Macaroni in Bechamel sauce/ Negresco مكرونة بالبشاميل/ نجرسكو

This dish comes from Egypt and should cut like a cake, another similar dish is prepared with boiled chicken  instead of meat, the macaroni is placed in the oven dish, topped with the deboned chicken pieces and topped with white sauce prepared with milk and some chicken stock and finished in the oven, the chicken dish is called Negresco

Ingredients:

400 gms elbow macaroni or penne

600 gms minced beef

1 large onion

Salt and pepper

½ tsp each allspice and cinnamon

4 tbs pureed tomatoes/passata (optional)

5 tbs butter

5 tbs flour

4 -5 cups warm milk

Salt and white pepper

A pinch of grated nutmeg

Grated parmesan

Directions:

Cook finally chopped onion and beef in a frying pan and season with black pepper, cinnamon and allspice, when meat is done and dry add salt to taste .

Cook macaroni in lots of boiling well salted water till done and drain, rinse under running tap water and leave aside.

Prepare sauce by melting butter in a pot, add the flour and stir together for a couple of minutes to cook the flour. Add warm milk a little at a time and stir in well after each addition to get a smooth sauce and season with salt, white pepper and nutmeg, continue stirring sauce on medium low heat till it bubbles and thickens. You are aiming for a fairly thick sauce.

Put half the macaroni in an oven dish and mix with a ladle of sauce and spread on the base of the dish, mix the minced beef with the passata if using and use to top the pasta layer.

Mix the rest of the pasta with a little sauce and spread over the meat, pour the rest of the sauce on top of the pasta and level all over, sprinkle with parmesan and bake in a pre-heated oven till top is golden.

Leave to cool a little before serving.

أكلة مصرية و تقدم كقطعة متماسكة مثل قطعة الكيك

لأكلة النجرسكو يستبدل اللحم بقطع دجاج مسلوقة و يحضر البشاميل باستخدام الحليب و بعض مرق الدجاج

تفرد المكرونة المسلوقة في طبق الفرن و يوضع عليها الدجاج المخلي من العظم ثم البشاميل و الجبن و تخبز لتحمر

المقادير:

400 جم مكرونة بيني (أقلام)

600 جم لحم بقر مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

½ م ص من البهار الحلو ومن القرفة

ملح و فلفل اسود

4 م ك طماطم مصفاة (اختياري)

مقادير البشاميل:

5 م ك زبد

5 م ك طحين

4-5 اكواب حليب دافيء

ملح

فلفل أبيض

جوزة الطيب

جبن برمزان مبشور للوجه

الطريقة:

في قدر متوسط يقلب اللحم و البصل و الملح و الفلفل والبهار و القرفة حتى ينضج اللحم ويجف ماءه و يملح المزيج

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد وهي في المصفاة

يعد البشاميل بأن تذاب الزبدة و يضاف لها الطحين و يقلبان معا ثم يضاف قليل من الحليب الدافيء و يخلط بالمضرب, و نستمر باضافة الحليب و الخلط حتى نحصل على صلصة كثيفة ناعمة, تملح الصلصة البيضاء و تبهر بالفلفل الابيض ورشة صغيرة من جوزة الطيب و نستمر في تقليب الصلصة على نار هادئة حتى تغلظ وتغلي, ترفع من على النار

توضع نصف كمية المكرونة في صحن الفرن و تخلط مع القليل من الصلصة البيضاء (حوالي مغرفتين) و تفرد في الصحن

يخلط اللحم مع الطماطم المصفاة اذا استخدمت و يفرد في طبقة متساوية فوق المكرونة

يخلط النصف الآخر من المكرونة مع قليل من البشاميل في وعاء و يفرد فوق اللحم ثم يصب باقي البشاميل على السطح و يوزع بالتساوي بظهر الملعقة ثم يرش السطح بالجبن و تخبز في فرن حار حتى يصبح الوجه ذهبيا

تترك لتبرد قليلا قبل ان تقطع و تقدم

Breaded Escalope اسكالوب بانيه

Chicken breast fillets can be used for this dish

Ingredients:

2  thin slices veal or beef fillet

Salt and pepper

Flour

1 egg

A few drops of lemon juice

Fresh breadcrumbs made from 2 slices of bread

Oil for frying

Directions:

Beat the egg with some salt and pepper and the lemon juice, whizz bread slices in a food processor and assemble 3 plates, one with a little flour, the other with the egg, and the last one with the breadcrumbs.

Beat the fillets with a meat mallet on both sides to make them as thin as possible, dip each one in flour, then egg , and finally in the bread crumbs.

Fry in 1 cm hot oil for 5 minutes each side till golden and done, reduce heat if meat is browning too quickly. Place on kitchen paper lined plate.

Serve with potatoes, lemon wedges and sauted vegetables.

ممكن استخدام فيليه صدور الدجاج بدلا من اللحم

المقادير:

شريحتان من فيليه لحم العجل او البقر

ملح و فلفل

طحين

بيضة

بضع قطرات عصير ليمون

شريحتان خبز افرنجي (سلايس) غير محمص

زيت للقلي

الطريقة:

تخفق البيضة مع قليل من الملح و الفلفل وعصير الليمون و يطحن الخبز في محضرة الطعام و يوضع في صحن و في صحن آخر قليل من الطحين

تدق قطع الفيليه بمطرقة اللحم من الجهتين حتى تتمدد و تصبح رقيقة

تغطى القطع بالطحين ثم تغمس في البيض ثم في فتات الخبز

يقلى اللحم في 1 سم من الزيت الحار 5 دقائق لكل جهة, تخفف النار اذا احمرت قطع اللحم بسرعة

يصفى على ورق مطبخ و يقدم مع البطاطس و الخضروات

Roast potato wedges بطاطس محمرة بالفرن

Ingredients:

Small potatoes

Salt and pepper

Fresh or dried herbs or spices of your choice (optional)

A little olive oil

Directions:

Wash and scrub potatoes and cut each in four wedges, in roasting pan put the wedges and season them with salt, pepper and herbs or spices, I used rosemary, they’re yummy with or without.

Drizzle a little olive oil over the potatoes and mix it with your hands to coat the potatoes, and lay them in the pan in a single layer.

Roast in a pre-heated oven for 45 minutes turning the wedges on their other side for even browning half way through cooking time.

المقادير:

بطاطس صغيرة

ملح و فلفل اسود

أعشاب طازجة أو جافة أو بهارات حسب الرغبة (اختياري)

زيت زيتون

الطريقة :

تغسل البطاطس جيدا و تقطع الى ارباع طولية دون تقشير

توضع في صينية فرن و ترش بالملح و الفلفل و الاعشاب أو البهارات (انا استخدمت اكليل الجبل )

يصب عليها القليل من الزيت و تخلط باليد حتى تختلط البطاطس مع المقادير الاخرى

تفرد في الصينية في طبقة واحدة و تخبز في فرن حار 45 دقيقة مع قلب القطع على الجهة الأخرى في منتصف مدة الطهي

Stuffed vine leaves Egyptian style محشي ورق العنب على الطريقة المصرية

A vegetarian or vegan version can be made by omitting meat and butter and stock and replacing them by more rice ,oil or vegetable fat and veg stock or water

Ingredients:

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

250 gms minced beef

1 onion

½ bunch each dill, coriander, and parsley

2 tomatoes

3 cloves garlic

1 tbs clarified butter

½ tsp mixed spices

Salt and black pepper

1 tbs tomato paste

Lemon juice to taste

1 cup chicken or beef stock

Directions:

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry

Chop onion , garlic , herbs and tomato finely by hand or processor

In a bowl mix rice, chopped veggies, meat, clarified butter, salt, pepper and spices.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers till all leaves are done.

Dissolve tomato paste in stock, add lemon juice and adjust seasoning, pour over leaves and cook on high till boiling, then cook on low for 45 minutes till filling is done and leaves are tender.

Invert in a serving plate 

لمحشي نباتي يستبدل اللحم بالارز و السمن بالزيت او السمن النباتي و المرق بالماء او مرق الخضر

المقادير:

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

250 جم لحم مفروم

½ ضمة من كل من الآتي: شبت – كزبرة خضراء – بقدونس

بصلة

2 حبة طماطم

3 حبات ثوم

½ م ك سمن

½ م ص بهارات مخلوطة

ملح وفلفل اسود

1 م ك معجون طماطم

عصير ليمون حسب الرغبة

كوب مرق لحم او دجاج

الطريقة:

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

تفرم البصلة و الثوم و الاعشاب و الطماطم فرما ناعما باليد او في محضرة الطعام و تخلط في وعاء مع الارز و السمن و الملح و الفلفل و البهارات و اللحم المفروم

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية من الحشو بحجم الاصبع الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للكبيرة على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في قدر جنبا الى جنب في طبقات حتى نهاية الكمية

يخلط المرق و المعجون و عصير الليمون و يعدل الملح ثم يصب على ورق العنب

يغطى القدر و يطبخ على نارعالية نسبيا حتى يغلي المرق ثم تخفف النار و يطبخ 45 دقيقة لينضج الورق و الارز

يقلب في صحن التقديم

Chocolate chip cookies بسكوتات بقطع الشوكولاتة

Amounts can be halved, but do you really want to?

Ingredients:

1 ½ cups butter

1 cup brown sugar

2 cups sugar

4 eggs

4 tsps vanilla

1 450 gms packet  dark chocolate chips

5 cups flour OR 4 cups flour and 2 cups oats

2 tsps salt

2 tsps baking soda

Directions:

Beat butter and sugars well, add eggs one at a time and incorporate, add vanilla and mix well, then add chips.

Sift flour ,soda, salt and mix with oats if using, add to butter/egg mixture and mix in well.

Take walnut sized pieces of dough and flatten a little, put on baking tray leaving space between cookies, bake in 325 or moderate hot oven for 10 minutes, don’t overbake, you are aiming for a chewy cookie.  Cookies should come out soft and will harden while cooling.

Remove from trays and cool on racks. Makes 100 at least. 

ممكن استخدام نصف كمية المواد

المقادير:

1 ½ كوب زبدة طرية

كوب سكر بني

2 كوب سكر

4 بيضات

4 م ص فانيليا

كيس حبيبات شوكولاتة غامقة  زنة 450 جم

5 اكواب طحين ابيض او 4 اكواب طحين + 2 كوب شوفان

2 م ص ملح

2 م ص بيكربونات الصودا

الطريقة:

تخفق الزبدة مع السكر البني و الابيض جيدا وتضاف بيضة و تخلط جيدا ثم التالية وتخلط حتى تنتهي كمية البيض و تضاف الفانيليا و حبيبات الشوكولاتة

ينخل الطحين مع الملح و الصودا ثم يضاف لخليط البيض مع الشوفان اذا استخدم ويخلط الجميع جيدا

تؤخذ قطع من العجين بحجم حبة الجوز الكبيرة و تفلطح قليلا و توضع علي صينية الخبز مع ترك مسافة بين كل حبة و أخرى

تخبز في فرن متوسط الحرارة 325 ف لمدة 10 دقائق فقط. تكون الحبات ما زالت طرية و تجمد عندما تبرد.

نحصل على 100 حبة بسكوت على الاقل

Baked Mackerel قرفا مشواية

Ingredients:

1 large mackerel

Lime juice

1 ½ tsp fish spices

Salt and black pepper

2 cloves garlic mashed

1 chopped green chilli

Directions:

Clean, gut and wash the fish and leave to drain or dry with kitchen paper.

With a sharp knife make diagonal cuts on both sides of the fish.

Mix the other ingredients and use to stuff the cuts and fish cavity and rub the outside of the fish with the mixture as well.

Wrap in foil tightly and bake in a hot oven for 20 minutes.

Remove foil and return fish to oven for a further 15-20 minutes.

Serve over white rice with lime, white radish leaves and salad.

For fried mackerel , choose small fish, and proceed as above omitting lime juice, garlic and chilli.

Dredge in flour and fry in oil.

المقادير:

1 سمكة قرفا حجم كبير

عصير لومي

1 ½ م ص بزار سمك

ملح و فلفل اسود

حبة فلفل حار مفرومة

2 ثوم مدقوق

الطريقة:

تنظف السمكة و تغسل و تصفى من الماء أو تجفف بورق المطبخ ثم بسكين حادة نصنع شقوق مائلة في جسم السمكة من الجهتين

تخلط جميع المواد الأخرى وتوضع في بطن السمكة و الشقوق الجانبية و تمسح السمكة بالخلطة من الخارج

تلف السمكة بورق قصدير و تشوى في فرن حار 20 دقيقة ثم تخرج من القصدير و توضع في الفرن مرة أخرى من 15 الى 20 دقيقة. تقدم مع الارز البيض و أوراق الرويد و الليمون و السلطة

للقرفا المقلية نختار الاسماك الصغيرة و تبهر بنفس الطريقة مع الاستغناء عن عصيرالليمون و الفلفل الحار و الثوم ثم تقلب في الطحين و تقلى بالزيت 

Pizza Now بيتزا الآن

You can omit or add any vegetables you like ,and add meat products like hot dogs, leftover cooked sausages or chicken, pepperoni  etc

Ingredients:

1 frozen oven-ready  pizza base

1 tbsp Olive oil

1 clove garlic minced

¼ green pepper chopped small

1 small courgette chopped small

3 mushrooms chopped  or sliced

1 tbsp tomato paste

1/3 cup tomato juice

Salt and pepper

½ tsp dried oregano

¼ cup olive slices

1 cup mozzarella cheese

Directions:

In a small frying pan sauté the garlic and the vegetables till slightly softened

Season with a little salt and pepper and add the tomato paste and juice and oregano and cook till sauce thickens. Remove from fire.

Put base on baking tray, cover with sauce and add olives.

Bake in a pre-heated for  7 minutes or till base looks just done.

Take out, arrange meat if using, sprinkle with cheese and put in the oven for a further 3 minutes to melt the cheese.

بالامكان حذف او اضافة اي نوع من الخضروات الى الصلصة و اضافة اي نوع من اللحوم كالنقانق أو السجق أو اللحم المفروم ....الخ للبيتزا.

المقادير: 

1 قاعدة بيتزا كبيرة جاهزة

م ك زيت زيتون

حبة صغيرة ثوم

حبة صغيرة كوسا

2-3 حبات فطر

¼ حبة فلفل أخضر حلو

م ك معجون طماطم

1/3 كوب عصير طماطم

ملح و فلفل اسود

م ص زعتر بري جاف (اوريجانو)

¼ كوب شرائح زيتون أسود

1 كوب جبن موزاريللا مبشور

 الطريقة: 

في مقلاة صغيرة يوضع زيت الزيتون و الخضر المفرومة صغيرا مع الثوم المهروس و تقلب حتى تلين

تملح و ترش بالفلفل  يضاف لها معجون الطماطم و العصيرو الاوريجانو و تقلب قليلا على نار حتى يغلظ قوامها

ترفع من النار

توضع القاعدة في صينية فرن ويغطى الوجه بالصلصة و يضاف لها الزيتون

تخبز 7 دقائق في فرن حار أو حتى تنضج القاعدة

تخرج من الفرن و توزع عليها اللحوم اذا استخدمت و ترش بالجبن و تدخل الفرن مرة أخرى 3 دقائق ليذوب الجبن

Arabic Omelet عجة عربية

Ingredients:
2 large eggs
1small onion, or green onions finely chopped
Chopped parsley to taste
1 green chili pepper chopped finely (optional)
Salt and black pepper
½ tsp mixed spices
Oil or Clarified butter

Directions:
Beat eggs in a bowl
Add all ingredients except oil or butter
Heat a little oil or clarified butter in a small frying pan, add egg mixture and cook on low heat till bottom is set and golden, turn over omelet and cook on the other side till also golden, transfer to a plate and serve with bread.

المقادير:

2 بيض كبير

بصلة صغيرة مفرومة أو بصل أخضر مفروم

بقدونس مفروم حسب الرغبة

حبة فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)

½ م ص بزار

ملح و فلفل اسود

سمن أو زيت

الطريقة:

يخفق البيض في صحن عميق و تضاف له بقية المقادير ما عدا السمن أو الزيت

يحمي قليل من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة و يصب عليه خليط البيض, يطبخ على نار هادئة حتى يحمر البيض من أسفل

يقلب قرص العجة على الجهة الاخرى ليحمر و يقدم مع الخبز