Chicken and sweet corn soup شوربة الدجاج و الذرة الحلوة الصينية

A remake of the soup eaten in Chinese restaurants around town.

Ingredients:

5 cups chicken stock.

1 piece of fresh ginger about 2 inches long, sliced.

1 large chicken breast, poached or 1 cup cooked shredded chicken meat.

2 cans creamed corn.

2 tbsps light soy sauce.

3 tbsps water.

2 tbsps corn flour.

1 large egg.

Directions:

Pour the stock and the ginger in a pot and bring to a boil, then simmer for about 10 minutes.

Cut the chicken breast into small cubes.

Add the creamed corn and simmer for a further 5 minutes while stirring occasionally, add the soy sauce and the chicken pieces and cook on low heat for 5 more minutes. The soup should be more sweet than salty.

Dissolve the corn flour in the water and add to the gently boiling soup slowly while stirring to avoid any lumps, the soup will thicken and become translucent when the corn flour is cooked.

Beat the egg in a small bowl with a fork, pour into the soup in a thin stream while stirring the surface with the fork to break the eggs into little feathery pieces. Discard the ginger slices and serve .

المقادير:

5 كوب مرق دجاج

1 صدر دجاج كبير مسلوق أو1كوب لحم دجاج مطبوخ و مفتت

5 م ك ماء

قطعة زنجبيل طازج طولها 7 سم تقريبا مقطعة شرائح

2 علبة كريمة الذرة

2 م ك صلصة الصويا الفاتحة

2 م ك نشاء / طحين ذرة

1 حبة بيض كبيرة

الطريقة:

توضع مرقة الدجاج و الزنجبيل في قدر و ترفع على النار لتغلي ثم تخفف النار و يترك القدر 10 دقائق يغلي برفق.

يقطع صدر الدجاج المسلوق الي مكعبات صغيرة

تضاف محتويات علبتي كريما الذرة الى القدر و تترك لتغلي برفق مع المرق مع التقليب مدة 5 دقائق.

تضاف قطع الدجاج و صلصة الصويا للشوربة مع العلم ان طعم الشوربة يجب ان يكون حلو نسبيا و ليس مالحا ويترك الجميع على النار 5 دقائق أخرى.

يذاب النشاء في الماء و يصب على مهل فوق الشوربة مع التقليب المستمر باليد الأخرى كي لا يتكتل النشاء. ستتكثف الشوربة  عندما ينضج النشاء.

تضرب البيضة في وعاء صغير بالشوكة و تصب بشكل خيط رفيع علي الشوربة مع تحريك سطح الشوربة بالشوكة بسرعة ليتفتت البيض الى قطع صغيرة جدا.

ترفع الشوربة من النار و تقدم.

Warm soba noodle salad سلطة شعيرية السوبا الدافئة

I have modified  this recipe by Gordon Ramsay to suit my taste and the available ingredients. Adjust the amount of soy sauce to suit your preference of saltiness.  I’m guessing this recipe is based on the western concept of Asian food and may not be an authentic Asian recipe. Multiply the ingredients for more people.

Ingredients:

100 gms soba noodles

1 small carrot

4 white mushrooms

12 snow peas

1 small green onion

1 tsp grated fresh ginger

1-2 tbsps soy sauce

1 tbsp toasted sesame oil

1 tbsp rice vinegar

3 cups boiling water

Directions:

Peel carrot and discard peel, using the peeler make ribbons of carrot and set aside, slice mushrooms.

Put boiling water and snow peas in a pot and boil for 2 minutes, add noodles and boil on medium for 3 to 4 more minutes. Add carrot ribbons and mushroom slices and toss in the pot, remove from heat and drain in a strainer.

Run cold water over noodles and veggies in strainer briefly and shake to drain well.

Tip noodles and veggies in a bowl, add ginger, oil, soy sauce and vinegar and toss, taste and adjust by adding more soy or vinegar to your liking.

Slice white part of onion and some of the green, sprinkle over salad and serve immediately, serves 2 people as a side dish or starter.

شعيرية او مكرونة السوبا مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء و يمكن الحصول عليها من قسم المأكولات اليابانية أو الآسيوية. تستخدم صلصة الصويا بدلا من الملح و تعدل كميتها حسب الذوق.

تضاعف الكميات حسب عدد الأشخاص.

المقادير:

100 جم شعيرية سوبا

1 جزرة صغيرة

4 حبات فطر

12 حبة بازلاء مفلطحة

1 بصل أخضر صغير

1 م ص زنجبيل طازج مبشور

1-2 م ك صلصة الصويا

1 م ك زيت سمسم

1 م ك خل الأرز

3 أكواب ماء مغلي

الطريقة:

تزال الطبقة الخارجية من الجزرة بالمقشرة ثم تكشط الجزرة بالمقشرة لتصبح شرائط عريضة و يقطع الفطر الى شرائح.

توضع البازلاء في قدر مع الماء المغلي و تسلق لمدة دقيقتين فقط ثم تضاف الشعيرية و تسلق لمدة     3 -4 دقائق أخرى. تضاف شرائط الجزر و شرائح الفطر و تقلب معها ثم تصب الشعيرية و الخضر في مصفاة.

تغسل قليلا تحت الماء البارد و ما ان ينزل منها الماء توضع في وعاء و يضاف لها الزنجبيل و الصويا و الزيت و الخل و تقلب. يعدل الطعم باضافة المزيد من الخل أو صلصة الصويا اذا احتاج الأمر ثم تقطع البصلة الى حلقات صغيرة و تنثر على سطح السلطة.

تقدم فورا و تكفي لشخصين كطبق جانبي.

Alexandrian Liver كبدة اسكندراني

This is street food, sold all over Egypt but the recipe comes from the city of Alexandria.  White vinegar is usually used but I prefer red grape vinegar because it is not as bland. The liver should taste a bit tangy.

Ingredients:

½ kilo beef liver

4 cloves garlic minced

Salt and black pepper

1 ½  tsp cumin powder or to taste

2 green chillies minced (optional)

2 tbsps vinegar

Vegetable oil.

Directions:

Remove the thin membrane that surrounds the liver by pushing with your finger between membrane and liver to ease it off and discard it, this will take some time.

Wash liver and chop into thin strips or very small cubes discarding any veins, wash in a sieve briefly.

Tip drained liver in a bowl and all the rest of the ingredients except the oil and mix well, cover with film and marinate in the fridge for several hours.

In a large frying pan heat enough oil to cover the base of the pan thinly and add the liver, fry and seal the liver on all sides quickly, liver should not be very crowded in the pan, reduce heat slightly and cook till liver is cooked through but not tough, use immediately as sandwich filling or eat with flat bread , pickles and lime wedges.

أفضل استخدام خل العنب الأحمر بدلا من الخل الأبيض. يجب ان يكون للكبدة مذاق حمضي خفيف من الخل.

المقادير:

½ كيلو كبد بقري

4 حبات ثوم مهروسة

ملح وفلفل أسود

1 ½ م ص كمون مطحون أو حسب الرغبة

2 فلفل أخضر حار مفروم

2 م ك خل

زيت نباتي

الطريقة:

يزال الغشاء المحيط بالكبد تماما و ذلك بادخال طرف الأصبع بينه و بين الكبد و ازالته باليد الأخرى و يستغرق ذلك بعض الوقت.

يغسل الكبد ويقطع الى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة مع ازالة أي عروق و يغسل مرة أخرى بوضعه في مصفاة تحت الماء الجاري لفترة بسيطة ثم يترك ليصفى منه الماء.

يوضع الكبد المصفى في وعاء زجاجي و تضاف له جميع المقادير ما عدا الزيت و يغطى و يترك في الثلاجة حتى وقت الطبخ.

يسخن ما يكفي من الزيت ليغطى قاع مقلاة كبيرة بطبقة خفيفة ثم يضاف الكبد و يقلى مع التقليب على نار عالية نسبيا لتغلق مسامه و يتغير لونه. يجب ان لا تزدحم قطع الكبد  في المقلاة.

تخفف النار الى متوسطة و يقلب الكبد لينضج و لا يطبخ كثيرا لكي يبقى طريا.

يقدم كسندويتش أو مع المخلل و الخبز و قطع الليمون.

Easy Mango Dessert حلوى المانجو السهلة

I usually make this pudding without measuring anything, I add cream till the mango mixture is slightly paler and adjust the sweetness by tasting the stuff.

Ingredients:

Flesh from 4 ripe medium sized mangoes

150 ml whipping cream or 2 tbs canned thick cream

2 tsps unflavoured gelatine powder

2 tbs boiling water

Sugar  to taste

Directions:

Dissolve gelatine in boiling water.

Put mango flesh in a blender , if mangoes are not very sweet add about 2 tbsps sugar or to taste, add dissolved gelatine.

Blend till smooth and add cream, blend again and spoon in serving bowls or glasses and put in the fridge till set.

Decorate with chopped fruits or whipped cream rosettes. Serves 4-6

المقادير:

قطع مانجو مستخرجة من 4 حبات مانجو متوسطة ناضجة

2 م ك قشطة جامدة معلبة أو 150 مل كريما سائلة

2 م ص بودرة جيلاتين

2 م ك ماء مغلي

سكر حسب الحاجة

الطريقة:

يذاب الجيلاتين في الماء المغلي.

توضع قطع المانجو في الخلاط و يضاف لها الجيلاتين المذاب و اذا لم تكن المانجو شديدة الحلاوة يضاف لها سكر لا يزيد عن 2 ملعقة كبيرة. يضرب الخليط حتى يتجانس ثم تضاف الكريما او القشطة و يضرب مرة أخرى.

يصب في كاسات التقديم و يبرد. يكفي 4-6 أشخاص.

Emirati coffee قهوة عربية

Buy coarse ground light roast coffee as opposed to the powder fine ground of Turkish coffee , the texture is similar to filter coffee and the colour is a light chocolate brown. Whizz cardamom in grinder briefly and use quickly, after a week or so it tastes fusty.

Ingredients:

3 cups water

2 rounded tbsps coffee

1 tbsp coarsely ground cardamoms

1 small pinch saffron strands

2 tsp rose water (optional)

2-3 whole cloves (optional)

Directions:

Put cardamom and saffron in a thermos flask, add rose water and cloves if using.

Put water and coffee in a teapot or saucepan, bring to the boil and boil uncovered till the foam that forms on top of the coffee while heating up disappears, this will take a couple of minutes. Remove off the heat and leave to settle for a few seconds then pour in the flask.

Serve with dates , Omani halwa, or any sweets.

تستخدم القهوة المحمصة تحميصا فاتحا و مطحونة طحنا خشنا نسبيا بالمقارنة بالقهوة التركية أو اللبنانية

يطحن من الهيل ما يكفي للاستخدام القريب اذ ان نكهته تتغير بعد حوالى أسبوع و تصبح قديمة.

المقادير:

3 أكواب ماء

2 م ك مملوءة قهوة عربية

1 م ك هيل مطحون خشن

بضع شعيرات من الزعفران

2 م ص ماء ورد ( اختياري)

2-3 حبة قرنفل / مسمار ( اختياري)

الطريقة:

يوضع الهيل و الزعفران في دلة عازلة  (ترموس) و يضاف ماء الورد و المسمار اذا استخدم.

يوضع الماء و القهوة في اناء مناسب و يرفع على النار دون أن يغطى. يترك ليغلي حتى تزول الرغوة التي تكونت على سطح القهوة حوالى دقيقتين على الأكثر.

يرفع من على النار ثم يصب في الدلة .

تقدم القهوة مع الرطب او التمر أو الحلوى.

Grilled lamb chops ريش مشوية

Ingredients:

12 lamb chops

1 large tomato skinned and deseeded

1 large onion

Salt and pepper to taste.

Directions:

Wash and trim the lamb chops. Season with salt and pepper and lay in a glass dish.

Put the tomato and onion in a chopper and whizz together, alternatively chop them finely then season with a little salt and pepper.

Spread the tomato onion mixture on the chops from both sides and leave covered in the fridge to marinate till grilling time.

Grill chops under a hot grill or on a heated grill pan on each side till well browned and any fat on them is crispy and sizzling. Serve immediately.

المقادير:

12 قطعة ريش خروف

1 حبة طماطم مقشرة و مزال منها البذر

1 حبة بصل

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تغسل الريش و يزال منها الدهن الابيض السميك (اختياري) ثم تتبل بالملح و الفلفل و توضع في وعاء زجاجي.

تفرم البصلة و الطماطم ناعما باليد أو بآلة الفرم و تتبل بقليل من الملح و الفلفل و تدهن الريش بهذا الخليط من الجهتين و يغطى الوعاء بالبلاستيك الشفاف و يترك في الثلاجة حتى يحين وقت شواءها.

تشوى الريش في شواية الفرن أو على الفحم على الجهتين حتى تتحمر و تصبح دهونها مقرمشة.

تقدم فورا.