Molokhia (Jew’s mallow) Egyptian style. ملوخية

Molokhia cooked this way is eaten in the Levant and in Egypt where it is considered the national dish. This is my Mom’s way of cooking it. I always use frozen chopped mallow , fresh mallow leaves should be plucked, washed, dried on a towel then chopped very finely using a mezzaluna.

Ingredients:

400 gms frozen chopped molokhia.

1 small onion

1 or 2 cups chicken stock

A little salt

1 tbs clarified butter

7 large cloves garlic

1 tbs ground coriander

2 tbs chopped fresh coriander (optional)

Directions:

Peel onion and put it whole in a pot with 1 cup stock and bring to a simmer.

Add molokhia and simmer with the onion stirring often, if too thick use more stock from the reserved 1 cup. It should neither be too thick or too watery.

Pound the garlic and then fry in the clarified butter in a small pan till pale golden, add the ground coriander, stir and remove immediately off the fire.

Pour over the molokhia and add chopped fresh coriander if using, cook together briefly to flavour the molokhia, adjust taste if needed by adding salt to taste.

Serve with white rice and roast chicken.

تعتبر الأكلة المصرية الأشهر بلا منازع و تؤكل ايضا في بلاد الشام.

المقادير: 

400 جم ملوخية مخروطة طازجة أو مجمدة

1أو 2 كوب مرق دجاج

1 حبة بصل صغيرة

قليل من الملح

1 م ك سمن

7 حبات ثوم كبيرة

1 م ك كزبرة ناشفة مطحونة

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)

الطريقة:

تقشر البصلة وتوضع كاملة في القدر مع كوب من مرق الدجاج و ترفع على النار حتي تغلي.

تضاف الملوخية وتقلب باستمرار حتى تغلي. اذا كانت الملوخية سميكة تخفف بما يكفي من المرق المتبقي.

يدق الثوم و يوضع في مقلاة صغيرة مع السمن و يحمر حتى يصبح لونه أشقر ثم تضاف الكزبرة الناشفة اليه و تقلب ويرفع فورا من النار.

تصب تقلية الثوم و الكزبرة على الملوخية وتضاف الكزبرة الخضراء ويطبخ الجميع معا قليلا حتى تختلط النكهات. يعدل الملح و تقدم مع الأرز الأبيض و الدجاج المحمر بالفرن.