Eggplant and mushroom salad سلطة الباذنجان والفطر

I tried this in a restaurant, it was simple and delicious

Ingredients:

2 small eggplants

1 punnet white mushroom

12 cherry tomatoes

Juice of 1 ½ lemons

1 clove garlic

1 tsp salt

Canola oil

Olive oil

1 tbs chopped parsley

Directions:

Pound garlic with salt in a small bowl, add the lemon juice and leave aside.

In a small casserole heat 3 cms of canola and olive oil, wash and dry eggplants ,remove tops and cut eggplants into 1” cubes. Fry in batches till cubes are golden and transfer to a plate lined with absorbent paper.

Cut mushrooms into quarters and sauté in a frying pan in one layer using a couple of tablespoons of the frying oil stirring continuously, if pan is too small, sauté in 2 batches, remove as soon as mushrooms colour slightly.

Put eggplants and mushrooms in a bowl, strain lemon juice over the vegetables or just add the lemon garlic mixture if you want a stronger garlic taste.

Add tomatoes and parsley, mix carefully .

Let the salad sit for ½ an hour before serving.

المقادير:

2 حبة باذنجان صغير

1 علبة فطر أبيض

12 حبة طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 م ص ملح

عصير ليمونة ونصف

1 م ك بقدونس مفروم

زيت كانولا

زيت زيتون

الطريقة:

تهرس حبة الثوم مع الملح و يضاف لها عصير الليمون وو تترك جانبا.

يغسل الباذنجان و يجفف و يقطع الى مكعبات متوسطة.

يحمى حوالى 3 سم من خليط زيت الكانولا وزيت الزيتون في قدر صغير و تقلى مكعبات الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية و توضع في صحن مبطن بورق ماص.

يقطع الفطر الى أرباع و يحمر في مقلاة بقليل من زيت القلي على ان يكون من طبقة واحدة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه فقط.

يوضع الباذنجان و الفطر في وعاء عميق و يسكب عليه عصير الليمون من خلال مصفاة ثم تضاف الطماطم الكرزية و البقدونس و تقلب السلطة, تقدم بعد نصف ساعة حتى تختلط النكهات.