Vegetable stew with mint طباخ روحه

A  Syrian dish which my beloved granny used to cook using only courgettes, it’s Arabic name literally translates into “ cooks itself ” because it needs little tending to, a meatless version of this is also great.

Ingredients:

Cooked beef cubes

½ cup beef stock

Olive oil

1 onion chopped

1 medium aubergine

4 courgettes

Salt and black pepper

½  can chopped skinned tomatoes

2-3 cloves garlic

1 tbs dried mint powder

Directions:

Wash veggies, peel strips off the aubergine skin and chop all in smallish cubes

In a little olive oil sauté onion till softened, add beef cubes and all the veggies, season with a little salt and lots of milled pepper and sauté a little, add stock and tomatoes and cover, cook till vegetables are tender and sauce thickened and reduced  a little

Pound garlic in a pestle, add to pot with mint, mix and turn off stove.

Serve with rice or bread.

كانت جدتي رحمها الله تطبخ هذه الأكلة السورية بالكوسا فقط و ممكن أن تعد كطبق نباتي.

المقادير:

مكعبات لحم بقري مسلوق

½ كوب من مرق اللحم

زيت زيتون

حبة بصل

حبة باذنجان متوسطة

4 حبات كوسا

ملح و فلفل أسود

½ علبة طماطم محفوظة مقشرة و مقطعة

3 حبات ثوم

1 م ك مسحوق النعناع جاف

الطريقة:

تغسل الخضر و تقطع لمكعبات بعد تقشير الباذنجان جزئيا

يقلب البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يلين

تضاف قطع اللحم و الخضر و قليل من الملح و الفلفل و يقلب الجميع ثم تضاف الطماطم و المرق و يغطى القدر و يترك حتى تنضج الخضروات و تتكثف الصلصة قليلا

يضاف الثوم المدقوق و النعناع الناشف و يقلب مع الخضر ثم يرفع من على النار

يقدم مع الأرز أو الخبز