Lentil and meatball soup شوربة العدس بالكفتة

Ingredients:

1tbs oil

1 cup orange lentils

1 large onion finely chopped

2 cloves garlic

Salt and black pepper

½ tsp cumin or to taste

½ bunch chopped fresh coriandre

200 gms minced beef

¼ tsp all spice or mixed spices

½ cup passata OR 1 ½ tbs tomato paste

4 cups water

Directions

Soak lentils in water while preparing the rest of the ingredients.

Sauté 2/3 of the onion in oil till soft , add crushed garlic and stir till fragrant but not coloured.

Add drained lentils and 4 cups of water and bring to the boil, then lower the heat,  add the coriander and cumin and partially cover the pot, leave to simmer till lentils are soft.

Meanwhile season meat with salt, pepper , and spice, add the reserved onion and form into balls.

Add to the lentil pot and season the soup, simmer till meat balls are done, then add enough passata or tomato paste to give the soup and orangey colour.

Adjust seasoning and add more cumin if necessary , the taste should be subtle.

Cook for 2 minutes more and serve.

المقادير:

1 م ك زيت

1 كوب عدس أصفر

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 حبة ثوم

½ ضمة كزبرة مفرومة

ملح و فلفل أسود

½ م ص كمون

200 جم لحم مفروم

¼ م ص بهارات مخلوطة

1 كوب طماطم مصفاة أو 1 ½ م ك معجون طماطم

4 اكواب ماء

الطريقة:

يغسل العدس و ينقع بالماء نصف ساعة .

تقلب ثلثي كمية البصل في الزيت حتى تلين و يضاف الثوم المفروم و يقلب قليلا ثم العدس المصفى و الماء و يترك ليغلي على نار هادئة.

تضاف الكزبرة و نصف الكمون و يستمر طبخ العدس حتى ينضج.

يخلط اللحم و باقي البصل مع الملح و الفلفل و البهارات و يكور لتشكيل حبات كفتة متوسطة.

تسقط الكفتة في العدس و يملح العدس و يترك حتى تنضج الكفتة ثم تضاف الطماطم او المعجون و باقي الكمون و يعدل الطعم. يترك على النار لدقائق ثم تقدم الشوربة.

Boiled egg curry كاري البيض المسلوق

Tastes better the next day, can be reheated or eaten at room temperature.

Ingredients:

4-6 eggs

2 tbs oil
1 small stick cinnamon
2 cloves

1 large chopped onion

2 cloves garlic

4 cm piece of ginger

2 tsp mustard seeds

1 green chilli

Salt and black pepper

15 curry leaves

1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp turmeric powder

1 tsp coriander powder

3 peeled and seeded tomatoes or ¾ cup passata

1 cup water
2 tbs chopped green coriandre.

Directions:

Boil eggs for 8 minutes and put in cold water, shell eggs.

Pound garlic and ginger to a paste. Blend tomatoes if using.

Fry onions , mustard seeds,whole spices, chopped chilli and curry leaves in oil till seeds start popping and onion is soft and beginning to colour, add rest of spices and ginger garlic paste and fry briefly , add blended tomatoes or passata and season with salt and pepper, cook till sauce is thick, then add water and leave to simmer for 5 minutes.

Cut eggs in half and add to curry , simmer for a couple of minutes to flavour the eggs.
Add chopped green coriander at the end and take off the stove.
Serve with flat bread. 

المقادير:

4-6 بيض

2 م ك زيت

2 حبة  قرنفل
قطعة صغيرة من القرفة
1 بصلة كبيرة مفرومة

1 فلفل حار

15 اوراق كاري

2 م ص حبوب الخردل

قطعة زنجبيل طازج 4 سم

2 حبة ثوم

3 حبات طماطم مقشرة مزال منها البذر أو ¾ كوب طماطم مصفاة معلبة

نصف م ص كمون مطحون

نصف م ص كركم مطحون
1 م ص كزبرة ناشفة مطحونة

قليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
1 كوب ماء

ملح و فلفل اسود

الطريقة:

يسلق البيض لمدة 8 دقائق ثم يوضع في ماء بارد ثم يقشر.

يهرس الثوم و الزنجبيل معا, تضرب الطماطم في الخلاط في حال استخدامها.

يقلى البصل و حبوب الخردل و البهارات الصحيحة و اوراق الكاري و الفلفل الحار المفروم في الزيت حتى يصفر البصل و تطقطق حبات الخردل, يضاف خليط الزنجبيل و الثوم و الكمون و الكزبرة والكركم و يقلبوا مع خليط البصل.

تضاف الطماطم الطازجة او المعلبة و الملح و الفلفل و تترك الصلصة لتغلي على نار هادئة حتى تغلظ ثم يضاف الماء حسب الحاجة و تطبخ مدة 5 دقائق أخرى.

يقطع البيض الى أنصاف و يضاف للكاري و يترك على النارلدقيقتين حتى يتشرب البيض من النكهات. تضاف الكزبرة الخضراء و يرفع الكاري من النار.

يقدم مع الخبز.

Mushroom Soup شوربة الفطر

Ingredients:

1 punnet white mushrooms

1 onion chopped

2 tbsp butter or oil

2-3  tbsp flour

Salt and black pepper

3 cups chicken stock

2 cups milk OR 1 ½  cups water and ½ cup cream

Shredded cooked chicken (optional)

Directions:

Sauté onion in butter or oil till soft , add cleaned sliced mushrooms and their stalks and sauté over high heat stirring, when mushrooms colour add flour and stir to cook flour .

Lower heat and add stock while stirring to dissolve flour  and season with salt and pepper, cook further till vegetables are done

Puree the soup using a hand blender, return to cooker and add milk or water and chicken pieces if using and cook for a few minutes more. Adjust seasoning add cream if using and serve.

المقادير:

1 علبة فطر أبيض

1 بصلة مقطعة

2 م ك زبد أو زيت

2-3 م ك طحين

ملح و فلفل أسود

3 كوب مرقة دجاج

2 كوب حليب أو 1 ½ كوب ماء و ½ كوب كريما

دجاج مطبوخ مقطع صغيرا (اختياري)

الطريقة:

تقلب قطع البصل في الزبد او الزيت حتى تلين و يضاف الفطر المقطع و يقلب على نار عالية حتي يتغير لونه ثم يضاف الطحين و يقلب و تخفف النار.

تضاف مرقة الدجاج تدريجيا مع التحريك ليذوب الطحين و تختفي اي كتل و يغطى القدر حتى ينضج الفطر و البصل مع اضافة ملح و فلفل حسب الرغبة.

تضرب الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تنعم ثم تعاد الي النار و يضاف الحليب أو الماء وقطع الدجاج حتى تغلي الشوربة.

يعدل الطعم و في حال استخدام الماء تضاف الكريما و تقدم الشوربة.

Stuffed vegetables Egyptian style محشي مشكل على الطريقة المصرية

Courgettes, long sweet peppers, small green peppers (capsicums), long black or white eggplants, and tomatoes  are all classic choices. Use water instead of stock for a vegeterian version.

Ingredients:

18-20 pieces of vegetables.

¾ cup Egyptian or short grain rice.

Salt and black pepper

1 tsp cumin

2 large tomatoes + 1 tsp tomato paste OR 1 cup passata

2 tbsp vegetable oil

2 onions

2 cloves garlic

¼ bunch each: fresh coriander, parsley and dill finely chpped

A few mint leaves finely chopped(optional)

1 ½ cup stock or water

2 tsp tomato paste OR 2 tbsp passata for the cooking liquid.

Water as needed.

Directions:

Using a vegetable corer, core courgettes and eggplants carefully till you have a 4mm shell.

If eggplants are too narrow at the top cut 5 cm off the top and keep aside, then core the vegetable.

Remove tops off tomatoes and scoop out the insides and keep, remove tops off peppers and remove seeds and fibres carefully as long peppers tend to split.

Season the hollowed vegetables lightly with salt and pepper.

Wash rice and soak for ½ an hour then drain, meanwhile sauté a finely chopped onion in oil and add the crushed garlic, season with salt and pepper and sauté further till aromatic but nor coloured.

Peel and deseed tomatoes and blend with a little water and tomato paste and add to the pot, or alternatively use the passata diluted with a little water, season with salt and pepper and ½ tsp cumin. Let it boil covered till cooked.

Add the rice and chopped herbs and cook on medium heat stirring frequently till all liquid is absorbed and rice is al dente.

Transfer to a bowl and leave to cool, then stuff the vegetables leaving 2 cms empty at the top to allow rice to expand during cooking.

Slice the second onion and line the bottom of your cooking pot along with the tomato flesh and other vegetable cuttings if you have any.

Lay the vegetables in the pot vertically or horizontally and season your stock or water with the remaining cumin and black pepper, add the tomato paste or passata and dissolve, add salt if using water.

Pour over vegetables and bring to a boil, then cook on medium  low for 30 -45 minutes till vegetables are done and filling is tender but not mushy.

يستخدم الباذنجان الأبيض أو الأسود الرفيع, الكوسا, الفلفل الحلو, الطماطم

المقادير:

18-20 حبة خضر حسب الرغبة

¾ كوب ارز مصري

2 حبة طماطم كبيرة + 1 م ص معجون طماطم أو 1 كوب طماطم مصفاة

ملح وفلفل أسود

1 م ص كمون

2 م ك زيت

2 بصل

2 حبة ثوم

¼ ضمة كل من كزبرة خضراء, بقدونس, شبت مفروم ناعم

بضع أوراق نعنع طازج مفروم

1 ½ كوب ماء أو مرق

2 م ص معجون طماطم أو 2 م ك طماطم مصفاة

ماء حسب الحاجة

الطريقة:

تغسل الخضروات و تفرغ الكوسا و الباذنجان بالأداة الخاصة للمحشي.

نقطع شريحة رقيقة أعلى الطماطم المراد حشوها و يفرغ لب الطماطم مع الاحتفاظ به و كذلك يفرغ الفلفل من البذور. تملح الخضروات المفرغة و تبهر بقليل من الملح و الفلفل.

يغسل الأرز و يترك في الماء نصف ساعة ثم يصفى.

لاعداد الحشو تقشر حبتي الطماطم و يزال منها البذر ثم تضرب بالخلاط مع قليل من الماء و المعجون أو تخفف الطماطم المصفاة بقليل من الماء.

تقلب حبة بصل مفرومة في الزيت حتى تلين و يضاف لها الثوم المدقوق و يقلب ثم تضاف الطماطم السابق تحضيرها  مع ملح و فلفل و ½ م ص كمون و يغطى القدر و تترك حتى تنضج الصلصة.

يضاف الأرز و الأعشاب ويطبخ على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يتشرب الأرز كل السوائل و يكون نصف ناضج.

يوضع حشو الأرز في وعاء ليبرد ثم تحشى الخضروات مع ترك 2 سم من الحافة دون حشو لأن الأرز سيتمدد عند الطهو.

تقطع البصلة الثانية الى حلقات و تفرد في قاع قدر مناسب مع اضافة لب الطماطم المفرغة ان وجد ثم تصفف الخضروات المحشية فوق البصل.

يذاب معجون الطماطم او الطماطم المصفاة في كمية الماء أو المرق و يملح السائل و يبهر بالفلفل و باقي الكمون ثم يصب على الخضروات و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يطبخ من 30 الى 45 دقيقة حتى تستوى الخضر و الأرز و يقدم المحشي. 

Yalanji – Vegetable stuffed vine leaves ورق عنب بالزيت – يلنجي

This dish is a Syrian appetiser often served chilled or at room temperature. It should taste pleasantly sour.

Ingredients:

2 potatoes or as needed.

400 gms drained weight vine leaves in brine

1 cup Egyptian short grain rice

1 large bunch parsley

1 cup mint leaves

3 large onions

4 tomatoes

¾ cup lemon juice

6 tbsps olive oil

Salt and black pepper

water

Directions:

Wash and soak rice for ½ an hour then drain in a sieve to dry.

Deseed and chop tomatoes into tiny cubes.

Chop onions in a food processor till finely chopped but not mushy, remove and process the herbs till finely chopped.

In a bowl mix rice, tomatoes , herbs, salt, pepper, onions and dress with ¼ cup lemon juice and 2 tbsps oil.

Rinse vine leaves well and put in a bowl of water.

Peel potatoes and cut into ½ inch rounds and lay them on the bottom of a medium large cooking pot

Start filling each leaf by taking one, cutting the stalk if there is one, and laying it on a plate smooth side down, put some filling in a finger shape next to the wide base of the leaf (amount of filling depends on size of leaf) first roll wide edge once over filling, then roll sides of leaf inwards and start rolling from base to tip. It should be firm but not too tight to allow the rice to expand during cooking

Place filled leaves side by side in the cooking pot and in layers.

When all the leaves are done, season lightly with salt, pour over lemon juice and remainder of oil, and add enough hot water to come up to the base of the top layer.

Cover top of leaves with a heatproof dish, cover the pot with its lid and cook on medium high till water comes to a boil, lower heat and cook for an hour till leaves are done.

Invert carefully in a serving dish with raised sides, it will probably have some liquid in it so beware of getting scalded.

أكلة سورية تقدم باردة كمقبلات و يجب ان يكون مذاقها حامض نوعا ما

المقادير:

400 جم وزن صافي ورق عنب محفوظ

كوب ارز مصري

4 حبات طماطم

3 حبات بصل كبيرة

ضمة كبيرة بقدونس

1 كوب اوراق نعناع

ملح وفلفل اسود

4/3 كوب عصير ليمون

6 م ك زيت زيتون

ماء

الطريقة:

يغسل الارز و ينقع في الماء ½ ساعة ثم يوضع في مصفاة ليجف

في هذه الاثناء تقطع الطماطم بعد ازالة بذورها الى مكعبات صغيرة جدا.

يفرم البصل في محضرة الطعام فرما ناعما و كذلك الأعشاب.

يخلط الارز و الطماطم و الأعشاب و البصل ويتبل الخليط بالملح و الفلفل و ¼ كوب عصير ليمون و 2 م ك من الزيت.

تقشر البطاطس و تقطع الى حلقات بسمك 1 ¼ سم و يغطى بها قاع قدر الطبخ.

يغسل ورق العنب و يوضع في وعاء عميق به ماء.

تحشى الاوراق بهذه الطريقة: تخرج ورقة من الماء و تقطع منها الساق ان وجدت ثم 

توضع على صحن على وجهها الناعم بحيث يكون وجهها الخشن للاعلى, توضع كمية 

من الحشو بحجم الاصبع الصغير للورقة الصغيرة و الاكبر للورقة الكبيرة

على طرف الورقة العريض, يطوى الطرف العريض على الحشو مرة واحدة و تطوى الجوانب الى الداخل ثم تلف الورقة باتجاه الطرف المدبب جيدا

توضع الحبات الملفوفة في القدر جنبا الى جنب في طبقات حتى نهاية الكمية.

يرش المحشي بقليل من الملح و يصب عليه عصير الليمون و بقية الزيت ثم يصب عليه ما يكفي من الماء الحار ليصل الى قاعدة الطبقة العليا من ورق المحشي.

يوضع صحن مقاوم للحرارة فوق المحشي و يغطى القدر و يطهى على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثم تخفف الحرارة و يترك لينضج حوالي ساعة

يقلب في صحن تقديم له حواف مع الأخذ في الأعتبار وجود بعض المرق الحار.

Fresh broad beans in oil فول أخضر بالزيت

Easy and delicious, this is a seasonal dish and broad beans can come and go before you know it. Only young tender pods of broad beans should be used. Syrian dish served warm.

Ingredients:

500 gms fresh broad beans

2-3 tbsps olive oil

Salt to taste

1 small bunch fresh coriander

4 cloves of garlic

Water

Juice of 1 large lemon

Directions:

Wash broad beans and then top and tail the pods, if any pod is shiny and tough like a peapod then shell it and use the beans inside , tender pods feel velvety and pliable.

Cut pods in 2 inch pieces then start cooking immediately as the beans will discolour if you leave them.

Heat oil in a pot, add beans and stir fry for a few minutes, add salt to taste and ½ cup water, reduce the heat and cover the pot, cook till beans are tender and change in colour stirring every now and then. If it dries add a little water.

Crush or mince garlic, chop coriander finely and add to beans when done, cook briefly and stir to mix flavours.

Before serving add lemon juice, serve with bread and plain yoghurt.

أكلة سورية يستخدم فيها الفول الأخضر (الحراتي) الغض عندما يكون موسمه. نختار الحبات الطرية لأنه سيطبخ كاملا.

المقادير:

500 جم فول أخضر

2-3 م ك زيت زيتون

4 حبات ثوم

ضمة صغيرة من الكزبرة الخضراء

ملح

ماء

عصير ليمونة كبيرة

الطريقة:

يغسل الفول و ينظف مثل الفاصوليا بازالة الطرفين, يجب ان تكون حبة الفول طرية و مخملية الملمس اما الحبات القاسية فتفتح و تستخرج منها حبات الفول.

يقطع الفول الى قطع بطول 4 سم ثم يطبخ مباشرة حتى لا يسود لونه.

يسخن الزيت في قدر و تقلب فيه حبات الفول لتتقلى ثم تخفف النار و يملح الفول و يضاف له نصف كوب ماء و يغطى القدر حتى ينضج الفول و يتغير لونه. مع التقليب من حين لآخر و اضافة قليل من الماء اذا جف.

يدق الثوم و تفرم الكزبرة ناعما و يضافا للفول الناضج و يترك على النار لدقائق مع التقليب ليأخذ الفول طعم الكزبرة و الثوم.

عند التقديم يضاف عصير الليمون و يقدم مع الخبز و الروب.

Breaded chicken breast fillets صدور دجاج بانيه

Quantities for flour, egg and breadcrumbs are approximate, use more if the need arises.

Ingredients:

1 packet or 450 gms of skinless boneless chicken breasts

Salt and black pepper

1 tsps mixed spices

4 tbsp flour

1-2 eggs

4 white or wholemeal bread slices

Oil for frying

Directions:

 Wash breasts and pat dry, slice either across into thin slices or into chunky long pieces according to preference. Season lightly with salt and pepper.

In a flat plate, season flour with salt and pepper and mixed spice.

Beat the egg well with a tablespoon of water in another plate and season with salt and pepper.

Process bread slices into crumbs and put on a flat plate.

Sprinkle a large tray with some crumbs and leave aside.

Dip chicken pieces in flour first , then egg and dredge well in bread crumbs, then lay on the tray in one layer until all pieces are ready.

Heat about an inch of oil in a frying pan and fry pieces on medium high heat till golden on each sides, reduce heat if chicken is browning too quickly.

Transfer fried pieces from pan to a plate lined with kitchen paper.

كميات الطحين و البيض و الخبز تقديرية ويجب اضافة المزيد اذا احتاج الأمر

المقادير:

1 علبة أو 450 جم صدور دجاج بدون عظم أو جلد

4 م ك طحين

1-2 بيض

4 شرائح خبز ابيض أو أسمر

ملح و فلفل اسود

1 م ص بهارات مخلوطة

زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الدجاج و يجفف و يقطع شرائح طولية او عرضية حسب الرغبة و يتبل بقليل من الملح و الفلفل.

يوضع الطحين في صحن و يتبل بالملح و الفلفل و البهارات.

تضرب البيضة جيدا مع ملعقة كبيرة ماء وتتبل بالملح و الفلفل.

يوضع الخبز في محضرة الطعام ليتحول الى فتات ثم يوضع في صحن.

ترش صينية كبيرة ببعض الفتات ليتغطى قاعها و تترك جانبا.

تقلب قطع الدجاج في الطحين أولا ثم البيض ثم فتات الخبز حتى تتغلف من جميع الجوانب و توضع على الصينية المرشوشة حتى ننتهي من العمل.

يسخن 2 سم زيت في مقلاة و تقلى قطع الدجاج لتحمر من الجانبين على نار متوسطة ثم تنقل الى صحن مغطى بورق ماص للتخلص من الزيت الزائد و تقدم.

Oats soup شوربة الشوفان الخليجية

Popular soup in the Arabian gulf region, dried limes are optional because  I usually omit them. To crack the lime hit it with a jar using medium force.

Ingredients:

1 tbsp oil

1 finely chopped onion

2 crushed garlic cloves

200 gms lamb cut in small cubes

1 tsp mixed spices

Salt and black pepper

½ cup tomato puree

1-2 dried limes cracked (optional)

1 tbsp chopped coriander

1 tbsp chopped parsley

6 tbsps oats

5-6 glasses of water

Directions:

Heat oil in a pot, add onion and sauté briefly, add garlic and stir around, then add meat, mixed spices, salt and pepper and fry to colour the meat.

Add herbs, tomato puree, dried lime if using and cover the pot, cook on low heat till meat is tender, adding a little water if and when the mixture gets dry.

Add the water and oats and cook till oats are done and the soup has thickened slightly. Adjust seasoning and serve 4-6 people depending on portion.

المقادير:

1 م ك زيت

1 بصلة مفرومة

2 حبة ثوم مدقوق

1 م ص بزار

200 جم لحم ضأن مقطع قطع صغيرة

5-6 اكواب ماء

ملح و فلفل اسود

6 م ك شوفان

½ كوب طماطم مصفاة

1 م ك كزبرة خضراء مفرومة

1 م ك بقدونس مفروم

1-2 حبة لومي يابس مفتوحة جزئيا (اختياري)

الطريقة:

يسخن الزيت في القدر و تضاف البصلة المفرومة و تقلب حتي تلين ثم يضاف الثوم ثم اللحم و البزار و الملح و الفلفل و يحمر قليلا ثم الأعشاب و عصير الطماطم واللومي و يترك على نار هادئة حتي ينضج اللحم مع اضافة قليل من الماء اذا جف الخليط.

يضاف الماء و الشوفان و يترك ليغلي حتى ينضج الشوفان و تغلظ الشوربة, يعدل الطعم و تقدم.

Salade Niçoise سلطة نيسواز

It is difficult to specify quantities for this salad, it takes a fair amount of prep time and if canned tuna is replaced by a piece of fresh grilled tuna, it will raise the salad to another level.

I normally hate canned tuna but now I’ve discovered a better option, smoked canned tuna which tastes way better.

Ingredients:

4 cups chopped lettuce or mixed leaves

2 tomatoes

1 large boiled potato

1 small red onion

A handful of French beans boiled till just done

1 can smoked tuna drained of oil

8 anchovy fillets

2 boiled eggs

Nicoise olives or pitted plain black olives

Dressing:

3 tbsps extra virgin olive oil

3 tablespoons white balsamic vinegar

2 tsps Dijon mustard

1 clove garlic

½ tsp salt or to taste

Black pepper

2 tbsps chopped herbs of your choice: parsley, marjoram, basil, chives

Directions:

Crush garlic with a little salt until creamy , add to the rest of the dressing ingredients and whisk well. Whisk dressing again before using.

Boil eggs for 10 minutes only, put in cold water till cool enough to handle and shell.

Cook French beans in salted boiling water till just done and drain, repeat for potato.

Peel and cut potatoes into cubes, and toss with a little dressing, cut beans in half and toss with a little dressing, cut tomato into wedges, remove seeds and dress.

Peel and slice onion thinly and separate the rings. Quarter the eggs.

Assemble salad by putting lettuce on a platter, arrange tomatoes, olives, eggs, anchovies, onions potatoes and beans on top, put tuna pieces in the middle, drizzle the rest of the dressing all over the salad. Serves 2

سلطة فرنسية مشبعة تحتاج لوقت في اعدادها. بالامكان استخدام التونة الطازجة المشوية لسلطة أروع.

المقادير:

4 اكواب خس مقطع أو اوراق متنوعة

2 طماطم متوسطة

1 حبة بطاطس كبيرة

1 بصلة حمراء صغيرة

قبضة من الفاصوليا الخضراء الرفيعة

2 بيض مسلوق

8 قطع انشوجة مصفاة من الزيت

علبة شرائح تونة مدخنة او تونة عادية مصفاة

زيتون اسود بدون بذر

تتبيلة السلطة:

3 م ك زيت زيتون بكر

3 م ك خل بلسمي أبيض

2 م ص خردل ديجون

½ م ص ملح أو حسب الرغبة

فلفل اسود

1 حبة ثوم

2 م ك اعشاب مفرومة: بقدونس – ريحان – ثوم معمر

الطريقة:

لاعداد التتبيلة يدق الثوم مع الملح حتى ينعم و تضاف اليه جميع المكونات و يضرب جيدا بالشوكة او مضرب البيض و مرة أخرى قبل كل استخدام.

يسلق البيض لمدة 10 دقائق ثم يوضع في بارد و يقشر.

تسلق الفاصوليا و البطاطا كل على حدة في ماء مغلي مملح. تقطع الفاصوليا الى نصفين و تتبل بقليل من التتبيلة و كذلك البطاطس بعد ان تقشر و تقطع مكعبات. كذلك تقطع الطماطم ال 6-8 قطع و تزال منها البذور و تتبل.

تقشر البصلة و تقطع الى حلقات رفيعة و تفصل عن بعضها.

يوضع الخس أو الأوراق المخلوطة في صحن ثم ترتب فوقه باقي المقادير. قطع الطماطم, حلقات البصل, الأنشوجة, الفاصوليا المتبلة, مكعبات البطاطس, حبات الزيتون, البيض مقطع الى ارباع ثم توضع قطع التونة في الوسط و تصب باقي التتبيلة على السلطة و تقدم.

تكفي لشخصين