Egyptian lime pickle مخلل ليمون بالعصفر

There are no specific quantities for this pickle, as it depends on the size of the jar.

Safflower threads look and give out colour like Saffron but have no flavour and are much cheaper.

Ingredients:

Fresh green local limes

Coarse sea salt

Safflower threads

Nigella seeds

Dried hot red pepper or fresh chillis to taste

Water that has been boiled and cooled

Directions:

Wash and dry limes and cut into quarters without going all the way through so the wedges are still attached at the base.

Mix salt, safflower threads, and nigella seeds (see picture above), chop or flake fresh or dried hot peppers and add to salt mixture.

Stuff each lime with a level teaspoon of the salt mixture and put in a clean jar, continue filling and laying limes in the jar till the jar is full.

Juice some limes and add the juice to the pickling jar till it comes up to 2/3 of the jar.

Dissolve 1 ½ teaspoons of salt per cup of water and use to top up the jar and completely cover the limes. Seal the jar and shake it gently to mix the brine and lime juice.

Pickles will be ready in about 2 weeks.

لا توجد مقادير محددة بل حسب سعة اناء المخلل

المقادير:

لومي بلدي أخضرناضج

ملح خشن

عصفر

حبة البركة

حبات من الفلفل الأحمر الحار أو الطازج حسب الرغبة

ماء مغلي و مبرد

الطريقة:

تغسل حبات اللومي و تجفف تم تقطع الحبة الى ارباع دون ان تنفصل عن بعضها.

يخلط بعض الملح و العصفر وحبة البركة كما في الصورة.

يضاف الفلفل الحار المقطع الطازج أو الجاف الى خليط الملح.

تحشى حبات اللومي بحوالي ملعقة صغيرة مسطحة من خلطة الملح وتوضع في اناء زجاجي معقم مع الضغط عليها حنى يمتلىء الاناء.

تعصر حبات اللومي المتبقية و يضاف العصير للاناء حتى يصل الى ثلثيه.

تذاب ملعقة صغيرة و نصف لكل كوب ماء و يصب محلول الملح حتى يغطي حبات الليمون.

يغلق الاناء و يرج بحرص ليختلط الماء و العصير ويترك حوالى اسبوعين قبل الاستخدام.