Rice and green beans تمن لوبيا

I’m trying this Iraqi dish for the 1^st time and it’s divine, I have adjusted the spice amounts because mine came out too pale. I don’t know what is served with it, but I ate it with yogurt.

Ingredients:

1 ½ cup basmati rice

Oil

1 onion chopped

200 gms lamb chopped in small cubes or coarsely minced

2 cups green beans chopped small

1 tsp turmeric

1 level tsp curry powder or mixed spices

Salt and black pepper

2 tbs dried lime powder

Directions:

Half cook beans in boiling water.

Wash rice and soak in water.

Sauté onion in a tbs of oil till it starts to colour, add turmeric and sauté, add meat and season with a little salt and pepper and cook till meat is browned and add beans, cook together  stirring till dry, add curry or spices and stir , if beans are not completely cooked add a little water and cook down repeat till the mixture is done.

Cook vegetables and meat till dry and frying in the pan, stirring. Mix in lemon powder and remove off the heat.

Cook rice in about 5 cups of boiling salted water till ¾ done and drain. Do not stir it.

Put half the rice in a pot, top with bean mixture and top with rest of rice, cover pot tightly and cook on low heat for 10 minutes, stir to mix with a fork and cook for 8 minutes more or until hot and rice is done.

أكلة عراقية لذيذة اجربها لأول مرة. عدلت مقادير البهارات لاضفاء بعض اللون للأرز لأن نتيجة التجربة لم تكن باللون المطلوب.

المقادير:

كوب و نصف ارز بسمتي

زيت

بصلة مفرومة

200 جم لحم ضأن مكعبات صغيرة أو مفروم خشن

2 كوب فاصوليا خضراء مقطعة صغيرا

1 م ص كركم

1 م ص مسح بودرة كاري أو بزار

ملح و فلفل أسود

2 م ك لومي مجفف مطحون

الطريقة:

تسلق الفاصوليا نصف سلق في قليل من الماء المغلي

يغسل الأرز و ينقع بالماء

تحمس البصلة في م ك زيت حتى تبدأ بالاصفرار و يضاف لها الكركم و يقلب, يضاف اللحم  و قليل من الملح و الفلفل و يقلب حتى يتغير لون اللحم و تضاف الفاصوليا و يقلب الجميع حتى يجف الخليط ثم يضاف الكاري أو البزار.

اذا لم ينضج خليط اللحم و الفاصوليا يزاد بقليل من الماء و يطبخ حتى يجف الماء و ينضج الخليط و يترك على النار مع التقليب حتي يجف تماما و يتحمر في دهنه. يضاف مسحوق اللومي و يرفع الجميع من على النار

يسلق الأرز في حوالي 5 أكواب من الماء المغلي المملح حتى يصبح ¾ ناضج و يصفى في مصفاة سلك دون المساس به حتى لا يتعجن.

توضع نصف كمية الأرز في قدر و فوقها طبقة الفاصوليا باللحم ثم المتبقي من الأرز و يغطى القدر باحكام و يوضع على نار هادئة (على قطعة معدنية في حال استخدام شعلة الغاز) لمدة 10 دقائق ثم يقلب بحرص لتختلط المكونات و يترك 8 دقائق أخرى او حتى يصبح حارا و ينضج الأرز.