Stuffed vegetables Egyptian style محشي مشكل على الطريقة المصرية

Courgettes, long sweet peppers, small green peppers (capsicums), long black or white eggplants, and tomatoes  are all classic choices. Use water instead of stock for a vegeterian version.

Ingredients:

18-20 pieces of vegetables.

¾ cup Egyptian or short grain rice.

Salt and black pepper

1 tsp cumin

2 large tomatoes + 1 tsp tomato paste OR 1 cup passata

2 tbsp vegetable oil

2 onions

2 cloves garlic

¼ bunch each: fresh coriander, parsley and dill finely chpped

A few mint leaves finely chopped(optional)

1 ½ cup stock or water

2 tsp tomato paste OR 2 tbsp passata for the cooking liquid.

Water as needed.

Directions:

Using a vegetable corer, core courgettes and eggplants carefully till you have a 4mm shell.

If eggplants are too narrow at the top cut 5 cm off the top and keep aside, then core the vegetable.

Remove tops off tomatoes and scoop out the insides and keep, remove tops off peppers and remove seeds and fibres carefully as long peppers tend to split.

Season the hollowed vegetables lightly with salt and pepper.

Wash rice and soak for ½ an hour then drain, meanwhile sauté a finely chopped onion in oil and add the crushed garlic, season with salt and pepper and sauté further till aromatic but nor coloured.

Peel and deseed tomatoes and blend with a little water and tomato paste and add to the pot, or alternatively use the passata diluted with a little water, season with salt and pepper and ½ tsp cumin. Let it boil covered till cooked.

Add the rice and chopped herbs and cook on medium heat stirring frequently till all liquid is absorbed and rice is al dente.

Transfer to a bowl and leave to cool, then stuff the vegetables leaving 2 cms empty at the top to allow rice to expand during cooking.

Slice the second onion and line the bottom of your cooking pot along with the tomato flesh and other vegetable cuttings if you have any.

Lay the vegetables in the pot vertically or horizontally and season your stock or water with the remaining cumin and black pepper, add the tomato paste or passata and dissolve, add salt if using water.

Pour over vegetables and bring to a boil, then cook on medium  low for 30 -45 minutes till vegetables are done and filling is tender but not mushy.

يستخدم الباذنجان الأبيض أو الأسود الرفيع, الكوسا, الفلفل الحلو, الطماطم

المقادير:

18-20 حبة خضر حسب الرغبة

¾ كوب ارز مصري

2 حبة طماطم كبيرة + 1 م ص معجون طماطم أو 1 كوب طماطم مصفاة

ملح وفلفل أسود

1 م ص كمون

2 م ك زيت

2 بصل

2 حبة ثوم

¼ ضمة كل من كزبرة خضراء, بقدونس, شبت مفروم ناعم

بضع أوراق نعنع طازج مفروم

1 ½ كوب ماء أو مرق

2 م ص معجون طماطم أو 2 م ك طماطم مصفاة

ماء حسب الحاجة

الطريقة:

تغسل الخضروات و تفرغ الكوسا و الباذنجان بالأداة الخاصة للمحشي.

نقطع شريحة رقيقة أعلى الطماطم المراد حشوها و يفرغ لب الطماطم مع الاحتفاظ به و كذلك يفرغ الفلفل من البذور. تملح الخضروات المفرغة و تبهر بقليل من الملح و الفلفل.

يغسل الأرز و يترك في الماء نصف ساعة ثم يصفى.

لاعداد الحشو تقشر حبتي الطماطم و يزال منها البذر ثم تضرب بالخلاط مع قليل من الماء و المعجون أو تخفف الطماطم المصفاة بقليل من الماء.

تقلب حبة بصل مفرومة في الزيت حتى تلين و يضاف لها الثوم المدقوق و يقلب ثم تضاف الطماطم السابق تحضيرها  مع ملح و فلفل و ½ م ص كمون و يغطى القدر و تترك حتى تنضج الصلصة.

يضاف الأرز و الأعشاب ويطبخ على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتشرب الأرز كل السوائل و يكون نصف ناضج.

يوضع حشو الأرز في وعاء ليبرد ثم تحشى الخضروات مع ترك 2 سم من الحافة دون حشو لأن الأرز سيتمدد عند الطهو.

تقطع البصلة الثانية الى حلقات و تفرد في قاع قدر مناسب مع اضافة لب الطماطم المفرغة ان وجد ثم تصفف الخضروات المحشية فوق البصل.

يذاب معجون الطماطم او الطماطم المصفاة في كمية الماء أو المرق و يملح السائل و يبهر بالفلفل و باقي الكمون ثم يصب على الخضروات و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يطبخ من 30 الى 45 دقيقة حتى تستوى الخضر و الأرز و يقدم المحشي.