Peach crumble cake. كيكة الدراق

Ingredients:

Topping:

½ cup oats

2 tbs flour

½ cup brown sugar

3 tbs  cold butter cut up in cubes

½ tsp cinnamon

½ cup chopped pecans

Powdered sugar

Cake:

1 ¾ cup flour

1 ½ tsp baking powder

¼ tsp salt

½ tsp baking soda

1/3 cup or 6 tbs  soft butter

2/3 cup sugar

2 eggs

1 tsp vanilla

1 cup sour cream or thick yogurt

5 - 6 peaches or nectarines peeled and cubed

Directions:

Preheat oven to 180 c and prep pan by greasing or lining, then prep topping.

Cut butter into dry topping ingredients except nuts and powder sugar using a pastry cutter or 2 knives till mixture resembles coarse bread crumbs, then mix in chopped pecans.

Sift all cake dry ingredients together, beat butter and sugar till creamy then add eggs one at a time beating after each addition and add vanilla.

Mix in batches of flour mixture alternating with cream, starting and ending with flour mixture. Once mixed pour in pan and spread half of the topping on top of batter followed by the fruit and the other half of the topping  last.

Bake for 50 mins or until done, cool in the pan for 30 mins then transfer to serving plate, dust the top with powdered sugar.

المقادير:

للوجه:

½ كوب شوفان

2 م ك طحين

½ كوب سكر بني

½ م ص قرفة

3 م ك زبدة  باردة مقطعة مكعبات

½ كوب جوز بيكان مفروم

سكر بودرة

الكيكة:

1 ¾ كوب طحين

1 ½ م  ص بيكنج باودر

¼ م ص ملح

½ م ص بيكربونات الصوديوم

1/3 كوب او 6 م ك زبدة طرية

2/3 كوب سكر

2 بيض

1 م ص فانيليا

1 كوب كريما حامضة او روب ثقيل

5-6 حبات دراق او نكتارين مقشرة و مقطعة مكعبات متوسطة

الطريقة:

يحمى الفرن 180 درجة و تدهن صينية الخبز بالزبد او تغلف بورق الخبز.

تجهز خلطة الوجه بتقطيع الزبدة مع المواد الجافة ما عدا الجوز و سكر البودرة بواسطة سكينتين او قطاعة صنع الحلوى حتى تتكون فتات كفتات الخبز الخشنة ثم يخلط الجوز مع الفتات.

تنخل مواد الكيكة الجافة معا و يضرب الزبد مع السكر حتى يصبح هشا ثم يضاف البيض واحدة واحدة مع الخلط بعد كل اضافة و تضاف الفانيليا.

يضاف خليط الطحين على دفعات بالتناوب مع الكريما بدءا و انتهاءا بخليط الدقيق. تصب العجينة في الصينية و يضاف نصف كمية الفتات على الوجه تليه الفاكهة ثم النصف الثاني من الفتات .

تخبز لمدة 50 دقيقة او حتى النضج و تترك نصف ساعة لتبرد في الصينية و عند التقديم يرش الوجه بالسكر البودرة.

Roast chicken

You can vary the spices for this chicken, but this simple version is excellent and I get compliments every time I make it. I choose a smaller chicken because they are less fatty. I cut the chicken and open it up for even browning but it can be made uncut and would still be good .

Ingredients:

1 chicken weighing 1 kg

1 tsp salt

Black pepper to taste

2 tsp mixed spices

Potatoes (optional)

Directions:

Cut the chicken from the breast side to open it (spatchcock it) and remove the skin around the neck and any visible chunks of fat. Wash it thoroughly in cold water and put it aside to drain.

Place the chicken in the roasting pan and pat it dry with kitchen paper, mix the salt and spices and rub the mixture inside and outside the chicken, leaving a little for the potatoes.

Peel and cut the potatoes into wedges or halves if they’re small and place around the chicken, sprinkle with the remaining seasoning and place the pan in a 180 c or 350 f oven for 1 and a half hours or until skin is golden and crisp, turning the potatoes on the other side midway through cooking.

lبالامكان تغيير خلطة التوابل حسب الرغبة و لكن تتبيلتي البسيطة تنال الاعجاب في كل 

مرة. افضل الدجاج الصغير حتى لا يكون سمينا 

المقادير:

دجاجة زنة كيلو واحد

1 م ص ملح

2 م ص بهارات مخلوطة

فلفل أسود جسب الرغبة

حبات بطاطس اختياري

الطريقة:

تقطع الدجاجة من جهة الصدر او تترك كاملة. يشذب الجلد الزائد من العنق و تزال اي تكتلات دهنية. تغسل الدجاجة جيدا بالماء البارد و تترك جانبا ليصفى منها الماء.

توضع في صينية الفرن و تجفف بورق المطبخ ثم تخلط البهارات بالملح و تفرك بها الدجاجة من الداخل و الخارج مع ترك القليل من الخلطة للبطاطس اذا رغبنا بها.

تقشر البطاطس و تقطع الى ارباع او انصاف ائا كانت صغيرة الحجم و توضع حول الدجاجة و يرش عليها الملح و البهارات المتبقية.

تدخل الصينية الى فرن بدرجة 180 لمدة ساعة و نصف حتى تحمر و تنضج مع تقليب البطاطا في منتصف مدة الشواء.

Twice cooked chicken with onion and garlic. دجاج بالبصل و الثوم

Ingredients:

I kg of cut up chicken or chicken parts bone in

1 onion chopped

2 cloves garlic minced

1 large tomato skinned and chopped small

2 tbs olive oil

1 ½ tsp mixed spices

Salt and black pepper

Directions:

Wash the chicken pieces and pat dry, you can remove the skin or keep it but I prefer it skinless.

Heat the oil in a pot and sear the chicken pieces on all sides, add the onions , garlic, spices and salt sauté till onions are softened then add the tomato and cover the pot,

Keep it on the hob till chicken  and tomato render their juices and chicken is about half cooked adding a little water if too dry.

Transfer pot contents into an oven dish and bake till chicken is fully cooked and golden at the top.

You should have a bit of gravy.

Serve with rice.

المقادير:

دجاجة مقطعة بالعظم زنة كيلوجرام

1 بصلة مقطعة مكعبات

2 حبة ثوم مفروم

1 طماطم كبيرة مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة 

2 م ك زيت زيتون

1 ½ م ص بهارات هخلوطة

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل قطع الدجاج و يترك الجلد أو يزال حسب الرغبة

يسخن الزيت في القدر و تحمر قطع الدجاج على الجهتين ثم يضاف البصل و الثوم و البهارات و الملح و يقلب الجميع حتى تلين البصلة و تختلط النكهات.

تضاف الطماطم و يغطى القدر و يترك الدجاج لينضج على ماءه نصف نضج و يضاف قليل من الماء اذا بدأ ماء الدجاج و الطماطم بالجفاف.

توضع محتويات القدر في صينية فرن و تدخل الى فرن متوسط 180 ختى ينضج الدجاج و يحمر سطحه و يتكثف المرق قليلا.

يقدم مع الارز.