Muttar Pulau rice with peas ارز بالبازلاء على الطريفة الهندية

I love this fragrant rice, I sometimes omit the cumin and chilli for a less spicy but still aromatic version.

Ingredients:

½ tsp whole cumin seeds

1 onion

1 tbs ghee

1 piece cinnamon bark

2 whole cardamoms

1 piece mace

1 bay leaf

1 cup basmati rice

1 cup frozen peas

1 green chilli deseeded

Salt

Boiling water

Directions:

Wash rice and soak for at least 20 minutes before cooking.

Add ghee to your cooking pot and fry the cumin briefly then add the whole spices and toss in the ghee, add chilli and chopped onion and fry till onion is browned lightly at the edges.

Add the drained rice and stir lightly to coat with the ghee and spices, add the peas, and enough boiling water to cover the rice by 2 cms.

Season with salt and cover the pot, cook on medium high heat till the water is absorbed and lower the heat to the lowest setting and leave to finish cooking for 8-10 minutes.

Fluff with a fork and serve.

المقادير 

نصف م ص حبوب الكمون 

بصلة صغيرة مقطعة مكعبات

ملعقة سمن كبيرة

حبتين من الهيل

حبة من قشرة جوزة الطيب

قطعة متوسطة من القرفة 

ورقة غار

كوب من الارز البسمتي

كوب من البازلاء المجمدة

قرن فلفل حار

ملح

ماء مغلي

الطريقة

يغسل الارز و ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة على الاقل

يحمى السمن في قدر الطبخ و يقلى الكمون و تضاف البهارات الصحيحة و تقلب في السمن ثم يضاف البصل و الفلفل الحار  و يقلب حتى تبدأ اطراف البصل بالاحمرار ثم يضاف الارز المصفى و يقلب في السمن

تضاف البازلاء و الملح و ما يكفي من الماء المغلي ليغطي المقادير ب 2 سم. يغطى القدر ثم تخفف النار بعد 5 دقائق و يترك الارز ليتشرب و ينضج

يقلب الارز بالشوكة ليتفكك و يخنلط بالبازلاء و يقدم 

Ginger log cake كيكة بسكوت الزنجبيل

 This yummy and very easy fake cake can be an alternative Christmas log for the cook in a hurry
Chopped dried fruit can replace or be added to the candied peel.

Ingredients:

1 packet ginger nut biscuits
1 1/2 cup whipping cream
3 tbs mixed candied peel

Directions:

Whip the cream with an electric whisk till it holds it shape well,
Chop the candied peel into smaller pieces, you can increase or decrease the amount to taste, more peel equals more sweetness.
mix the chopped peel with the cream and use some of the cream to generously sandwich the biscuits together.
Use the remaining cream to totally cover the sandwiched biscuit log and refrigerate for a few hours, the cream will soften the biscuit so it will cut like a cake when ready to serve. Enjoy.

كيكة بسكوت الزنجبيل

كيكة سريعة و لذيذة بدون خبر. يمكن استبدال الفاكهة المسكرة بالفواكه المجففة.

المقادير

علبة  من بسكوت الزنجبيل

كوب و نصف من كريما الخفق

ثلاث م ك من قشور الفاكهة المسكرة

الطريقة

تخفق الكريما بالخفاق الكهربائي حتى تتماسك

  تقطع الفاكهه المسكرة الى قطع صغيرة و تضاف للكريما, يمكن زيادة او تقليل كمية الفاكهه حسب الرغبة,  كلما زادت الكمية يزيد حلاوة الكيكة لمن يرغب في طعم سكري

تلصق حبات البسكوت ببعضها باستخدام كمية جيدة من الكريما

يغطى صف البسكوت المتلاصق بباقي الكريما من كل الجهات, توضع الكيكة في الثلاجة لعدة ساعات. الكريما ستجعل البسكوت يلين و يصبح كالكيك عند التقطيع و التقديم. 

Fish in tempura batter تمبورا السمك

This batter can be used for various things like prawns or sliced vegetables.

Ingredients:

2 fish fillets from 1 medium fish.
1/2 cup plain flour
1/2 cup rice flour
1/2 cup cornflour
1/2 tsp baking powder
1 can ice cold soda water
a pinch of turmeric
salt
black pepper
oil for deep frying

Directions:

Cut the fish in medium sized pieces and season with salt and pepper, fish peices should be dry.
Sift all the flours in a bowl, season with salt add baking powder and turmeric for colour and mix.
While oil is heating up in a deep pan or pot, add very cold soda water to the flour gradually mixing with a whisk until you get a medium thick batter.
Dip the fish pieces in the batter a few at a time. The batter should adhere to the fish nicely, if it falls off it is either too thin or too thick.
Let extra batter drip off the fish pieces onto the bowl before dropping it gently in the hot oil. When the fish is golden in colour, remove and place in a kitchen paper lined dish, it is then ready to serve.

تمبورا السمك

تصلح عجينة التمبورا لتغليف الربيان و الخضروات ايضا

المقادير

قطعتين سمك فيليه من سمكة متوسطة

نصف كوب طحين

نصف كوب طحين ارز

نصف كوب نشاء

نصف م ص بيكنج باودر

رشة كركم

علبة صودا مثلجة

ملح

فلفل اسود

زيت للقلي الغزير

الطريقة

يغسل السمك و يجفف و يقطع الى قطع متوسطة و يتبل بالملح و الفلفل

ينخل الطحين بانواعه  مع البيكنج باودر و الكركم و قليل من الملح في وعاء عميق

يرفع الزيت على النار في مقلاة عميقة او قدر ليسخن, تضاف الصودا لخليط الطحين تدريجيا مع الخلط بالمضرب حتى تتكون عجينة متوسطة الكثافة

توضع قطع السمك في العجينة و تقلب ثم ترفع القطعة و تترك لتقطر العجينة الزائدة على الوعاء قبل ان توضع في الزيت. اذا كان قوام العجين خفيفا او سميكا اكثر من اللازم فانها ستتساقط عن قطع السمك اما القوام المضبوط سيكون غلاف متماسك حول القطع.

تقلى القطع حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش و تقدم.

Fruit Salad سلطة فواكه

This is my signature fruit salad, simple , refreshing and delicious.

You can use any fruit you like e.g melon balls, apricots, pomegranates ...etc  but I avoid oranges, bananas and figs. I don’t use cherries because they dye the salad with their colour, besides they’re never around long enough to spare for a salad.

Ingredients:

¾ cup fresh or bottled orange juice

1 apple

1 pear

1 nectarine

1 mango

1 small can pineapple in natural juice

8 strawberries

1 small bunch grape

Liquid cream (optional)

Directions:

Wash fruits and peel  apple, pear and mango.

Pour juice in a bowl, chop fruits into small pieces and stir in the juice to preserve their colour.

Add grapes.

If using canned pineapple add to the salad with its juice, cover and chill. Serve with cream.

لذيذة بسيطة و طبيعية. ممكن استخدام أي فاكهة تفضلونها مثل كرات البطيخ الاحمر او الاصفر, الكيوي, الخوخ و الدراق و المشمش ... الخ  لا احبذ استخدام البرتقال المقطع أو التين أو الموز وأما الكرز يغير لون السلطة فلا استخدمه, وهي فرصة لاستخدام الفاكهة التي لم تنضج تماما او التي يكون طعمها مخيبا للأمال .

المقادير:

3/4 كوب عصير برتقال طازج او معبأ

1 تفاحة

1 كمثرى

بضع حبات عنب

8 حبات فراولة

1 مانجو

1 علبة صغيرة أناناس محفوظ في عصير

1 حبة نكتارين

كريما سائلة (اختياري )

الطريقة:

تغسل الفاكهة و يقشر التفاح و الكمثرى و المانجو وتفرط حبات العنب.

في اناء عميق يصب العصير و تقطع الفاكهة الي قطع صغيرة و تقلب في العصير حتى لا تسود القطع.

في حال استخدام الاناناس المعلب يقطع و يضاف مع عصيره .

تبرد السلطة و تقدم في كؤوس و يصب عليها كريما سائلة حسب الرغبة.

Red fruit salad سلطة الفاكهة الحمراء

You can serve this salad with cream or ice cream, or as a topping for cheesecake, Panacotta or Pavlova. You can use just 1 kind of fruit – I recommend strawberries in this case- or any combination 

Ingredients:

1 punnet strawberries

1 box raspberries

Cherries

Red seedless grapes

2 tbsps granulated sugar or to taste.

Directions:

Cut strawberries in halves or quarters according to size. Leave raspberries and grapes whole.

Cut cherries in half and remove seeds with a small spoon or small melon baller.

Put all prepared fruit in a bowl and sprinkle with sugar, mix gently with a spoon, cover and chill till sugar is dissolved and fruits have let out their juices , the liquid will be slightly syrupy.

Serve as desired.

تؤكل سلطة الفاكهة هذه مع الكريما أو الأيسكريم او تستخدم مع انواع الحلويات كالباناكوتا او البافلوفا او التشيزكيك . ممكن اختيار نوع واحد من الفاكهة فقط و تفضل الفراولة في هذه الحالة.

المقادير:

علبة فراولة طازجة

علبة توت العليق

كرز أحمر

عنب احمر بدون بذر

2 م ك سكر عادي أو حسب الرغبة

الطريقة:

تقطع الفراولة انصاف أو أرباع حسب الحجم.

يقطع الكرز أنصاف و يزال منه البذر برأس ملعقة الشاي 

يفرط العنب و يوضع مع الكرز و الفراولة و حبات التوت و يرش عليهم السكر و يخلط الجميع لتتشرب الفاكهة و يذوب السكر و تخرج منها عصارة كثيفة . تحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام 

Mexican rice أرز مكسيكي

This recipe was passed to me by my son, and I really liked it.

Choose chunky Mexican salsa ,mild, hot or medium as per preference.

I’ve tried Basmati and Egyptian short grain and they both gave good results.

Ingredients:

2 tbsp olive oil

1 cup rice

1 ½ cup boiling water

8 oz chunky salsa

Salt to taste

Directions:

Wash , soak for 20 minutes and drain the rice.

Fry rice grains in olive oil till coloured stirring carefully. Mix water, salsa and salt and pour over rice.

Cover the pot and cook over medium heat till liquid is absorbed , lower the heat and cook for a further 15 – 20 minutes.

يطهى الأرز في الصلصة المكسيكية الجاهزة الحارة أو المتوسطة أو الخفيفة حسب الرغبة, ممكن استخدام اي نوع من الأرز.

المقادير:

1 كوب من الأرز

1 ½

كوب ماء مغلي

8 أونص صلصة مكسيكية جاهزة – حوالي 200 جم

2 م ك زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي 20 دقيقة ثم يصفى جيدا.

يقلب الأرز في زيت الزيتون برفق حتى يحمر قليلا .

تخلط الصلصة و الماء المغلي و الملح ثم تصب فوق الأرز و يغطى القدر.

يترك القدر على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم تخفف النار و يترك 15 دقيقة لينضج الأرز ثم يقدم.

Hot and sour soup الشوربة الصينية الحارة و الحامضة

Tear jerkingly hot , I suffered a lot to get it restaurant right.

Ingredients:

3 cups chicken stock

A pinch of white pepper

¾ cup shredded cooked chicken or shrimps or both

Chilli powder or red chilli flakes to taste

2 Tbs white or rice vinegar

½ tsp sugar

2 Tbs cornflour

2 Tbs soy sauce

1 tsp sesame oil

1/3 cup shredded white cabbage

2 small carrots julienned

¼ green pepper cut into small strips

4-5 mushrooms quartered

1 small spring onion sliced

¼ cup water

1 egg beaten

Directions:

Bring stock ,chicken and or shrimp, mushrooms, carrots and green pepper to a boil and simmer for 3 minutes. Season with white pepper.

Add cabbage, green onion, soy, sugar, vinegar and sesame oil and simmer 2 minutes.

Dissolve cornflour in water and add to pot stirring constantly until slightly thickened, then pour in beaten egg while stirring with a fork to give a feathery effect to the egg as it cooks, add chilli and serve immediately. Serves 4.

المقادير:

3 اكواب مرق دجاج

قليل من الفلفل الابيض

¾ كوب دجاج مطبوخ مفتت أو روبيان او خليط من الاثنين

شطة حمراء مطحونة أو فلفل أحمر جاف حسب الرغبة

2 م ك نشاء

½ م ص سكر

2 م ك خل أرز أو خل أبيض

2 م ك صلصة صويا

1 م ص زيت سمسم

1/3 كوب ملفوف ابيض مفروم

2 جزرة صغيرة مقطعة اعواد صغيرة

¼ فلفل أخضر حلو مقطع اعاد صغيرة

1 بصل أخضر صغير مقطع حلقات

4-5 حبة مشروم مقطع ارباع

¼ كوب ماء

1 بيضة مخفوقة

الطريقة:

يوضع المرق و الدجاج او الربيان و الجزر و الفلفل الاخضر و المشروم على النار ليغلي  لمدة 3 دقائق و يضاف الفلفل الابيض.

يضاف الملفوف و البصل و السكر و الصويا و الخل و يغلي دقيقتين ثم يضاف النشاء المذاب في الماء تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تتكثف الشوربة قليلا.

تصب البيضة المخفوقة على الشوربة تدريجيا مع التقليب السريع بالشوكة لنحصل على فتات من البيض

متجانسة مع الشوربة.

يضاف الفلفل الحار او الشطة و تقدم فورا. تكفي 4 أشخاص.