Spaghetti and meat sauce سباجتي باللحم المفروم

Before the spread of international cuisine, this is how spaghetti was served in homes and restaurants in most of the Arab world and it still is today along with more authentic Italian recipes.

Ingredients:

1 packet spaghetti

1 onion

400 gms  minced beef

Salt and pepper

Tomato paste or passata

Butter

Grated hard cheese like Egyptian Roumi or Parmesan

Directions:

Cook beef and finely chopped onion with salt and pepper till browned and crumbly

Cook spaghetti in lots of boiling well salted water till just soft (not al dente)

Rinse spaghetti in cold water and drain well

Put in a large pot with little bits of butter all through ( a tbs or so) to heat through on low heat till sauce is ready, give it a stir later to distribute the melted butter in its strands.

Put meat with enough water to cover it and enough tomato paste to give it a good red colour, or pour over some passata mixed with a little water to cover meat, adjust salt and simmer till sauce is done about 20 minutes

Serve spaghetti topped with a ladle of sauce and grated cheese on top.

المقادير:

كيس مكرونة سباجتي

400 جم لحم بقري مفروم

حبة بصل

ملح و فلفل أسود

معجون طماطم أو طماطم مصفاة

زبد

جبن رومي أو برمزان مبشور

الطريقة:

يقلب البصل المفروم و اللحم المملح و المبهر في مقلاة حتى يجف اللحم و يتحمر

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و تصفى مرة أخرى

توضع في قدر مع قليل من الزبدة المقطعة و تغطى و تترك على نار هادئة لتسخن اثناء اعداد الصلصة

يوضع اللحم المفروم في قدر و يغمر بالماء و يضاف ما يكفي من معجون الطماطم ليعطي الصوص لون أحمر مناسب أو نضيف الطماطم المصفاة مخففة بقليل من الماء و تترك الصوص لتغلي على نار معتدلة حتىى تنضج حوالى 20 دقيقة

تقدم المعكرونة ويصب عليها بعض الصلصة وترش بالجبن المبشور