Muttar Pulau rice with peas ارز بالبازلاء على الطريفة الهندية

I love this fragrant rice, I sometimes omit the cumin and chilli for a less spicy but still aromatic version.

Ingredients:

½ tsp whole cumin seeds

1 onion

1 tbs ghee

1 piece cinnamon bark

2 whole cardamoms

1 piece mace

1 bay leaf

1 cup basmati rice

1 cup frozen peas

1 green chilli deseeded

Salt

Boiling water

Directions:

Wash rice and soak for at least 20 minutes before cooking.

Add ghee to your cooking pot and fry the cumin briefly then add the whole spices and toss in the ghee, add chilli and chopped onion and fry till onion is browned lightly at the edges.

Add the drained rice and stir lightly to coat with the ghee and spices, add the peas, and enough boiling water to cover the rice by 2 cms.

Season with salt and cover the pot, cook on medium high heat till the water is absorbed and lower the heat to the lowest setting and leave to finish cooking for 8-10 minutes.

Fluff with a fork and serve.

المقادير 

نصف م ص حبوب الكمون 

بصلة صغيرة مقطعة مكعبات

ملعقة سمن كبيرة

حبتين من الهيل

حبة من قشرة جوزة الطيب

قطعة متوسطة من القرفة 

ورقة غار

كوب من الارز البسمتي

كوب من البازلاء المجمدة

قرن فلفل حار

ملح

ماء مغلي

الطريقة

يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة على الاقل

يحمى السمن في قدر الطبخ و يقلى الكمون و تضاف البهارات الصحيحة و تقلب في السمن ثم يضاف البصل و الفلفل الحار  و يقلب حتى تبدأ اطراف البصل بالاحمرار ثم يضاف الارز المصفى و يقلب في السمن

تضاف البازلاء و الملح و ما يكفي من الماء المغلي ليغطي المقادير ب 2 سم. يغطى القدر ثم تخفف النار بعد 5 دقائق و يترك الارز ليتشرب و ينضج

يقلب الارز بالشوكة ليتفكك و يخنلط بالبازلاء و يقدم