Koshari كشري

This dish is Egyptian street food, many variations exist throughout the Arab world with different names, but Koshari is the most delicious of them all.

Ingredients:

1 cup brown lentils

1 ½ cups Egyptian or Calrose rice

200 gms macaroni

3 onions

Oil

1 tsp cumin

Salt

Sauce:

2 large cloves garlic

1 tbsp oil

11/2 cups tomato puree

1 cup water

½ tsp chilli powder or to taste

2 tsps cumin

Salt

¼ cup white vinegar

Directions:

1- Prepare sauce by frying minced garlic in oil, when it begins to colour add tomato puree (if using fresh pureed tomatoes, you may need to enhance its colour with a tablespoon of tomato paste). Add enough water to reach the consistency of tomato soup.

2- Add the spices and salt and cook the sauce till droplets of oil are floating on top, when ready take off the fire and add the vinegar.

3- Cook clean soaked lentils in water with the cumin powder till done but not mushy.

4- Cook pasta in boiling salted water till done (not al dente), drain and rinse under running water to cool it and prevent it from sticking. Wash and soak rice while lentils and pasta are cooking.

5- In about 4 tbsps oil fry the 3 onions sliced into halved rings till golden and crisp, transfer to a plate lined with kitchen paper.

6- Drain rice. In a large pot add the oil left over from frying the onions and heat, add the drained rice and turn gently for a couple of minutes in the oil till coated well, add the hot lentils and their cooking water carefully to the rice, add salt and more boiling water if needed. Water should not rise above the lentil rice mixture. Mix everything gently and cover the pot.

7- Cook rice mixture on medium high till water is absorbed then on low for 15 minutes more or till done. Warm macaroni and sauce.

8- Serve Koshari topped with pasta, drizzled with a little sauce and garnished with fried onions.
9- Serve extra sauce on the side.

المقادير:

كوب عدس بني

1 ½ كوب أرز مصري

200 جم معكرونة

3 بصلات

زيت

1 م ص كمون

ملح 

مقادير الصلصة:

2 حبة كبيرة ثوم

1 م ك زيت

1 ½ كوب طماطم مصفاة طازجة أو معلبة

كوب ماء

½ م ص فلفل أحمر حار مطحون

2 م ص كمون

¼ كوب خل أبيض

ملح

الطريقة:

تعد الصلصة بتحمير الثوم المدقوق في ملعقة الزيت حتى يبدأ لونه في التغيرو تصب عليه الطماطم المصفاة و ما يكفي من الماء لنحصل على قوام شوربة الطماطم. في حال استخدام الطماطم الطازجة ممكن اضافة ملعقة معجون طماطم لتعديل لون الصلصة.

يضاف الملح و البهارات و تطبخ الصلصة على نار متوسطة حتى يطفو الزيت على سطحها, ترفع من على النار و يضاف لها الخل.

يسلق العدس المغسول و المنقوع مسبقا مع الكمون حتى تستوي الحبات فقط دون ان تفقد شكلها

تسلق المعكرونة في ماء مغلي و مملح جيدا حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و يغسل الارز و ينقع بالماء اثناء طبخ العدس و المعكرونة

يقطع البصل المقشر الى انصاف حلقات ويقلى في الزيت حتى يصبح مقرمشا و لونه ذهبي غامق. ينشل من الزيت و يصفى على ورق المطبخ

يصفى الأرز من الماء. في قدر كبير يسخن الزيت المتبقي من قلي البصل و يقلب فيه الأرز بحرص حوالي دقيقتين حتى تتغلف الحبات بالزيت ثم يضاف الملح والعدس الحار مع ماءه ويخلط الجميع معا بخفة ويزاد بالماء المغلي اذا احتاج الامر على الايرتفع مستوى الماء عن خليط الأرز و العدس. يغطى القدر و يطبخ على نارمتوسطة حتى ينشف ماءه ثم تخفف النار 15 دقيقة أخرى.

تسخن المعكرونة  و الصلصة و يقدم الكشري بان يسكب خليط الأرز ثم المعكرونة و يصب عليهم قليل من الصلصة و يزين الطبق بالبصل