Libyan Macaroni مكرونة مبكبكة

Different vegetables or a mix can be added to the main recipe. This is a one pot recipe.

Ingredients:

2 tbsps oil

1 finely chopped onion

1 small green pepper cut into small cubes

1 chopped green chilli or to taste

400 gms trimmed lamb pieces with or without bones

2 peeled and deseeded tomatoes chopped finely

2 tbsps tomato paste

1 bag macaroni

Salt and black pepper

4-6 cups water

Optional ingredients:

3 tbsps chopped parsley

2 crushed garlic cloves

1 cup frozen peas

1 carrot chopped into small cubes

2 potatoes cut up in cubes

Directions:

Sauté onion in oil in the pot then add the meat and fry it with the onion, add garlic, peppers and cook for a few minutes, season with salt and pepper.

Add the tomatoes ,paste and some of the parsley, cover the pot and cook till tomatoes are pulpy and meat is done, if meat needs further cooking , add a little water and cook till tender.

Pour 4 cups boiling water in the pot, add vegetables of choice and macaroni, adjust salt and stir together and cook covered till macaroni is tender and water is absorbed, stir in rest of parsley and serve.

أكلة ليبية, ممكن اضافة اي من الخضروات الاختيارية أو مزيج منها. تعد الأكلة في قدر واحد.

المقادير:

2 م ك زيت

1 بصلة مفرومة

1 فلفل أخضر حلو صغير مفروم

1 فلفل أخضر حار مفروم أو حسب الرغبة

400 جم لحم خروف مقطع بالعظم أو بدون

2 طماطم كبيرة مقشرة و مفرومة بدون بذر

2 م ك معجون طماطم

ملح و فلفل أسود

1 كيس مكرونة اي نوع

4-6 أكواب ماء

مقادير اختيارية:

3 م ك بقدونس مفروم

2 حبة ثوم مهروس

1 كوب بازلاء مجمدة

1 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة

2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات

الطريقة:

يسخن الزيت في قدر الطبخ و يضاف البصل و يشوح حتى يلين ثم تضاف قطع اللحم و الثوم و تقلب حتى يتغير لونها و ثم يضاف الفلفل الحلو و الحار.

يبهر الجميع بالملح و الفلفل ثم تضاف الطماطم و المعجون و بعض البقدونس , تخفف النار و يغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم و يغلظ قوام الخليط و ينضج اللحم. ممكن اضافة قليل من الماء لتسوية اللحم اذا جف الخليط.

عند نضوج اللحم تضاف 4 اكواب ماء مغلي و يعدل الطعم ثم تضاف الخضروات اذا استخدمت و المكرونة و يقلب الجميع ثم يغطى القدر حتى تتشرب المكرونة الماء و تنضج.

تقلب المكرونة مع البقدونس المفروم و تقدم.

Spaghetti and meat sauce سباجتي باللحم المفروم

Before the spread of international cuisine, this is how spaghetti was served in homes and restaurants in most of the Arab world and it still is today along with more authentic Italian recipes.

Ingredients:

1 packet spaghetti

1 onion

400 gms  minced beef

Salt and pepper

Tomato paste or passata

Butter

Grated hard cheese like Egyptian Roumi or Parmesan

Directions:

Cook beef and finely chopped onion with salt and pepper till browned and crumbly

Cook spaghetti in lots of boiling well salted water till just soft (not al dente)

Rinse spaghetti in cold water and drain well

Put in a large pot with little bits of butter all through ( a tbs or so) to heat through on low heat till sauce is ready, give it a stir later to distribute the melted butter in its strands.

Put meat with enough water to cover it and enough tomato paste to give it a good red colour, or pour over some passata mixed with a little water to cover meat, adjust salt and simmer till sauce is done about 20 minutes

Serve spaghetti topped with a ladle of sauce and grated cheese on top.

المقادير:

كيس مكرونة سباجتي

400 جم لحم بقري مفروم

حبة بصل

ملح و فلفل أسود

معجون طماطم أو طماطم مصفاة

زبد

جبن رومي أو برمزان مبشور

الطريقة:

يقلب البصل المفروم و اللحم المملح و المبهر في مقلاة حتى يجف اللحم و يتحمر

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و تصفى مرة أخرى

توضع في قدر مع قليل من الزبدة المقطعة و تغطى و تترك على نار هادئة لتسخن اثناء اعداد الصلصة

يوضع اللحم المفروم في قدر و يغمر بالماء و يضاف ما يكفي من معجون الطماطم ليعطي الصوص لون أحمر مناسب أو نضيف الطماطم المصفاة مخففة بقليل من الماء و تترك الصوص لتغلي على نار معتدلة حتىى تنضج حوالى 20 دقيقة

تقدم المعكرونة ويصب عليها بعض الصلصة وترش بالجبن المبشور

Macaroni in Bechamel sauce/ Negresco مكرونة بالبشاميل/ نجرسكو

This dish comes from Egypt and should cut like a cake, another similar dish is prepared with boiled chicken  instead of meat, the macaroni is placed in the oven dish, topped with the deboned chicken pieces and topped with white sauce prepared with milk and some chicken stock and finished in the oven, the chicken dish is called Negresco

Ingredients:

400 gms elbow macaroni or penne

600 gms minced beef

1 large onion

Salt and pepper

½ tsp each allspice and cinnamon

4 tbs pureed tomatoes/passata (optional)

5 tbs butter

5 tbs flour

4 -5 cups warm milk

Salt and white pepper

A pinch of grated nutmeg

Grated parmesan

Directions:

Cook finally chopped onion and beef in a frying pan and season with black pepper, cinnamon and allspice, when meat is done and dry add salt to taste .

Cook macaroni in lots of boiling well salted water till done and drain, rinse under running tap water and leave aside.

Prepare sauce by melting butter in a pot, add the flour and stir together for a couple of minutes to cook the flour. Add warm milk a little at a time and stir in well after each addition to get a smooth sauce and season with salt, white pepper and nutmeg, continue stirring sauce on medium low heat till it bubbles and thickens. You are aiming for a fairly thick sauce.

Put half the macaroni in an oven dish and mix with a ladle of sauce and spread on the base of the dish, mix the minced beef with the passata if using and use to top the pasta layer.

Mix the rest of the pasta with a little sauce and spread over the meat, pour the rest of the sauce on top of the pasta and level all over, sprinkle with parmesan and bake in a pre-heated oven till top is golden.

Leave to cool a little before serving.

أكلة مصرية و تقدم كقطعة متماسكة مثل قطعة الكيك

لأكلة النجرسكو يستبدل اللحم بقطع دجاج مسلوقة و يحضر البشاميل باستخدام الحليب و بعض مرق الدجاج

تفرد المكرونة المسلوقة في طبق الفرن و يوضع عليها الدجاج المخلي من العظم ثم البشاميل و الجبن و تخبز لتحمر

المقادير:

400 جم مكرونة بيني (أقلام)

600 جم لحم بقر مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

½ م ص من البهار الحلو ومن القرفة

ملح و فلفل اسود

4 م ك طماطم مصفاة (اختياري)

مقادير البشاميل:

5 م ك زبد

5 م ك طحين

4-5 اكواب حليب دافيء

ملح

فلفل أبيض

جوزة الطيب

جبن برمزان مبشور للوجه

الطريقة:

في قدر متوسط يقلب اللحم و البصل و الملح و الفلفل والبهار و القرفة حتى ينضج اللحم ويجف ماءه و يملح المزيج

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد وهي في المصفاة

يعد البشاميل بأن تذاب الزبدة و يضاف لها الطحين و يقلبان معا ثم يضاف قليل من الحليب الدافيء و يخلط بالمضرب, و نستمر باضافة الحليب و الخلط حتى نحصل على صلصة كثيفة ناعمة, تملح الصلصة البيضاء و تبهر بالفلفل الابيض ورشة صغيرة من جوزة الطيب و نستمر في تقليب الصلصة على نار هادئة حتى تغلظ وتغلي, ترفع من على النار

توضع نصف كمية المكرونة في صحن الفرن و تخلط مع القليل من الصلصة البيضاء (حوالي مغرفتين) و تفرد في الصحن

يخلط اللحم مع الطماطم المصفاة اذا استخدمت و يفرد في طبقة متساوية فوق المكرونة

يخلط النصف الآخر من المكرونة مع قليل من البشاميل في وعاء و يفرد فوق اللحم ثم يصب باقي البشاميل على السطح و يوزع بالتساوي بظهر الملعقة ثم يرش السطح بالجبن و تخبز في فرن حار حتى يصبح الوجه ذهبيا

تترك لتبرد قليلا قبل ان تقطع و تقدم

Macaroni in yogurt sauce مكرونة بلبن

Another recipe that I learned from my mom. It is a light dinner dish to be eaten straight away as it isn’t that great cold.

Ingredients:

200 gms macaroni

250 gms minced beef

1 Small onion

Salt  and black pepper

½ tsp ground allspice

1 400gms tub yogurt

1 large clove garlic minced ( or to taste)

Chopped parsley

2 tbsps pine nuts

2 tsps clarified butter (samneh or ghee)

Directions:

Fry meat and chopped onion with pepper and allspice till cooked and dry. Add salt and cook till meat fries in its own fat.

Cook macaroni in boiling salted water till done, drain.

Mix yogurt with garlic and a little salt.

Fry pine nuts in clarified butter till golden. Oil can be used if samneh is not available

Assemble dish by mixing macaroni and yogurt, top with meat, add nuts and samneh .

Garnish with parsley. Serves 2-4

تؤكل فورا لانها لا تصلح للتبريد

المقادير:

200 جم مكرونة

¼ كيلو لحم مفروم

بصلة صغيرة مفرومة ناعما

ملح و فلفل اسود

½ م ص بهار حلو

400 جم روب

حبة ثوم كبيرة مدقوقة مع قليل من الملح أو أكثر حسب الرغبة

بقدونس مفروم

2 م ك صنوبر

2 م ص سمن

الطريقة: 

يوضع اللحم و البصلة المفرومة في مقلاة و يقلبوا مع الفلفل الاسود و البهار الحلو حتي ينضج اللحم و يجف تماما و يتحمر في دهنه ثم يملح الخليط و يرفع من على النار

تسلق المكرونة في ماء مملح حتى تنضج و تصفى

يخلط الروب مع الثوم و يقلى الصنوبر في السمن حتى يصبح ذهبيا

تخلط المكرونة بالروب و توضع في صحن التقديم, تغطى باللحم و يرش فوقها الصنوبر والسمن ثم البقدونس و تقدم.

Macaroni and Sausage مكرونة بالسجق

I made this up. My dishes are the product of using what I have around, it is a great hit in our family dinners, it may not look particularly appetising in the photo but it is.

Ingredients:

I packet pasta of your choice (400 gms dry weight)

2 cups tomato sauce or passata

3/4 cup light cooking cream

15 sausages (not frankfurters)

2 punnets mushrooms

1 cup grated cheese of your choice.

Olive oil ( optional to fry the sausages)

Salt and pepper

Directions:

Cook pasta in boiling salted water, drain and rinse.

Cut sausages into fours, fry in minimal oil or even without as they are usually fatty enough. Add sliced mushrooms and saute till they change colour and wilt a little. Season.

Put pasta in ovenproof dish, mix in sausages,mushrooms,tomato sauce,cream and cheese. Bake in a 350 oven till top is golden. Serves 4

اطباقي تحتوي على ما أجده في الثلاجة من اشياء متفرقة, و هذا الطبق نتيجة وجود القليل من السجق الذي لا يكفي وحده للتقديم

المقادير:

كيس مكرونة جافة 400 جم

2 كوب صلصة طماطم أو طماطم مصفاة

¾ كوب كريما سائلة خفيفة الدسم للطبخ

15 حبة سجق ( من الجزار و ليس هوت دوغ)

2 علبة فطر أبيض

كوب جبن مبشور و النوع حسب الرغبة

زيت زيتون (اختياري لقلي السجق)

ملح و فلفل

الطريقة:

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و هي في المصفاة

يقطع السجق الى ارباع و يقلى بقليل من الزيت و الأفضل أن يشوح في مقلاة غير لاصقة لأنه أصلا يحتوي على الدهن

يضاف اليه الفطر المقطع شرائح و يقلب حتى يذبل قليلا و يتبل بالملح و الفلفل

في صحن الفرن تخلط جميع المقادير و تخبز في فرن حار حتى يحمر الوجه