Yalanji – Vegetable stuffed vine leaves ورق عنب بالزيت – يلنجي

This dish is a Syrian appetiser often served chilled or at room temperature. It should taste pleasantly sour.

Ingredients:

2 potatoes or as needed.

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

1 large bunch parsley

1 cup mint leaves

3 large onions

4 tomatoes

¾ cup lemon juice

6 tbsps olive oil

Salt and black pepper

water

Directions:

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry.

Deseed and chop tomatoes into tiny cubes.

Chop onions in a food processor till finely chopped but not mushy, remove and process the herbs till finely chopped.

In a bowl mix rice, tomatoes , herbs, salt, pepper, onions and dress with ¼ cup lemon juice and 2 tbsps oil.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water.

Peel potatoes and cut into ½ inch rounds and lay them on the bottom of a medium large cooking pot

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers.

When all the leaves are done, season lightly with salt, pour over lemon juice and remainder of oil, and add enough hot water to come up to the base of the top layer.

Cover top of leaves with a heatproof dish, cover the pot with its lid and cook on medium high till water comes to a boil, lower heat and cook for an hour till leaves are done.

Invert carefully in a serving dish with raised sides, it will probably have some liquid in it so beware of getting scalded.

أكلة سورية تقدم باردة كمقبلات و يجب ان يكون مذاقها حامض نوعا ما

المقادير:

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

4 حبات طماطم

3 حبات بصل كبيرة

ضمة كبيرة بقدونس

1 كوب اوراق نعناع

ملح وفلفل اسود

4/3 كوب عصير ليمون

6 م ك زيت زيتون

ماء

الطريقة:

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

في هذه الاثناء تقطع الطماطم بعد ازالة بذورها الى مكعبات صغيرة جدا.

يفرم البصل في محضرة الطعام فرما ناعما و كذلك الأعشاب.

يخلط الارز و الطماطم و الأعشاب و البصل ويتبل الخليط بالملح و الفلفل و ¼ كوب عصير ليمون و 2 م ك من الزيت.

تقشر البطاطس و تقطع الى حلقات بسمك 1 ¼ سم و يغطى بها قاع قدر الطبخ.

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء.

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم 

توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية 

من الحشو بحجم الاصبع الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للورقة الكبيرة

على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في القدر جنبا الى جنب في طبقات حتى نهاية الكمية.

يرش المحشي بقليل من الملح و يصب عليه عصير الليمون و بقية الزيت ثم يصب عليه ما يكفي من الماء الحار ليصل الى قاعدة الطبقة العليا من ورق المحشي.

يوضع صحن مقاوم للحرارة فوق المحشي و يغطى القدر و يطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم تخفف الحرارة و يترك لينضج حوالي ساعة

يقلب في صحن تقديم له حواف مع الأخذ في الأعتبار وجود بعض المرق الحار.