Savoury beehive خلية النحل المالحة

Beehive is originally tiny buns filled with cream cheese, baked side by side and a little sugar syrup is poured over them.

 In this recipe I tried to give accurate amounts but I usually prepare dough  using my senses.

Ingredients:

2 ½ cups plain flour or a mix of plain and wholemeal

2 tsps sugar

1 level tbsp quick acting yeast granules

2-3 tbsp olive oil

1 cup warm water

Level tsp salt

8 pieces Kiri cheese squares or bland cream cheese like Philadelphia

A little milk

Topping of your choice like sesame seeds, nigella, zaatar powder, dried herbs , sumac, cumin seeds...

Directions:

Sift flour in a bowl and add sugar and yeast and mix in, make a well in the centre and add 1/3 cup warm water, mix with a spoon, then add 2 tbs oil and mix again.

Start kneading with your hand, add the salt and a little water , and continue kneading, adding more water as you go, you may not use the whole amount of water, you need to add just enough to have a pliable dough, add rest of oil if dough is still sticky.

Knead dough for a few minutes till its smooth and ready and doesn’t stick to your hand, form into a ball, put a drop of oil in your bowl and roll dough in it from all sides, cover bowl with clingfilm and leave to rise.

Meanwhile preheat oven to 350, and grease a round cake pan with a little oil or cooking spray.

Put the milk in a little bowl, and your topping or toppings in little bowls, cut each cheese square into four.

When dough has doubled in size, punch it down and knead it briefly, take a small piece of dough, the size of a small walnut, roll it into a ball and flatten it in your hand or on a dish, put a piece of cheese in it or alternatively ½ tsp of cream cheese, and seal the dough around the filling into a ball shape.

Sometimes I dip the cheese bits in zaatar or sumac before encasing them in the dough.

Dip top of filled dough ball into milk then into topping and place in the middle of the pan, and build your hive around the centre.

When all the dough is used up, bake for 20 minutes or till top is golden.

خلية النحل الأصلية هي عبارة عن كرات محشوة جبن و يصب عليها قليل من الشيرة بعد الخبز

المقادير:

2 ½ كوب طحين ابيض أو خليط من الأبيض و الأسمر

2 م ص سكر

1 م ك ممسوحة خميرة فورية

2-3 م ك زيت زيتون

كوب ماء دافىء

1 م ص ممسوحة ملح

8 قطع جبن كيري أوأي نوع جبن كريم دون ملح

قليل من الحليب

سمسم أو حبة البركة أو سماق او زعتر أو كمون ....الخ  للوجه

الطريقة:

ينخل الطحين في صحن عميق و تخلط معه الخميرة و السكر و تكون حفرة في الوسط يصب فيها 1/3 كوب من الماء و يخلط بالملعقة ثم 2 م ك زيت و يخلط ايضا بالملعقة

نبدأ العجن باليد مع اضافة قليل من الماء و مقدار الملح و نستمر بالعجن و اضافة الماء حتى تتكون عجينة متماسكة, في الغالب لن نحتاج الى كل كمية الماء, اما اذا كانت العجينة لزجة يضاف لها باقي الزيت

تعجن العجينة جيدا لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة و مطاطية و تكور و تمسح بقليل من الزيت من كل الجهات و تغطى بالبلاستيك و تترك حتى تتخمر و يتضاعف حجمها

في هذه الأثناء يحمى الفرن و تدهن صينية فرن دائرية بمسحة خفيفة من الزيت, يوضع قليل من الحليب في طبق صغير و ايضا المواد التي ستستخدم للوجه كما تقطع مكعبات الجبن الى أرباع

تعجن العجينة المختمرة للحظات ثم تؤخذ منها قطعة بحجم حبة الجوز الصغيرة و تكور و تفرد في راحة اليد أو علي صحن ثم تحشى بقطعة جبن صغيرة و يغلق العجين جيدا حول الحشوة بشكل كرة

يغطس سطح الكرة الأملس في الحليب ثم في السمسم أو غيره و توضع في وسط الصينية المدهونة, و تصف الكرات الأخرى حولها حتى تنتهي الكمية

تخبز حوالي 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه