Aromatic stuffed lamb shoulder كتف الضأن المحشو

Different vegetables can be added or omitted, but try to keep a variety of colours, no onion or garlic please.

Ingredients:
2 boneless lamb shoulders trimmed of fat.
1 small stick celery
1 small carrot
6 esparagus spears
2 stems fennel
1/4 yellow pepper
1 small courgette
salt and black pepper
3 tsps aromatic spice mix like ras elhanout

Directions:
Spread clean shoulder and sprinkle with salt, pepper and spices.
Arrange half the amount of vegetables cut into long sticks on the meat lengthwise, roll it up and tie it with string all around to secure. Repeat with second piece.
Place in baking dish, add any leftover veggies chopped small. 
Bake in a 350 oven covered with foil for an hour, remove foil and bake for at least another 1/2 hour to brown and cook through. Slice to serve.

ممكن اضافة أو حذف أي خضروات المهم اختيار الوان مختلفة ما عدا البصل و الثوم

المقادير:

2 كتف ضأن مخلي من العظم و الدهن

عود كرفس صغير

جزرة صغيرة

ربع حبة فلفل أصفر

2 عود ينسون طازج (بسباس)

6 حبات هليون

حبة كوسا صغيرة

ملح و فلفل

3 م ص بهارات رأس الحانوت أو أي نوع ذو رائحة غير نفاذة

الطريقة:

يفرد الكتف النظيف و يملح و يبهر بالفلفل و البزار, تصف ½ كمية الخضر المقطعة طوليا في وسط الكتف و يلف حولها ثم يربط بخيط المطبخ لتثبت لفافة اللحم حول الخضر و تكرر العملية للقطعة الثانية

توضع لفافات الضأن في صينية الفرن و يضاف لها ما تبقى من الخضروات مقطعا الى قطع صغيرة, تغطى بورق المنيوم و تخبز في فرن 180 درجة لمدة ساعة و حتى تنضج, يكشف الغطاء و تخبز نصف ساعة اضافية لتحمر.

تترك لترتاح قليلا قبل أن تقطع الى شرائح و تقدم.