Mini qataif my way قطايف بالجبن

Qataif is an eggless pancake cooked on one side only and stuffed with nuts or sweetened cheese then fried and dipped in syrup. Usually it is shop bought and only made and sold in the holy month of Ramadan otherwise one has to make his own qataif and use it on the same day.Ready stuffed Qataif can be frozen.

Ingredients:
1 kilo small sized qataif
1/2 box crumbly unsalted cheese ( I use Chtoora ricotta )
Zest of 1 orange

For the syrup:
Juice of the zested orange
1 cup sugar
water
Oil for frying

Directions:
Mix juice with enough water to make 1 cup of fluid, put in small pan with the sugar and boil till you have a thin syrup then take off the heat. Add to it about half the zest.
Fluff cheese with a fork and mix it with the remaining orange zest, cheese should be drained well of any whey.
Stuff baby qataif with a scant tsp of cheese and seal, do not overstuff.
Fry in 2 cms of hot oil on each side till golden, dip in the cool syrup immediately and turn, then take out and put in serving plate. Serve warm

ممكن تجميد القطايف بعد حشوها و تقلى وهي مجمدة

المقادير:

1 كجم قطايف عصافيري (صغيرة الحجم)

½ علبة جبنة غير مملحة ( جبنة ريكوتا من شتورة)

قشر برتقالة مبشور

للشيرة:

عصير البرتقالة

كوب سكر

ماء

زيت للقلي

الطريقة:

يخلط عصير البرتقال مع ما يكفي من الماء للحصول على كوب من السائل

يوضع الخليط في قدر صغير مع كوب السكر و يرفع على النار حتى يغلي و يصبح لدينا شراب خفيف, يرفع من على النار و يضاف له نصف كمية بشر البرتقال.

يصفى الجبن تماما من الماء و يفتت بالشوكة ويخلط مع ما تبقى من بشر البرتقال. تحشى كل حبة قطايف بملعقة صغيرة غير ممتلئة بالجبن و تلصق الأطراف جيدا بالضغط عليها بالأصابع مع الانتباه بأن لا نكثر الحشو.

تقلى الحبات في 2 سم من الزيت الحار على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون, تقلب في الشيرة الباردة و تقدم.