Meat stew with vegetables or legumes مرقة الخضروات أو البقول باللحم

This is everyday fare served with plain or vermicelli rice in many Arab homes. Peas, cauliflower, okra, artichokes, white kidney beans, and black eyed beans are all suitable for this recipe. Green beans, courgettes, and potatoes are cooked without coriander leaves and garlic. You can also add small cubes of carrots to the peas but I dislike it.

Ingredients:

300 gms beef or lamb cubes.

1 tsp mild mixed spices

A few cardamom pods

A small piece cinnamon bark

water

400 gms prepared fresh or frozen vegetables OR 1 cup legumes soaked in water.

1 onion

1 tbsp olive oil

Salt and black pepper.

3-4 tbsps tomato paste

2 tbsps chopped green coriander leaves

3 cloves garlic crushed.

Directions:

Cook the meat with salt, pepper, cardamom, cinnamon and half the mixed spices in a covered pot on medium heat and allow it to braise in its own juices, add 2 cups of water when it starts to dry out and leave it to simmer till meat is tender.

If using legumes cook in unsalted water in another pot till almost done while meat is cooking.

Cut onion into slivers and sauté in stew pot with the olive oil till transparent, add meat pieces, rest of mixed spice and black pepper and stir for a minute, add tomato paste and strained meat stock and your vegetables or legumes. Top with hot water if liquid is too little to cover all ingredients. Bring to a boil and then simmer till vegetables are tender but firm.

Finish with garlic and coriander leaves, adjust seasoning and serve with rice.

You can sauté the garlic with the meat and onions early on if you wish.

الطعام اليومي العربي, يقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية. تصلح الوصفة للبازلاء و القرنبيط و البامية والخرشوف والفاصوليا البيضاء و اللوبياء ذات العين السوداء. اما البطاطس و الفاصوليا الخضراء و الكوسا فتطبخ بدون كزبرة خضراء. يحب البعض اضافة مكعبات الجزر للبازيلاء.

المقادير:

300 جم من مكعبات اللحم البقري أو الضأن

بضع حبات هيل

قطعة من القرفة

ملح و فلفل أسود

1 م ص بهارات مشكلة غير حارة

1 بصلة

1 م ك زيت زيتون

400 جم خضروات مجهزة طازجة أو مثلجة أو كوب من البقول المنقوعة في الماء

3-4 م ك معجون طماطم

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

3 حبات ثوم مدقوق

ماء

الطريقة:

يوضع اللحم في قدر مناسب مع القرفة و الهيل و نصف البهارات المخلوطة و الملح و الفلفل و يغطى القدر على النار ليطبخ اللحم في عصارته. و عندما يبدأ بالجفاف يضاف له 2 كوب ماء حار و يترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم.

اذا استخدمت البقول تسلق في قدر آخر اثناء نضج اللحم في ماء غير مملح حتى تكاد تنضج.

 تقطع البصلة الى جوانح و تقلب في زيت الزيتون حتى تلين ثم تضاف لها قطع اللحم المسلوق و البهارات المتبقية و يقلب الجميع قليلا. يضاف المعجون و مرق اللحم المصفى و الخضروات أو البقول و تزاد بالماء الحار اذا لزم بما يكفي لغمر المكونات.

تترك على نار هادئة حتى تنضج الخضر أو البقول و يعدل الطعم بالملح و الفلفل ثم تضاف الكزبرة و الثوم قبل انتهاء الطبخ بدقيقتين.

ممكن تقليب الثوم مع اللحم و البصل في بداية اعداد الأكلة بدلا من اضافته في نهايتها و ذلك حسب الرغبة.

Chicken vermicelli soup شوربة شعيرية

Popular in many Arab countries, vermicelli can be substituted by orzo or any small pasta.

Ingredients:

1 small onion  (optional)

3 cardamom pods

2 bay leaves

A few drops lemon juice

1 boneless, skinned chicken breast

1 stock cube

½ cup vermicelli

2 tsp butter

Salt and black pepper

Water

A little chopped parsley

Directions:

In a small pot cover chicken piece with water, add a little salt and the lemon juice and bring to a boil skimming the surface as scam collects.

Lower the heat to a simmer , add half the onion if using, bay leaves ,cardamoms and some black pepper and cover till chicken is done. Remove chicken, cool and cut into small pieces.

In soup pot, add butter, finely chopped remaining half of the onion and the vermicelli or whatever small pasta you like and stir around till the pasta is a golden colour.

Add strained poaching liquid, chicken pieces, stock cube and top up with hot water, let everything simmer together till vermicelli is done, adjust seasoning and add parsley before serving. Serves 4.

ممكن استبدال الشعيرية بأي نوع من المعكرونة الصغيرة الحجم

المقادير:

1 صدر دجاج بدون عظم او جلد

1 بصلة صغيرة (اختياري)

3 حبات هيل

2 ورق غار

قليل من عصير الليمون

ملح و فلفل أسود

1 مكعب مرق الدجاج

½ كوب شعيرية

2 م ص زبد

ماء

قليل من البقدونس المفروم

الطريقة:

في قدر صغير يغمر صدر الدجاج بالماء و قليل من الملح و عصير الليمون و يترك ليغلي مع نزع الزفرة أولا باول, ثم تخفف النار و يضاف ورق الغار و الفلفل الأسود و الهيل و نصف البصلة اذا استخدمت و تترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج و يترك ليبرد قليلا ثن يقطع الى مكعبات صغيرة.

في قدر الشوربة تذاب الزبدة و يضاف لها الشعيرية و نصف البصلة المتبقي مفروم فرما ناعما و يقلب الجميع حتى تصبح الشعيرية ذهبية اللون.

يضاف ماء سلق الدجاج المصفى للقدر مع المكعب و قطع الدجاج و يزاد بالماء الحار و يترك ليغلي على نار هادئة حتى تنضج الشعيرية ثم يعدل الطعم بالملح و الفلفل اذا لزم و ترش بالبقدونس عند التقديم. تكفي 4 اشخاص.

Bread and butter pudding حلوى الخبز بالزبد

Quick easy and delicious British pud. Sometimes I use slices of brioche (from Aswaaq ) which are very rich and sweet, so I omit the butter and reduce the sugar to 2 tablespoons.

Ingredients:

4-5 slices of stale white bread.

Soft butter.

3 tbsps sugar + 1 tbsp to sprinkle on top

1 tbsp raisins

1 tbsp coarsely chopped blanched almond (optional)

A pinch of nutmeg

2 eggs

2 cups whole milk

2 tsp vanilla

Directions:

Butter the bread on both sides and remove the crusts, cut slices in half and use to line the oven dish leaving no spaces between the slices. Sprinkle with raisins and almonds and tuck some between and under the bread slices.

Mix sugar, egg, vanilla, nutmeg and milk well with a whisk and pour over bread, leave to soak for a couple of minutes then sprinkle top with extra tablespoon of sugar and bake in a medium hot oven till puffed and top is golden, do not overcook . Serve warm, feeds 6.

You can make a double layered bread pudding by doubling the quantities, keeping raisins between layers as they tend to burn.

حلو سريع و لذيذ من بريطانيا. ممكن استبدال الخبز بشرائح البريوش (من أسواق) و في هذه الحالة لا نستخدم الزبد و نقلل السكر الى 2 ملعقة كبيرة فقط لان البريوش دسم و حلو المذاق.

المقادير:

4-5 شرائح خبز ابيض غير طازج

زبدة طرية

3 م ك سكر + 1 م ك للوجه

رشة جوزة الطيب

1 م ك زبيب ابيض

1 م ك لوز مقشر مفروم خشن (اختياري)

2 م ص فانيليا

2 حبة بيض

2 كوب حليب كامل الدسم

الطريقة:

يدهن الخبز بالزبد من الجهتين و تزال حوافه بالسكين, تقطع شرائح الخبز الى نصفين بالسكين و تفرد في صينية الفرن متلاصقة جنبا الى جنب.

ينثر الزبيب و اللوز على الخبز مع و يوضع بعضا منه تحت الشرائح و بينها.

يضرب الحليب و البيض و الفانيليا و جوزة الطيب معا بالمضرب جيدا و يصبوا فوق الخبز و يترك دقيقة ليترطب الخبز و يرش السطح بملعقة السكر, ثم يخبز في فرن 180 حتى يحمر الوجه و ينتفخ مع مراعاة اخراجه فورا حتى لايجف.

يقدم دافئا و يكفي 6 أشخاص.

بالامكان صنع الحلوى بطبقتين من الخبز و ذلك بمضاعفة المقادير ووضع الزبيب بين الطبقتين لانه يحترق بسرعة.