Fresh broad beans in oil فول أخضر بالزيت

Easy and delicious, this is a seasonal dish and broad beans can come and go before you know it. Only young tender pods of broad beans should be used. Syrian dish served warm.

Ingredients:

500 gms fresh broad beans

2-3 tbsps olive oil

Salt to taste

1 small bunch fresh coriander

4 cloves of garlic

Water

Juice of 1 large lemon

Directions:

Wash broad beans and then top and tail the pods, if any pod is shiny and tough like a peapod then shell it and use the beans inside , tender pods feel velvety and pliable.

Cut pods in 2 inch pieces then start cooking immediately as the beans will discolour if you leave them.

Heat oil in a pot, add beans and stir fry for a few minutes, add salt to taste and ½ cup water, reduce the heat and cover the pot, cook till beans are tender and change in colour stirring every now and then. If it dries add a little water.

Crush or mince garlic, chop coriander finely and add to beans when done, cook briefly and stir to mix flavours.

Before serving add lemon juice, serve with bread and plain yoghurt.

أكلة سورية يستخدم فيها الفول الأخضر (الحراتي) الغض عندما يكون موسمه. نختار الحبات الطرية لأنه سيطبخ كاملا.

المقادير:

500 جم فول أخضر

2-3 م ك زيت زيتون

4 حبات ثوم

ضمة صغيرة من الكزبرة الخضراء

ملح

ماء

عصير ليمونة كبيرة

الطريقة:

يغسل الفول و ينظف مثل الفاصوليا بازالة الطرفين, يجب ان تكون حبة الفول طرية و مخملية الملمس اما الحبات القاسية فتفتح و تستخرج منها حبات الفول.

يقطع الفول الى قطع بطول 4 سم ثم يطبخ مباشرة حتى لا يسود لونه.

يسخن الزيت في قدر و تقلب فيه حبات الفول لتتقلى ثم تخفف النار و يملح الفول و يضاف له نصف كوب ماء و يغطى القدر حتى ينضج الفول و يتغير لونه. مع التقليب من حين لآخر و اضافة قليل من الماء اذا جف.

يدق الثوم و تفرم الكزبرة ناعما و يضافا للفول الناضج و يترك على النار لدقائق مع التقليب ليأخذ الفول طعم الكزبرة و الثوم.

عند التقديم يضاف عصير الليمون و يقدم مع الخبز و الروب.