Quick Sayyadiya rice and Fried fish أرز صيادية مع سمك مقلي

Sayyadiya is an onion flavoured rice served only with fish, it is Egyptian in origin. This is a simplified version but it is much lighter in colour than the labour intensive original.

Ingredients for the rice:

2tbs oil

2 cups Egyptian or basmati rice

1 onion

1 fish stock cube

1 tsp fish spice mix

Salt

Boiling water

Ingredients for the fish:

2 medium white fish fillets

2 tsps fish spices

Salt and black pepper

4 tbs flour

Oil  

Directions:

Wash rice and soak for ½ an hour and drain.

Chop onion into small cubes, heat oil in a medium cooking pot and fry onion till dried and light golden, add spices and stir then add rice and mix gently for a minute or so till rice is coated in oil and spices .

Dissolve the cube in some hot water and add to the rice, top with more water and ½ tsp salt or to taste, water should just come above the rice level, cover and cook on medium high heat till water is absorbed, reduce heat to low until fish is ready, fluff with a fork before serving.

Wash and dry fillets, sprinkle with salt, black pepper and fish spices on both sides then cut into pieces.

Heat 1 cm of oil in a frying pan, dredge fish pieces in the flour from all sides and fry on medium high heat till golden on each side, drain on kitchen paper before serving with the rice, salad and lemon wedges.

  

طريقة سريعة لاعداد الصيادية

مقادير الأرز:

2 م ك زيت

2 كوب أرز مصري أو بسمتي

1 حبة بصل

1 م ص بزار سمك

1 مكعب خلاصة السمك

ملح

ماء مغلي

مقادير السمك:

2 قطعة فيليه سمك ابيض متوسط الحجم

2 م ص بزار سمك

ملح وفلفل أسود

4 م ك طحين

زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

تقطع البصلة الى مكعبات صغيرة و تقلى في الزيت في قدر الطبخ حتى تحمر قليلا ويصبح لونها ذهبي فاتح, يضاف البزار و يقلب ثم الأرز و يقلب بحرص حتى تختلط الحبات جيدا مع الزيت و البزار.

يذاب المكعب في قليل من الماء الحار و يضاف الى القدر و يزاد بالماء  وملح حسب الرغبة حتى يعلوالماء قليلا عن مستوى الأرز, يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى يمتص الماء ثم تخفف النار تماما حتى يجهز السمك.

يغسل السمك و يجفف جيدا ثم يتبل بالبزار و الملح و الفلفل ثم يقطع الى عدة قطع.

يسخن 1 سم من الزيت في مقلاة و تقلب قطع السمك في الطحين و تقلى في الزيت حتى تتحمرمن الجهتين, تصفى على ورق ماص ثم تقدم مع الأرز والسلطة و قطع الليمون.

Thai red curry الكاري التايلندي الأحمر

Use any vegetables you like and omit any you don’t, before serving adjust salty or sweet taste by adding more fish sauce or sugar if needed.

Ingredients:

Oil

2 tbs thai red curry paste

2 tbs coconut milk powder

250 gms boneless chicken breasts or thighs cubed

2 cups water

1 ½  cups chicken stock

1 ½ tbs fish sauce

1 tbs brown sugar

3 kafir lime leaves

1 onion

6-8 mushrooms

A few red and yellow pepper slices

A few green beans

6 basil leaves

Directions:

Dissolve coconut milk powder in water, in a medium pot heat a little oil and add the curry paste and stir, slowly add coconut milk and bring to a simmer with the sugar and fish sauce.

Sauté chicken cubes in a pan in a little hot oil till coloured and sealed, add to curry pot with shredded lime leaves and stock.

Wipe the pan and use to stir fry the onion and sliced mushrooms, add the peppers and beans and sauté briefly, when chicken is almost done add the vegetables, bring back to a boil, add shredded basil leaves and serve with white rice.

ممكن اضافة أو استبعاد اي نوع من الخضروات. عند نضج الكاري يعدل الطعم المالح أو الحلو اذا احتاج باضافة المزيد من صلصة السمك أو السكر البني.

المقادير:

زيت

2 م ك معجون الكاري الأحمر التايلندي

2 م ك مسحوق حليب جوز الهند

1 ½ م ك صلصة السمك

1 م ك سكر بني

250 جم مكعبات لحم دجاج بدون عظم

3 من اوراق اللومي التايلندي

2 كوب ماء

1 ½ كوب مرق دجاج

6-8 حبات فطر

بضع شرائح من الفلفل الأصفر والأحمر

1 حبة بصل

بضع حبات فاصوليا خضراء مقطعة

قليل من أوراق الريحان

الطريقة:

يذاب مسحوق جوز الهند في الماء, يقلب معجون الكاري في قليل من الزيت في قدر متوسط ثم يضاف له حليب جوز الهند تدريجيا مع التحريك ثم السكر و صلصة السمك و يترك ليغلي على نار هادئة.

تحمر مكعبات الدجاج في مقلاة بقليل من الزيت الحار حتى يتغير لونها من جميع الجوانب ثم تضاف للقدر مع المرق و اوراق اللومي المقطعة.

تمسح المقلاة و يوضع فيها قليل من الزيت, يقلى البصل المقطع و شرائح الفطر مع التقليب المستمر, يضاف الفلفل الملون و الفاصوليا و يقلب الجميع لعدة دقائق.

 يضاف خليط الخضروات للقدر عند نضج الدجاج و يترك حتى يغلي مرة أخري فيضاف الريحان المفروم ويرفع عن النار ويقدم مع الأرز.

Eggplant and mushroom salad سلطة الباذنجان والفطر

I tried this in a restaurant, it was simple and delicious

Ingredients:

2 small eggplants

1 punnet white mushroom

12 cherry tomatoes

Juice of 1 ½ lemons

1 clove garlic

1 tsp salt

Canola oil

Olive oil

1 tbs chopped parsley

Directions:

Pound garlic with salt in a small bowl, add the lemon juice and leave aside.

In a small casserole heat 3 cms of canola and olive oil, wash and dry eggplants ,remove tops and cut eggplants into 1” cubes. Fry in batches till cubes are golden and transfer to a plate lined with absorbent paper.

Cut mushrooms into quarters and sauté in a frying pan in one layer using a couple of tablespoons of the frying oil stirring continuously, if pan is too small, sauté in 2 batches, remove as soon as mushrooms colour slightly.

Put eggplants and mushrooms in a bowl, strain lemon juice over the vegetables or just add the lemon garlic mixture if you want a stronger garlic taste.

Add tomatoes and parsley, mix carefully .

Let the salad sit for ½ an hour before serving.

المقادير:

2 حبة باذنجان صغير

1 علبة فطر أبيض

12 حبة طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 م ص ملح

عصير ليمونة ونصف

1 م ك بقدونس مفروم

زيت كانولا

زيت زيتون

الطريقة:

تهرس حبة الثوم مع الملح و يضاف لها عصير الليمون وو تترك جانبا.

يغسل الباذنجان و يجفف و يقطع الى مكعبات متوسطة.

يحمى حوالى 3 سم من خليط زيت الكانولا وزيت الزيتون في قدر صغير و تقلى مكعبات الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية و توضع في صحن مبطن بورق ماص.

يقطع الفطر الى أرباع و يحمر في مقلاة بقليل من زيت القلي على ان يكون من طبقة واحدة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه فقط.

يوضع الباذنجان و الفطر في وعاء عميق و يسكب عليه عصير الليمون من خلال مصفاة ثم تضاف الطماطم الكرزية و البقدونس و تقلب السلطة, تقدم بعد نصف ساعة حتى تختلط النكهات.

Thereed ثريد

Thereed is an Emirati dish of Salona served over broken pieces of thin dry crispy bread called Rgag. It is present daily on the dining table in Ramadan.

Ingredients:

Salona prepared with lamb or chicken.

1 bag Rgag.

Directions:

Prepare Salona as in the recipe found on this blog (March 29,2012), increase the amount of water and adjust the salt and tomato puree  accordingly, Salona should have a lot of sauce as the bread soaks in quite an amount.

Break bread in a large dish with raised sides, pour over several ladles of the sauce and mix in with a spoon, lay pieces of vegetables and meat on top and serve.

طبق اماراتي يؤكل يوميا في رمضان

المقادير:

صالونة لحم أو دجاج

1 كيس خبز رقاق

الطريقة:

تحضر الصالونة حسب الوصفة المنشورة سابقا ( 29مارس 2012) مع زيادة كمية الماء و معجون الطماطم و الملح ليتناسب مع كمية الماء الأكبر وذلك لأن الخبز يمتص الكثير من المرق.

يكسر الخبز في صحن كبير ويشرب بالمرق ويقلب قليلا بالملعقة ليصل المرق الى جميع طبقات الخبز.

توضع قطع اللحم أو الدجاج و الخضر فوق الخبز و يقدم الثريد. 

Chicken Enchilada soup

I’m not very fond of this soup but I’m posting it for a certain young man who eats pots and pots of it.

Chicken stock can be made by using chicken stock cubes dissolved in water.

Ingredients:

2 tbs olive oil

½ medium brown onion chopped

200 gms boneless chicken breast

1 small clove garlic crushed

3 cups chicken stock

½ can enchilada sauce (mild or medium)

2 cups water

½ cup maize flour or masa harina

8 oz 2% Velveeta cheese

1 tsp chilli powder

½ tsp cumin

Salt

Topping:

Tortilla chips

Pico de gallo

Directions:

In the soup pot sauté chicken breasts in oil for a few minutes on each side till browned and almost cooked, remove and keep aside, sauté onion in the same oil till translucent and add garlic and stir till fragrant.

Add chicken stock and chicken cut up into bite size pieces and simmer.

Mix maize flour in a cup of water making sure it is lump free and add to the pot stirring all the time, cook for a few minutes , soup will thicken slightly, if soup is too thick add more water gradually.

Add sauce, spices and cheese cut up into chunks and stir in till dissolved, cook soup on low heat for 20 minutes or so till thickened, stirring often to prevent soup from burning at the bottom of the pot. Soup will thicken further as it cools. Check the taste and add salt if needed.

Serve with chips and Pico de gallo. 6 servings.

Pico de Gallo

Ingredients:

2-3 tomatoes deseeded and chopped into small cubes

1 small green chilli deseeded and finely minced

1 spring onion or 1-2 tbs finely chopped purple onion

2 tsps chopped fresh coriander

Salt

Lime juice (optional)

Directions:

Mix all veggies together, use more onion if you like. Dress with salt and lime juice.

Curried marrow and Channa daal كاري القرع

Ingredients:

2 tbs oil

½ cup channa daal

1 medium marrow

2 small onions

 3 cloves garlic

1’’ piece fresh ginger

1 tsp whole cumin

1 tsp turmeric

1 tsp mixed spices

A few curry leaves

Salt and pepper

1 bunch greens  (silverbeets, bok choi or spinach) (optional)

1 chilli pepper (optional)

Water as needed

Lime juice to taste

2 tbs chopped fresh coriander

Directions:

Wash and soak daal for an hour then boil till just done while preparing vegetables.

Slice onions lengthwise, peel and deseed marrow and cut into rectangular pieces.

Peel ginger and garlic and pound to a paste, wash greens if using and chop coarsely.

Dessed chilli and chop.

Sauté onions in a wok with the oil till translucent, add cumin and turmeric and fry a little. Add ginger garlic paste, then curry leaves and chilli, then marrow pieces stirring a little after each addition.

Season with salt, pepper and mixed spices, add daal and its cooking liquid, cover the wok and cook on low till marrow is done adding ½ cup of water if vegetables are too dry.

Add greens if using and cook briefly till wilted and soft.

Adjust seasoning , add lime juice and coriander before serving with white rice.

المقادير:

2 م ك زيت

½ كوب نخي حشو (حمص أنصاف)

1 حبة قرع متوسطة

2 بصلة متوسطة

3 حبات ثوم

قطعة زنجبيل طازجة 3 سم

1 م ص كمون حب

1 م ص كركم

1 م ص بزار مخلوط

قليل من أوراق الكاري

1 ضمة أوراق خضراء كالسلق أو السبانخ أو السلق الصيني (اختياري)

ملح وفلفل أسود

1 حبة فلفل أخضر حار(اختياري)

ماء حسب الحاجة

عصير لومي حسب الرغبة

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

يغسل النخي و ينقع بالماء لمدة ساعة ثم يسلق بقليل من الماء اثناء تحضير باقي الخضروات.

يقشر البصل و يقطع جوانح و يقشر القرع و تزال البذور و يقطع مستطيلات.

يدق الثوم و الزنجبيل, تزال البذور من الفلفل الحار و يفرم.

تغسل الأوراق الخضراء و تفرم فرما خشنا.

في مقلاة عميقة يقلب البصل في الزيت حتى يلين ثم تضاف بذور الكمون و الكركم و تقلى قليلا,

يضاف مزيج الزنجبيل و الثوم و يقلب ثم أوراق الكري و الفلفل الحارثم  قطع القرع و الملح و يشوح الجميع . يبهر بالبزار و الفلفل الأسود.

يضاف النخي وماءه و تغطى المقلاة و يترك على نار هادئة حتى يلين القرع و ينضج مع اضافة نصف كوب ماء اذا جفت الخضر.

يضاف السلق المفروم اذا استخدم و يقلب حتى يذبل و يعدل الطعم.

يضاف عصير اللومي و الكزبرة عند التقديم و يقدم مع الأرز الأبيض.