Tom Yum Kung thai soup شوربة توم يام كنك

The dressing adds the salty, sweet, hot taste. It can be substituted by ½ tbs fish sauce “Nam Pla”, pinch of chilli powder, ½ tsp sugar.

Ingredients:

2 cups lightly salted chicken stock

½ stalk lemongrass chopped

2 kaffir lime leaves chopped

2 thin slices ginger

1 small spring onion chopped

2 medium white or brown mushrooms

8-12 shrimps shelled and cleaned

A little chopped white cabbage (optional)

A few fresh coriander leaves

1 tbs Thai salad dressing  “Som tum” (Thai choice brand)

Juice of ½ lime

1-2 tbs unsweetened condensed milk e.g carnation, rainbow etc....(optional)

Directions:

Bring stock to the boil with lemongrass, ginger, and kaffir lime leaves, and a little spring onion. Simmer for a few minutes and leave to infuse.

Take out the flavouring ingredients using a slotted spoon.

Add shrimp and rest of spring onion to stock and cook for a few minutes, add mushrooms and cabbage and remove off the heat.

Before serving add coriander, lime juice and salad dressing and adjust flavours, it should be delicately sweet, sour, hot and salted without any one flavour overwhelming the others. Adjust by adding whatever is needed: lime juice or salt or sugar or chilli powder. Following this recipe exactly you won’t need to.

Add milk if using and serve.

Serves 2

شوربة تايلندية

اذا تعذر العثور علي تتبيلة السلطة تستبدل ب ½ م ك صلصة السمك "نام بلا" و رشة من مسحوق الفلفل الحار و ½ م ص سكر

المقادير:

2 كوب مرق دجاج ملح خفيف

شريحتين من الزنجبيل

½ عود عشب الليمون مفروم

2 ورق لومي كافير (تايلندي) مفروم

1 بصل أخضر مفروم

2 حبة متوسطة فطر أبيض أو بني شرائح

8- 12 حبة ربيان منظف و مقشر

قليل من الملفوف الأبيض المقطع ( اختياري)

بضع وريقات من الكزبرة الخضراء

عصير نصف لومية خضراء

1 م ك تتبيلة السلطة التايلندية الجاهزة " سوم تم " (طعمها حار و حلو و مالح

1-2 م ك حليب مكثف غير محلى مثل رينبو أو كارنيشن أو لونا (اختياري)

الطريقة:

يغلى مرق الدجاج مع عشب الليمون و الزنجبيل وورق اللومي و قليل من البصل الأخضر و تخفف النار و يترك بضع دقائق ليأخذ المرق طعم المطيبات

تزال المكونات من المرق بواسطة ملعقة مثقبة و يضاف الربيان و البصل الأخضر ليغلي دقيقة ثم الملفوف و الفطر و تطفأ النار

عند التقديم تضاف باقي المقادير عدا الحليب و يعدل الطعم, يجب أن نتذوق طعم حلو و مالح و حامض و حار لا يطغى احدهم على الآخر ويعدل الناقص باضافة سكر او ملح او عصير لومي او مسحوق فلفل حار. باتباع الوصفة كما هي لن تكون هناك حاجة لاي اضافات

تضاف ملعقة الحليب اذا استخدم

تكفي لشخصين