Eggplant Borani بوراني الباذنجان

This is a lighter version of the Afghani and Persian dish, with no tomato sauce and not much frying

Ingredients:

I medium eggplant

olive oil

2 garlic cloves

200 gms plain low fat yogurt

½ tsp chilli powder or to taste

½ tsp turmeric

2 tsp dried mint powder

Salt

Directions:

Wash and slice the eggplant, you can peel or not,  I like to peel  strips and leave some of the peel.

Brush the slices on both sides with oil although I find using my fingers to oil the slices more effective, cover the oven rack with foil and grill the slices under a hot grill till golden and turn on the other side. Remove when done and keep in a plate.

In a frying pan heat a tablespoon of oil and add some of the chilli and some of the mint powder stir around and toss the slices of eggplant in it, add salt to taste , remove to serving plate.

Crush the garlic with a pinch of salt , add to a bowl with the yogurt and mix well. Season yogurt with salt lightly, then cover the eggplant with the yogurt mixture.

Add a bit more oil to the pan, toss the turmeric, rest of mint and chilli in the hot oil and pour over yogurt,

Serve with bread.

وصفة ايرانية و افغانية. الوصفة التي استخدمها بدون طماطم.

المقادير:

حبة باذنجان منوسطة

زيت زيتون

2 حبة ثوم

200 جرام روب قليل الدسم

½ م ص فلفل احمر حار او حسب الرغبة

½  م ص كركم

2 م ص نعناع ناشف مسحوق

ملح

الطريقة:

 تقطع الباذنجانة الي حلقات متوسطة السمك و تدهن بالزيت ثم تشوى لتحمر من الجانبين و ممكن ان تفلى في الزيت النباتي.

في مقلاة تسخن ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون و يضاف لها نصف كمية الفلفل الحار و النعناع و تقلب ثم تضاف قطع الباذنجان و تقلب بحرص لتأخذ طعم البهارات و يضاف لها ملح حسب الرغبة. يوضع الباذنجان في طبق التقديم.

يدق الثوم جيدا مع رشة ملح و يضاف الى الروب و يخلط جيدا و يملح الروب قليلا و يفرد الروب على سطح الباذنجان.

في تفس المقلاة يقلب الكركم و باقي النعناع و الفلفل الحار في قليل من الزيت ثم يصب الزيت و محتوياته على سطح الروب.

يقدم البوراني مع الخبز.