Apple crumble حلو التفاح بطبقة مقرمشة

Ingredients:
6 green apples
½ tbs butter
2 tbs brown sugar
Pinch cinnamon
1 tbs raisins (optional)
 
For the crumble topping
50 gms or ¼ cup cold butter cubed
80 gms or  ½ cup flour
25 gms or 2 tbs brown sugar
1 ½ tbs oats
1 ½ tbs chopped toasted hazelnuts or almonds.
 
Directions:
Peel and core apples and cut into medium chunks, place apples in a large saucepan and add a little butter, the brown sugar, cinnamon and raisins if using and sauté on medium heat stirring occasionally till apples are softened but still firm.
Place apples in a fairly deep oven proof dish , or in 6 individual serving ramekins.
In a bowl cut the butter in the flour or use your fingertips to work them into a mixture that resembles coarse breadcrumbs, add the sugar, nuts and oats , you can also add more cinnamon to the topping mixture if you like. Work them together and distribute the topping on the surface of the apples evenly.
Bake in a preheated 180 c oven till the top is golden, serve warm .
Can be served plain or with ice cream, or custard sauce or whipped cream.

المقادير:

6 حبات تفاح أخضر

½ م ك زبدة

2 م ك سكر بني

رشة قرفة

1 م ك زبيب (اختياري)

 

للوجه:

50 جم او ربع كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات

80 جم او نصف كوب طحين

25 جم أو 2 م ك سكر بني

1 و نصف م ك شوفان

1 و نصف م ك لوز أو بندق محمص و مفروم خشن

 

الطريقة:

ىقشر التفاح و يقطع الي مكعبات متوسطة ثم يوضع في وعاء مع الزبد و السكر و الزبيب و يرفع على النار مع التقليب البسيط حتى يلين قليلا دون أن يفقد تماسكه

يوضع التفاح في طبق فرن عالي الحواف او في 6 قوالب صغيرة عميقة.

تفرك مكعبات الزبدة مع الطحين ياطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز, يضاف السكر و الشوفان و يخلطا مع الفتات و تضاف المكسرات و تقلب.

يفرد الخليط على سطح التفاح ليغطيه و نخبز الطبق في فرن 180 درجة حتى يحمر الوجه.

يقدم دافئا مع ايسكريم او صوص الكسترد او كريما مخفوقة او كما هو.

Egg salad بيض بالمايونيز

 

Ingredients:

6 hard boiled eggs
1 tsp yellow mustard
2 tbs mayonnaise
Salt and black pepper
 
Optional additions: choose 1,2 or all additions but choose one thing at least (olives J )
1 spring onion, finely chopped
2 tbs parsley
1-2 tbs pitted sliced black olives.
 
Directions:

Mix mayo and mustard and season.
Chop the eggs in a bowl, add olives, parsley and onion, add the mayo mustard and mix .
Adjust seasoning. Use as sandwich filling.

 

المقادير:

6 حبات بيض مسلوق

2 م ك مايونيز

1 م ص مستردة

ملح و فلفل أسود

 

اضافات اختيارية:

عود بصل اخضر مفروم

2 م ك بقدونس مفروم

2 م ك حلقات زيتون أسود

 

الطريقة:

يقطع البيض في وعاء مع بعض الاضافات المذكورة أو كلها و يتبل بالملح و الفلفل

يمزج المايونيز بالمستردة و يضاف لخليط البيض و يعدل الطعم.

يستخدم كحشو للسندويتش

Chicken mayonnaise دجاج بالمايونيز

 

Ingredients:
 
2 cups cooked shredded chicken
1 small carrot
½ green pepper
2 boiled eggs OR ½ cup cut up cheddar cheese
6 leaves romaine lettuce
Salt and black pepper
3 tbs mayonnaise
 
Directions:
 
Cut  the lettuce into fine strips, peel and cut the carrot into small rectangles,  do the same to the pepper, and the cheese if using.
Chop up the eggs if using.
In a bowl add all the ingredients except the mayo and eggs,  mix well and season with salt and pepper.
Add the eggs, fold in the mayo gently to bind the filling together, enjoy with bread.

 

المقادير:

2 كوب دجاج مسلوق مقطع

1 جزرة صغيرة

½ حبة فلفل أخضر بارد

2 بيض مسلوق أو قطعة متوسطة جبن شيدر

6 أوراق خس عربي

ملح و فلفل أسود

3 م ك مايونيز

 

الطريقة:

يفرم الخس فرما ناعما

تقشر الجزرة و تقطع الى أعواد أو مكعبات صغيرة

يقطع الفلفل الى أعواد صغيرة و كذلك الجبن في حال استخدامه

توضع المكونات في طبق عميق و تتبل بالملح و الفلفل و تخلط.

تقطع حبات البيض في حال الاستغناء عن الجبن و تضاف ثم يضاف ما يكفي من المايونيز لتتماسك المواد.

يستخدم كحشو ساندوتش او كطبق جانبي.

Eggplant Borani بوراني الباذنجان

This is a lighter version of the Afghani and Persian dish, with no tomato sauce and not much frying

Ingredients:

I medium eggplant

olive oil

2 garlic cloves

200 gms plain low fat yogurt

½ tsp chilli powder or to taste

½ tsp turmeric

2 tsp dried mint powder

Salt

Directions:

Wash and slice the eggplant, you can peel or not,  I like to peel  strips and leave some of the peel.

Brush the slices on both sides with oil although I find using my fingers to oil the slices more effective, cover the oven rack with foil and grill the slices under a hot grill till golden and turn on the other side. Remove when done and keep in a plate.

In a frying pan heat a tablespoon of oil and add some of the chilli and some of the mint powder stir around and toss the slices of eggplant in it, add salt to taste , remove to serving plate.

Crush the garlic with a pinch of salt , add to a bowl with the yogurt and mix well. Season yogurt with salt lightly, then cover the eggplant with the yogurt mixture.

Add a bit more oil to the pan, toss the turmeric, rest of mint and chilli in the hot oil and pour over yogurt,

Serve with bread.

وصفة ايرانية و افغانية. الوصفة التي استخدمها بدون طماطم.

المقادير:

حبة باذنجان منوسطة

زيت زيتون

2 حبة ثوم

200 جرام روب قليل الدسم

½ م ص فلفل احمر حار او حسب الرغبة

½  م ص كركم

2 م ص نعناع ناشف مسحوق

ملح

الطريقة:

 تقطع الباذنجانة الي حلقات متوسطة السمك و تدهن بالزيت ثم تشوى لتحمر من الجانبين و ممكن ان تفلى في الزيت النباتي.

في مقلاة تسخن ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون و يضاف لها نصف كمية الفلفل الحار و النعناع و تقلب ثم تضاف قطع الباذنجان و تقلب بحرص لتأخذ طعم البهارات و يضاف لها ملح حسب الرغبة. يوضع الباذنجان في طبق التقديم.

يدق الثوم جيدا مع رشة ملح و يضاف الى الروب و يخلط جيدا و يملح الروب قليلا و يفرد الروب على سطح الباذنجان.

في تفس المقلاة يقلب الكركم و باقي النعناع و الفلفل الحار في قليل من الزيت ثم يصب الزيت و محتوياته على سطح الروب.

يقدم البوراني مع الخبز.

Vinegar Moussaka مسقعة بالخل

This yummy dish is Egyptian, everything is normally fried but not in my recipe.

Ingredient:

2 large eggplants

1 green pepper

Large green chillis to taste

1 large onion

5 cloves of garlic

2 tomatoes

2 tbs tomato paste

1 ½ cups of water

Salt and black pepper

½ cup olive oil

2 tbs white or wine vinegar

Directions:

Peel  strips off the eggplants  and slice into 3cm rounds, brush the slices with olive oil on both sides and grill till golden.

Slice onions into rings, peel garlic and keep whole, in a small frying pan add about a centimetre of olive oil and sauté onion till starting to colour, add garlic and fry briefly, remove and keep aside.

Cut green pepper into wide strips and fry on both sides along with the whole hot chillis until skin is blistered.

In an oven dish layer the vegetables, sprinkling with salt and pepper as you go. Peel tomatoes and remove seeds, and chop into cubes, alternatively slice tomatoes without peeling and deseeding. Season tomatoes with salt and pepper and put on top of the vegetables in the dish.

Disolve the tomato puree in a cup and a half of hot water ,season with salt and mix in the vinegar, pour on the vegetables and bake in a 180 oven for an hour or till done

اكلة مصرية نباتية

المقادير:

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

1 بصل

6 حبات ثوم

1 حبة فلفل اخضر حلو

فلفل حار حسب الرغبة و يفضل الكبير و ليس النوع الرفيع

2 حبة طماطم

½ كوب زيت زيتون

2 م ك معجون طماطم

ملح و فلفل اسود

2 م ك خل ابيض او خل العنب

كوب و نصف من الماء الحار

الطريقة:

تقشر حبات الباذنجان شرائط لتعطي شكل مقلم و تقطع حلقات, تدهن الشرائح بالزيت من الجهتين و تشوى حتى تحمر من الجهتين.

تقطع البصلة دوائر و يقشر الثوم و يترك كاملا.

في مقلاة صغيرة نضع حوالي 1 سم من الزيت و نضيف البصل حتي يلين و يبدأ بالاصفرار ثم نضيف التوم و يحمر تحميرا خفيفا. يرفع البصل و الثوم من المقلاة و يترك جانبا.

في نفس الزيت يقلى الفلفل الحلو المقطع  شرائط طولية عريضة و الفلفل الحار كاملا حتى تظهر فقاقيع على الفلفل من الخارج و يتحمر قليلاثم يوضع مع البصل و الثوم.

في طبق الفلرن توضع طبقات من الخضروات المعدة مع رشها بالملح و الفلفل الاسود.

تقشر الطماطم و تزال البذور و تقطع مكعبات و يمكن ان تقطع حلقات فقط بدون تقشير, تتبل بالملح و الفلفل و تو ضع على الوجه.

يذاب معجون الطماطم مع الماء و بضاف له ملح حسب الذوق و يضاف الخل  ثم يصب الخليط على المكونات و يخبز في فرن 180 لمدة ساعة او حتى ينضج.

Pasta flora jam cake باستا فلورا كيك بالمربى

Egyptian classic cake with Greek origins, it is a bit of a cake pie, dense and delicious, the almonds are my addition to make it look as good as it tastes.

Ingredients:

¾ cup soft butter

¾ cup sugar

3 eggs

2 ½ tsp baking powder

1 ts[ vanilla

3 cups flour

¾  cup apricot jam

2 tbs milk

2 tbs slivered almonds

Directions:

Prepare a round cake pan by buttering and flouring it.

Sift flour and baking powder, the cake may take all the flour or you have some left over.

Beat butter and sugar till creamy and fluffy, add eggs one at a time beating in after each addition, add the vanilla and mix.

Start adding the flour gradually and mixing it into the butter egg batter, add flour till you get a fairly thick non pouring batter, it will be sticky. Some flour will be leftover.

Put aside a little over a quarter of the mixture and spoon the rest into the baking pan, levelling the top with the back of a spoon.

Spread the jam on top of the cake almost to the edges, you can add more jam if you like.

Start adding leftover flour gradually to the remainder of the dough, and mixing it in with you hands till you achieve a smooth pliable non sticky dough that can be rolled.

Roll the dough on a clean surface into a circle the size of your pan and cut into 2cm strips, lay the strips in a lattice pattern over the cake and jam, and brush strips with a little milk, sprinkle with almonds and bake in a preheated oven at 180 till cake is done and top is golden, about 40 minutes.

  

المقادير:

¾ كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 بيضات

3 أكواب طحين

2 ½ م ص بيكنج باودر

1 م ص فانيليا

¾  كوب مربى مشمش

2 م ك حليب

2 م ك رقائق اللوز

الطريقة:

تدهن صينية كيك مستديرة بالزبد و ترش بالطحين.

ينخل الطحين مع الباكنج باودر. سنستخدم من الطحين ما نحتاج اليه و قد تتبقى كمية صغيرة بعد الانتهاء من العمل.

تضرب الزبدة و السكر حتى تصبح هشة ثم يضاف البيض مع الفانيليا الواحدة تلو الاخرى مع الخلط  بعد كل اضافة.

نبدأ باضافة الطحين تدريجيا على خليط الزبدة حتى تتكون لدينا عجينة كيك ثقيلة نسبيا عن المعتاد و لزجة. نحتفظ بربع الكمية  او اكثر قليلا و نوزع الباقي في صينية الكيك بالملعقة و نساوي الوجه بظهر الملعقة.

نفرد المربى على سطح الكيكة بدون الوصول الى حواف الصينية.

للجزء المتبقي من العجين نضيف بعض من الطحين المتبقي  تدريجيا و نعجن باليد حنى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة قابلة للفرد.

نفرد العجينة على شكل دائرة بحجم الصينية و نقطعها شرائط طولية متساوية.

نغطي الكيكة بالشرائط بشكل كتشابك و ندهن الشرائط بالحليب ثم نرش اللوز على السطح.

تخبز في فرن 180 لمدة 40 دقيقة او حتى تنضج و يحمر الوجه.

Courgette and rice soup شوربة كوسا مع الارز

Now that the month of Ramadan is approaching, soup is a daily dish at breakfast, this soup is really Nigella Lawson’s recipe but with different proportions in ingredients.

Ingredients:

1 tbs olive oil

4 courgettes cut into small cubes

1 small onion chopped into small dice

1 tsp turmeric

2 tbs basmati rice

4 cups chicken stock

Salt and pepper to taste

Lemon juice to taste

Directions:

Sauté the onions in olive oil till translucent add the turmeric and  cook briefly, add the courgettes and salt and sweat the mixture for a few minutes.

Add the stock and the washed rice and  bring to a simmer. Cook with the lid on till rice is cooked and courgettes are tender but firm , adjust seasoning and add the lemon juice and its ready to serve.

المقادير:

1 م ك زيت زيتون

4 حبات كوسا مقطعة مكعبات صغيرة

1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

1 م ص كركم

2 م ك ارز بسمتي

ملح و فلفل اسود

4 اكواب مرق دجاج

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة:

يقلب البصل على النار في زيت الزيتون حتى يلين ثم يضاف الكركم و يقلب معه, تضاف الكوسا و قليل من الملح و يقلب الجميع على النار لدقيقتين .

يضاف مرق الدجاج و الارز و بغاطى القدر و يترك على نار هادئة حتى تنضج المكونات. يضاف الملح و الفلفل و عصير الليمون حسب الرغبة  ثم تقدم الشوربة.