Cracked wheat (freekeh) فريكة

There are 2 kinds of freekeh:  greenwheat freekeh which is softer, and the brown hard roasted cracked wheat I am using in this recipe, both are infinitely good for you and rich in bran goodness.

Although I eat lamb I don’t care for lamb shanks and I always substite them for lamb leg pieces.

Ingredients:

3 cups cracked wheat

3 tsps clarified butter

1 small boiled chicken or boiled lamb shanks

Stock from chicken or lamb

Salt and black pepper

Skinned raw almond halves to taste

Pine nuts to taste

Directions:

Pick any debris from freekeh and wash thoroughly, drain in a mesh strainer or sieve

Heat 2 tsps of clarified butter in a pot, add freekeh and stir with a wooden spoon to fry briefly, sprinkle with a little black pepper.

Pour over hot stock to cover freekeh and exceed by 1 cm (about 5-6 cups), if stock is not enough add water, adjust salt and cover, let boil for a few minutes and reduce fire gradually till all water is absorbed and freekeh is dry and cooked ( it will be tender but will retain a little bite similar to brown rice)

Roast almonds in the oven or fry in remaining clarified butter with pine nuts till pine nuts are golden, remove from pan immediately or they will burn even if off the heat.

Put freekeh on a platter, top with deboned shanks or chicken pieces, top with nuts and serve with yogurt.

المقادير:

3 اكواب فريكة

3 م ص سمن

دجاجة صغيرة مسلوقة أو موزات ضأن مسلوقة

مرق الدجاج أو اللحم

ملح و فلفل اسود

لوز مقشر مقطع انصاف حسب الرغبة

صنوبر حسب الرغبة

الطريقة:

تنظف الفريكة من الشوائب و تغسل جيدا ثم تترك في مصفاة صغيرة الثقوب

يسخن مقدار2 م ص من السمن في قدر و تشوح فيه حبات الفريكة لدقيقتين و ترش بقليل من الفلفل الأسود

يصب فوقها ما يكفي من المرق الحار ليغطيها و يزيد بمقدار 1 سم (5-6 اكواب) واذا نقص المرق يزاد بالماء

يعدل الملح و تترك لتغلي قليلا ثم تخفف عليها النار تدريجيا حتى يجف ماؤها و تتفلفل.

تحمص أنصاف اللوز في الفرن أو تقلى في بقية السمن مع الصنوبر حتى يصبح لون الصنوبر ذهبيا و يخرج فورا من المقلاة حتى لا يحترق.

تسكب الفريكة في صحن التقديم و توضع قطع اللحم او الدجاج المخلية من العظام فوقها ثم تنثر عليها حبات اللوز و الصنوبر و تقدم مع الروب