Caesar salad سلطة سيزر

Use the freshest possible egg.  The lettuce will come together and decrease in volume after adding the dressing. I usually omit croutons. Crispy (beef) bacon bits can replace anchovies in the salad but not in the dressing for those who don’t know what they’re missing and won’t eat anchovies.

Dressing ingredients are close, a little more here or there is ok.

Ingredients:

1 medium head Romaine lettuce

1 can anchovy fillets

1 large egg

1 heaped tsp Dijon mustard

1-2 tsps Worcestershire sauce

1 large clove garlic

2 tsps lemon juice

Black pepper

2 tbs grated parmesan cheese

1/3 cup olive oil

Toasted bread cubes or shop bought croutons

Parmesan shavings to taste

Directions:

Wash lettuce thoroughly and leave to drain and dry completely, or spin in a salad spinner. Chop leaves in 2” ribbons and keep in the serving bowl.

Drain oil from anchovies and keep.

Just before serving make the dressing by beating the egg, mustard, Worcestershire sauce, lemon juice, pinch of black pepper , 2-3 anchovy fillets, garlic and grated parmesan in a liquidiser or food processor, when well blended and with the motor running add anchovy oil first then olive oil in a thin stream till dressing thickens to the consistency of batter, you may not use all the oil.

Cut 4 anchovies into small pieces and mix with the lettuce, pour on dressing and toss, add parmesan shavings and croutons and toss again. Serve immediately.

يستخدم البيض الطازج الموثوق من مصدره. يمكن شراء مكعبات الخبز جاهزة من السوبرماركت ولكنني أفضل السلطة بدون خبز.

المقادير:

رأس خس عربي متوسط

1 حبة بيض كبيرة

علبة صغيرة انشوجا

1 حبة ثوم

1-2 م ص صلصة ورسترشاير

2 م ص خردل ديجون

2 م ك جبن برمزان مبشور

 فلفل اسود

2 م ص عصير ليمون

3/1 كوب زيت زيتون

شرائح رفيعة من جبن البرمزان – الكمية حسب الرغبة

مكعبات صغيرة من الخبز المحمص

 الطريقة:

تغسل أوراق الخس و تترك لتصفى و تجفف تماما قبل البدء في صنع السلطة, تقطع الأوراق الى شرائط عريضة و توضع في طبق عميق.

تصفى الانشوجا و يحتفظ بالزيت.

تعد التتبيلة قبل التقديم  مباشرة و ذلك بوضع البيضة والثوم وصوص الورسترشايرو الخردل ورشة فلفل و عصير الليمون و2 او 3 شرائح من الانشوجا والجبن المبشور في الخلاط و يخلط حتى يتجانس, اثناء دوران الخلاط يصب على الخليط الزيت المصفى من الانشوجا ثم زيت الزيتون على شكل خيط رفيع من خلال فوهة الخلاط حتى يتجانس الخليط و يصبح بقوام المايونيز المتوسط. قد لا نحتاج لكل كمية الزيت.

تقطع 4 قطع من الانشوجا الى قطع صغيرة و تخلط مع الخس, تصب التتبيلة على الخس و تقلب جيدا.

تنثر شرائح الجبن و مكعبات الخبز على السلطة و تقدم فورا