايرتفع مستوى الماء عن خليط الأرز و العدس. يغطى القدر و يطبخ على نارمتوسطة حتى ينشف ماءه ثم تخفف النار 15 دقيقة أخرى.

تسخن المعكرونة  و الصلصة و يقدم الكشري بان يسكب خليط الأرز ثم المعكرونة و يصب عليهم قليل من الصلصة و يزين الطبق بالبصل 

Braised Lamb

Another dish of mine that has a large fan base. Very lean slices of beef are also excellent in this recipe like rump or silverside.

Ingredients:
1 Lamb fillet sliced thinly (at least 500 gms)
2 small onions diced
1 clove garlic pounded
salt, black pepper to taste
1 Tbs cumin
2 tsps ground ginger
2 tsps ground coriander
2 bay leaves
olive oil
water

Directions:
Mix salt, pepper and dry spices and season meat slices on both sides.
Heat olive oil in a casserole with a lid and brown meat slices in batches, keep aside.
Add chopped onions to remaining oil and saute till softened, added lamb slices, garlic, bayleaves and any remaining spices, cover and let it cook till it dries and liquid reduces to oil.
Add half a cup of water and cook till dry, repeat 2 to 3 times till meat is very tender and onion is no longer visible and had reduced to a fairly thick gravy.

Mini qataif my way قطايف بالجبن

Qataif is an eggless pancake cooked on one side only and stuffed with nuts or sweetened cheese then fried and dipped in syrup. Usually it is shop bought and only made and sold in the holy month of Ramadan otherwise one has to make his own qataif and use it on the same day.Ready stuffed Qataif can be frozen.

Ingredients:
1 kilo small sized qataif
1/2 box crumbly unsalted cheese ( I use Chtoora ricotta )
Zest of 1 orange

For the syrup:
Juice of the zested orange
1 cup sugar
water
Oil for frying

Directions:
Mix juice with enough water to make 1 cup of fluid, put in small pan with the sugar and boil till you have a thin syrup then take off the heat. Add to it about half the zest.
Fluff cheese with a fork and mix it with the remaining orange zest, cheese should be drained well of any whey.
Stuff baby qataif with a scant tsp of cheese and seal, do not overstuff.
Fry in 2 cms of hot oil on each side till golden, dip in the cool syrup immediately and turn, then take out and put in serving plate. Serve warm

ممكن تجميد القطايف بعد حشوها و تقلى وهي مجمدة

المقادير:

1 كجم قطايف عصافيري (صغيرة الحجم)

½ علبة جبنة غير مملحة ( جبنة ريكوتا من شتورة)

قشر برتقالة مبشور

للشيرة:

عصير البرتقالة

كوب سكر

ماء

زيت للقلي

الطريقة:

يخلط عصير البرتقال مع ما يكفي من الماء للحصول على كوب من السائل

يوضع الخليط في قدر صغير مع كوب السكر و يرفع على النار حتى يغلي و يصبح لدينا شراب خفيف, يرفع من على النار و يضاف له نصف كمية بشر البرتقال.

يصفى الجبن تماما من الماء و يفتت بالشوكة ويخلط مع ما تبقى من بشر البرتقال. تحشى كل حبة قطايف بملعقة صغيرة غير ممتلئة بالجبن و تلصق الأطراف جيدا بالضغط عليها بالأصابع مع الانتباه بأن لا نكثر الحشو.

تقلى الحبات في 2 سم من الزيت الحار على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون, تقلب في الشيرة الباردة و تقدم.

Aromatic stuffed lamb shoulder كتف الضأن المحشو

Different vegetables can be added or omitted, but try to keep a variety of colours, no onion or garlic please.

Ingredients:
2 boneless lamb shoulders trimmed of fat.
1 small stick celery
1 small carrot
6 esparagus spears
2 stems fennel
1/4 yellow pepper
1 small courgette
salt and black pepper
3 tsps aromatic spice mix like ras elhanout

Directions:
Spread clean shoulder and sprinkle with salt, pepper and spices.
Arrange half the amount of vegetables cut into long sticks on the meat lengthwise, roll it up and tie it with string all around to secure. Repeat with second piece.
Place in baking dish, add any leftover veggies chopped small. 
Bake in a 350 oven covered with foil for an hour, remove foil and bake for at least another 1/2 hour to brown and cook through. Slice to serve.

ممكن اضافة أو حذف أي خضروات المهم اختيار الوان مختلفة ما عدا البصل و الثوم

المقادير:

2 كتف ضأن مخلي من العظم و الدهن

عود كرفس صغير

جزرة صغيرة

ربع حبة فلفل أصفر

2 عود ينسون طازج (بسباس)

6 حبات هليون

حبة كوسا صغيرة

ملح و فلفل

3 م ص بهارات رأس الحانوت أو أي نوع ذو رائحة غير نفاذة

الطريقة:

يفرد الكتف النظيف و يملح و يبهر بالفلفل و البزار, تصف ½ كمية الخضر المقطعة طوليا في وسط الكتف و يلف حولها ثم يربط بخيط المطبخ لتثبت لفافة اللحم حول الخضر و تكرر العملية للقطعة الثانية

توضع لفافات الضأن في صينية الفرن و يضاف لها ما تبقى من الخضروات مقطعا الى قطع صغيرة, تغطى بورق المنيوم و تخبز في فرن 180 درجة لمدة ساعة و حتى تنضج, يكشف الغطاء و تخبز نصف ساعة اضافية لتحمر.

تترك لترتاح قليلا قبل أن تقطع الى شرائح و تقدم.