Arabic Moussaka مسقعة

A vegetarian version of this is made with pre- cooked chickpeas in lieu of meat. Normally the aubergine slices are fried in an inch of  vegetable oil till golden but grilling tastes better.

Ingredients:

2 large aubergines

1 large onion cut in rings

Olive oil

1 small onion chopped small

250 gms minced beef or lamb or a mix of both

Salt and black pepper

Tomato paste

3 large cloves of garlic sliced

Water

Tomatoes

Directions:

Peel aubergines and slice lengthways or in rings, you can sprinkle them with salt and leave them aside to draw moisture and bitterness but I skip this.

Cook meat and chopped onion with salt and pepper in a frying pan till cooked and dry.

Brush aubergines with olive oil on both sides and lay on foil covered oven shelf and grill in the oven on both sides till golden, or use grill pan.

Sauté rings of onion in some olive oil till translucent, put the onions at the bottom of your oven dish.

Put a layer of aubergine slices on top of the onions, sprinkle it with the cooked mince, then top with another layer of aubergine,  lightly seasoning layers with salt and pepper.

Slice tomatoes and spread on top, dissolve 3Tbsps of tomato paste and a little salt in 2 cups of water or more depending on your dish, it should come up almost to the top , pour over vegetables, and cook in a 180c oven for 45 minutes or till done.

عادة ما تقلى شرائح الباذنجان و تصفى و لكن شي الباذنجان يعطي المسقعة طعما أفضل. بالامكان استبدال اللحم بالحمص المسلوق للوصفة النباتية

المقادير:

2 حبة باذنجان كبير

بصلة مقطعة حلقات

زيت زيتون

بصلة صغيرة مفرومة

250 جم لحم بقر أو خروف مفروم أو خليط من النوعين

ملح وفلفل اسود

معجون طماطم

3 حبات ثوم مقطعة شرائح

ماء

طماطم

الطريقة:

يقشر الباذنجان و يقطع شرائح طولية أو دائرية و ممكن رشه بالملح و تركه في مصفاة لتخرج منه الرطوبة و المرارة ولكني لا اجد ضرورة لذلك

يطبخ اللحم مع البصلة المفرومة في مقلاة و يملح و يبهر حتى ينضج و يجف ماءه

توضع شرائح الباذنجان بعد دهنها بزيت الزيتون من الجهتين بواسطة فرشاة على رف الفرن المغطى بالقصدير و تشوى تحت الشواية حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تقلب و تشوى الجهة الأخرى. ممكن استخدام الشواية التي توضع على النار أو الشواية الكهربائية

تقلب حلقات البصل في قليل من زيت الزيتون حتى تلين و توضع في وعاء الفرن.

توضع طبقة من نصف شرائح الباذنجان فوق البصل, تملح و تبهر خفيفا ثم يوضع اللحم المفروم و باقي الباذنجان كطبقة اخرى تملح و تبهر ثم تغطى بشرائح الطماطم

تذاب 3 م ك من معجون الطماطم في كوبين من الماء او حسب حجم الطبق مع ملح و فلفل اسود. تصب فوق المسقعة دون ان تغمرها تماما

تخبز في فرن حار حوالي 45 دقيقة