Stuffed vine leaves Egyptian style محشي ورق العنب على الطريقة المصرية

A vegetarian or vegan version can be made by omitting meat and butter and stock and replacing them by more rice ,oil or vegetable fat and veg stock or water

Ingredients:

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

250 gms minced beef

1 onion

½ bunch each dill, coriander, and parsley

2 tomatoes

3 cloves garlic

1 tbs clarified butter

½ tsp mixed spices

Salt and black pepper

1 tbs tomato paste

Lemon juice to taste

1 cup chicken or beef stock

Directions:

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry

Chop onion , garlic , herbs and tomato finely by hand or processor

In a bowl mix rice, chopped veggies, meat, clarified butter, salt, pepper and spices.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers till all leaves are done.

Dissolve tomato paste in stock, add lemon juice and adjust seasoning, pour over leaves and cook on high till boiling, then cook on low for 45 minutes till filling is done and leaves are tender.

Invert in a serving plate 

لمحشي نباتي يستبدل اللحم بالارز و السمن بالزيت او السمن النباتي و المرق بالماء او مرق الخضر

المقادير:

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

250 جم لحم مفروم

½ ضمة من كل من الآتي: شبت – كزبرة خضراء – بقدونس

بصلة

2 حبة طماطم

3 حبات ثوم

½ م ك سمن

½ م ص بهارات مخلوطة

ملح وفلفل اسود

1 م ك معجون طماطم

عصير ليمون حسب الرغبة

كوب مرق لحم او دجاج

الطريقة:

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

تفرم البصلة و الثوم و الاعشاب و الطماطم فرما ناعما باليد او في محضرة الطعام و تخلط في وعاء مع الارز و السمن و الملح و الفلفل و البهارات و اللحم المفروم

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية من الحشو بحجم الاصبع الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للكبيرة على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في قدر جنبا الى جنب في طبقات حتى نهاية الكمية

يخلط المرق و المعجون و عصير الليمون و يعدل الملح ثم يصب على ورق العنب

يغطى القدر و يطبخ على نارعالية نسبيا حتى يغلي المرق ثم تخفف النار و يطبخ 45 دقيقة لينضج الورق و الارز

يقلب في صحن التقديم