Macaroni in Bechamel sauce/ Negresco مكرونة بالبشاميل/ نجرسكو

This dish comes from Egypt and should cut like a cake, another similar dish is prepared with boiled chicken  instead of meat, the macaroni is placed in the oven dish, topped with the deboned chicken pieces and topped with white sauce prepared with milk and some chicken stock and finished in the oven, the chicken dish is called Negresco

Ingredients:

400 gms elbow macaroni or penne

600 gms minced beef

1 large onion

Salt and pepper

½ tsp each allspice and cinnamon

4 tbs pureed tomatoes/passata (optional)

5 tbs butter

5 tbs flour

4 -5 cups warm milk

Salt and white pepper

A pinch of grated nutmeg

Grated parmesan

Directions:

Cook finally chopped onion and beef in a frying pan and season with black pepper, cinnamon and allspice, when meat is done and dry add salt to taste .

Cook macaroni in lots of boiling well salted water till done and drain, rinse under running tap water and leave aside.

Prepare sauce by melting butter in a pot, add the flour and stir together for a couple of minutes to cook the flour. Add warm milk a little at a time and stir in well after each addition to get a smooth sauce and season with salt, white pepper and nutmeg, continue stirring sauce on medium low heat till it bubbles and thickens. You are aiming for a fairly thick sauce.

Put half the macaroni in an oven dish and mix with a ladle of sauce and spread on the base of the dish, mix the minced beef with the passata if using and use to top the pasta layer.

Mix the rest of the pasta with a little sauce and spread over the meat, pour the rest of the sauce on top of the pasta and level all over, sprinkle with parmesan and bake in a pre-heated oven till top is golden.

Leave to cool a little before serving.

أكلة مصرية و تقدم كقطعة متماسكة مثل قطعة الكيك

لأكلة النجرسكو يستبدل اللحم بقطع دجاج مسلوقة و يحضر البشاميل باستخدام الحليب و بعض مرق الدجاج

تفرد المكرونة المسلوقة في طبق الفرن و يوضع عليها الدجاج المخلي من العظم ثم البشاميل و الجبن و تخبز لتحمر

المقادير:

400 جم مكرونة بيني (أقلام)

600 جم لحم بقر مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

½ م ص من البهار الحلو ومن القرفة

ملح و فلفل اسود

4 م ك طماطم مصفاة (اختياري)

مقادير البشاميل:

5 م ك زبد

5 م ك طحين

4-5 اكواب حليب دافيء

ملح

فلفل أبيض

جوزة الطيب

جبن برمزان مبشور للوجه

الطريقة:

في قدر متوسط يقلب اللحم و البصل و الملح و الفلفل والبهار و القرفة حتى ينضج اللحم ويجف ماءه و يملح المزيج

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد وهي في المصفاة

يعد البشاميل بأن تذاب الزبدة و يضاف لها الطحين و يقلبان معا ثم يضاف قليل من الحليب الدافيء و يخلط بالمضرب, و نستمر باضافة الحليب و الخلط حتى نحصل على صلصة كثيفة ناعمة, تملح الصلصة البيضاء و تبهر بالفلفل الابيض ورشة صغيرة من جوزة الطيب و نستمر في تقليب الصلصة على نار هادئة حتى تغلظ وتغلي, ترفع من على النار

توضع نصف كمية المكرونة في صحن الفرن و تخلط مع القليل من الصلصة البيضاء (حوالي مغرفتين) و تفرد في الصحن

يخلط اللحم مع الطماطم المصفاة اذا استخدمت و يفرد في طبقة متساوية فوق المكرونة

يخلط النصف الآخر من المكرونة مع قليل من البشاميل في وعاء و يفرد فوق اللحم ثم يصب باقي البشاميل على السطح و يوزع بالتساوي بظهر الملعقة ثم يرش السطح بالجبن و تخبز في فرن حار حتى يصبح الوجه ذهبيا

تترك لتبرد قليلا قبل ان تقطع و تقدم