Stuffed courgettes كوسا محشي

You can also substitute some of the courgettes for long black or white eggplants, or tomatoes or small green peppers, this is the Syrian way of cooking this dish.

Ingredients:

1 cup calrose or Egyptian rice

250 gms minced beef

1 tsp samneh or clarified butter (optional)

Salt  and black pepper

½ tsp mixed spices

4 large clove garlic sliced

Tomato paste

water

25 small to medium courgettes (3-4 inch each)

2-3 tbsps dried mint

Directions:

Wash courgettes, remove the tops and carefully shave off the circle at the bottom of the courgette with a knife.

Remove the inside flesh and seeds of the courgettes with the appropriate corer carefully leaving 2mms of the flesh, rinse the vegetables inside out and turn upside down to drain.

Make filling by washing the rice and soaking it for half an hour, put in a colander to dry out.

Mix rice, meat, spices, salt and pepper and samneh together well in a bowl.

Fill prepared vegetables  with the meat rice mixture leaving about ½ an inch from the top to allow for the expansion of the rice during cooking.

Put the stuffed courgettes, the sliced garlic, salt and pepper and about 6 tbsps of tomato puree in a large pot, top with enough hot water to come up halfway of the top layer of courgettes, you cannot  really cover them in water because they float.

Cook on medium high heat till it starts to boil, lower the heat and cook for half an hour, add powdered dry mint and continue cooking on low till done, courgettes’ colour will change and the filling will expand and look done. Sauce should be thin and bright red.

If using eggplants , prepare like courgettes, as for tomatoes and green peppers, cut the tops, remove seeds and inside flesh, fill and cover with tops before cooking.

Serve in a deep dish with the sauce.

بالامكان حشو الباذنجان الابيض أو الاسود الطويل وحبات الطماطم و الفلفل الاخضر. هذا المحشي على الطريقة السورية

المقادير:

كوب أرز مصري أو كالروز

250 جم لحم مفروم

م ص سمن (اختياري)

½ م ص بهارات مخلوطة

ملح و فلفل اسود

معجون طماطم

ماء حار

 25 حبة كوسا صغيرة

4 حبات ثوم او اكثر

2-3 م ك نعناع ناشف

الطريقة:

تغسل الكوسا و تزال الاعناق وتفرغ من اللب لتصبح بسمك 2 مم, تغسل مرة اخرى من الخارج و الداخل و تقلب لتجف

يغسل الارز و ينقع في الماء لنصف ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

يخلط الارز و اللحم و الملح و الفلفل و البهارات و السمن

تحشى حبات الكوسا بالخليط مع ترك حوالي مقدار عقلة الاصبع بدون حشو. اى لا تحشى حتى حافتها

توضع حبات الكوسا المحشوة في القدر مع الثوم المقطع و 6 م ك معجون طماطم و ملح و فلفل و ما يكفي من الماء ليصل الي الطبقة العليا من الكوسا. تغطى و تطبخ علي نار متوسطة حتى تغلي ثم تخفف النار و تطبخ لحوالي النصف ساعة ثم يضاف النعناع المسحوق و تترك قليلا حتى تمام النضج ( يتغير لون الكوسا وتتمدد الحشوة بداخلها) اما المرق فيكون خفيفا و لونه احمر

في حالة الباذنجان يعد للحشو مثل الكوسا تماما اما الطماطم و الفليفلة  فتقطع منها شريحة رفيعة من اعلاها و تفرغ من الداخل و تحشى ثم تغطى بالشريحة و تطبخ بنفس الطريقة

يقدم المحشي في صحن عميق مع المرق