Molokhia (Jew’s mallow) Egyptian style. ملوخية

Molokhia cooked this way is eaten in the Levant and in Egypt where it is considered the national dish. This is my Mom’s way of cooking it. I always use frozen chopped mallow , fresh mallow leaves should be plucked, washed, dried on a towel then chopped very finely using a mezzaluna.

Ingredients:

400 gms frozen chopped molokhia.

1 small onion

1 or 2 cups chicken stock

A little salt

1 tbs clarified butter

7 large cloves garlic

1 tbs ground coriander

2 tbs chopped fresh coriander (optional)

Directions:

Peel onion and put it whole in a pot with 1 cup stock and bring to a simmer.

Add molokhia and simmer with the onion stirring often, if too thick use more stock from the reserved 1 cup. It should neither be too thick or too watery.

Pound the garlic and then fry in the clarified butter in a small pan till pale golden, add the ground coriander, stir and remove immediately off the fire.

Pour over the molokhia and add chopped fresh coriander if using, cook together briefly to flavour the molokhia, adjust taste if needed by adding salt to taste.

Serve with white rice and roast chicken.

تعتبر الأكلة المصرية الأشهر بلا منازع و تؤكل ايضا في بلاد الشام.

المقادير: 

400 جم ملوخية مخروطة طازجة أو مجمدة

1أو 2 كوب مرق دجاج

1 حبة بصل صغيرة

قليل من الملح

1 م ك سمن

7 حبات ثوم كبيرة

1 م ك كزبرة ناشفة مطحونة

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)

الطريقة:

تقشر البصلة وتوضع كاملة في القدر مع كوب من مرق الدجاج و ترفع على النار حتي تغلي.

تضاف الملوخية وتقلب باستمرار حتى تغلي. اذا كانت الملوخية سميكة تخفف بما يكفي من المرق المتبقي.

يدق الثوم و يوضع في مقلاة صغيرة مع السمن و يحمر حتى يصبح لونه أشقر ثم تضاف الكزبرة الناشفة اليه و تقلب ويرفع فورا من النار.

تصب تقلية الثوم و الكزبرة على الملوخية وتضاف الكزبرة الخضراء ويطبخ الجميع معا قليلا حتى تختلط النكهات. يعدل الملح و تقدم مع الأرز الأبيض و الدجاج المحمر بالفرن.

Apple cake pie كيكة فطيرة التفاح

I have made this countless times especially when I had nothing to offer sudden visitors, it is so delicious and light. Butter and egg should be at room temperature.

Ingredients:

5 green apples

½ cup sugar

2 tbs brown sugar

Pinch of cinnamon

A little lemon juice

¼ cup butter

½ cup flour

½ tsp baking powder

1 egg

½ tsp vanilla

3 tbs milk or as needed

Directions:

Peel, core and slice apples, put in a bowl with lemon juice and mix with your hands.

Layer apple slices in a buttered 10” pie dish and sprinkle with brown sugar and cinnamon as you go.

Beat butter and sugar till creamy, add egg and vanilla and beat well. Add the sifted flour and baking powder and mix in. Add a little milk to get a soft dropping consistency, batter will seem very little.

Distribute batter on top of apples using a spoon, you may not be able to completely cover top but when cake bakes any empty parts will be filled.

Bake at 350F for 40-45 minutes or until cake is risen and golden.  Serve with custard sauce or cream, serves 6-8.

كيكة خفيفة وسهلة و لذيذة. يجب أن تكون الزبدة و البيضة بدرجة حرارة الغرفة.

المقادير:

5 حبات تفاح أخضر

2 م ك سكر بني

رشة قرفة

قليل من عصير الليمون

½ كوب سكر

¼ كوب زبدة

1 بيضة

½ م ص فانيليا

½ كوب طحين

½ م ص بيكنج باودر

3 م ك حليب أو حسب الحاجة

الطريقة:

يقشر التفاح و تزال البذور و يقطع الى شرائح. يوضع التفاح في وعاء وينثر عليه عصير الليمون و يخلط باليد.

تصفف الشرائح في صينية خبز الفطائر مدهونة بالزبد حجم 25 سم, وترش الطبقات بالسكر البني و القرفة.

تضرب الزبدة و السكر في وعاء حتي تنعم ثم تضاف البيضة المخفوقة مع الفانيليا للخليط و يخلط مرة أخرى جيدا.

ينخل الطحين و البيكنج باودر و يضاف للمزيج السابق ثم يضاف ما يكفي من الحليب لتتكون عجينة أطرى من عجينة الكيك العادي.

توزع العجينة بالملعقة على سطح التفاح بالتساوي قدر الامكان لأن كمية العجينة قليلة ولكنها ستتمدد مع الخبز و تغطي كامل السطح.

تخبز في فرن متوسط حوالى 45 دقيقة حتى يحمر الوجه وينتفخ قليلا. تقدم مع صلصة الكسترد أو الكريما. تكفي 6– 8 أشخاص.

Quick Sayyadiya rice and Fried fish أرز صيادية مع سمك مقلي

Sayyadiya is an onion flavoured rice served only with fish, it is Egyptian in origin. This is a simplified version but it is much lighter in colour than the labour intensive original.

Ingredients for the rice:

2tbs oil

2 cups Egyptian or basmati rice

1 onion

1 fish stock cube

1 tsp fish spice mix

Salt

Boiling water

Ingredients for the fish:

2 medium white fish fillets

2 tsps fish spices

Salt and black pepper

4 tbs flour

Oil  

Directions:

Wash rice and soak for ½ an hour and drain.

Chop onion into small cubes, heat oil in a medium cooking pot and fry onion till dried and light golden, add spices and stir then add rice and mix gently for a minute or so till rice is coated in oil and spices .

Dissolve the cube in some hot water and add to the rice, top with more water and ½ tsp salt or to taste, water should just come above the rice level, cover and cook on medium high heat till water is absorbed, reduce heat to low until fish is ready, fluff with a fork before serving.

Wash and dry fillets, sprinkle with salt, black pepper and fish spices on both sides then cut into pieces.

Heat 1 cm of oil in a frying pan, dredge fish pieces in the flour from all sides and fry on medium high heat till golden on each side, drain on kitchen paper before serving with the rice, salad and lemon wedges.

  

طريقة سريعة لاعداد الصيادية

مقادير الأرز:

2 م ك زيت

2 كوب أرز مصري أو بسمتي

1 حبة بصل

1 م ص بزار سمك

1 مكعب خلاصة السمك

ملح

ماء مغلي

مقادير السمك:

2 قطعة فيليه سمك ابيض متوسط الحجم

2 م ص بزار سمك

ملح وفلفل أسود

4 م ك طحين

زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

تقطع البصلة الى مكعبات صغيرة و تقلى في الزيت في قدر الطبخ حتى تحمر قليلا ويصبح لونها ذهبي فاتح, يضاف البزار و يقلب ثم الأرز و يقلب بحرص حتى تختلط الحبات جيدا مع الزيت و البزار.

يذاب المكعب في قليل من الماء الحار و يضاف الى القدر و يزاد بالماء  وملح حسب الرغبة حتى يعلوالماء قليلا عن مستوى الأرز, يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى يمتص الماء ثم تخفف النار تماما حتى يجهز السمك.

يغسل السمك و يجفف جيدا ثم يتبل بالبزار و الملح و الفلفل ثم يقطع الى عدة قطع.

يسخن 1 سم من الزيت في مقلاة و تقلب قطع السمك في الطحين و تقلى في الزيت حتى تتحمرمن الجهتين, تصفى على ورق ماص ثم تقدم مع الأرز والسلطة و قطع الليمون.

Thai red curry الكاري التايلندي الأحمر

Use any vegetables you like and omit any you don’t, before serving adjust salty or sweet taste by adding more fish sauce or sugar if needed.

Ingredients:

Oil

2 tbs thai red curry paste

2 tbs coconut milk powder

250 gms boneless chicken breasts or thighs cubed

2 cups water

1 ½  cups chicken stock

1 ½ tbs fish sauce

1 tbs brown sugar

3 kafir lime leaves

1 onion

6-8 mushrooms

A few red and yellow pepper slices

A few green beans

6 basil leaves

Directions:

Dissolve coconut milk powder in water, in a medium pot heat a little oil and add the curry paste and stir, slowly add coconut milk and bring to a simmer with the sugar and fish sauce.

Sauté chicken cubes in a pan in a little hot oil till coloured and sealed, add to curry pot with shredded lime leaves and stock.

Wipe the pan and use to stir fry the onion and sliced mushrooms, add the peppers and beans and sauté briefly, when chicken is almost done add the vegetables, bring back to a boil, add shredded basil leaves and serve with white rice.

ممكن اضافة أو استبعاد اي نوع من الخضروات. عند نضج الكاري يعدل الطعم المالح أو الحلو اذا احتاج باضافة المزيد من صلصة السمك أو السكر البني.

المقادير:

زيت

2 م ك معجون الكاري الأحمر التايلندي

2 م ك مسحوق حليب جوز الهند

1 ½ م ك صلصة السمك

1 م ك سكر بني

250 جم مكعبات لحم دجاج بدون عظم

3 من اوراق اللومي التايلندي

2 كوب ماء

1 ½ كوب مرق دجاج

6-8 حبات فطر

بضع شرائح من الفلفل الأصفر والأحمر

1 حبة بصل

بضع حبات فاصوليا خضراء مقطعة

قليل من أوراق الريحان

الطريقة:

يذاب مسحوق جوز الهند في الماء, يقلب معجون الكاري في قليل من الزيت في قدر متوسط ثم يضاف له حليب جوز الهند تدريجيا مع التحريك ثم السكر و صلصة السمك و يترك ليغلي على نار هادئة.

تحمر مكعبات الدجاج في مقلاة بقليل من الزيت الحار حتى يتغير لونها من جميع الجوانب ثم تضاف للقدر مع المرق و اوراق اللومي المقطعة.

تمسح المقلاة و يوضع فيها قليل من الزيت, يقلى البصل المقطع و شرائح الفطر مع التقليب المستمر, يضاف الفلفل الملون و الفاصوليا و يقلب الجميع لعدة دقائق.

 يضاف خليط الخضروات للقدر عند نضج الدجاج و يترك حتى يغلي مرة أخري فيضاف الريحان المفروم ويرفع عن النار ويقدم مع الأرز.

Eggplant and mushroom salad سلطة الباذنجان والفطر

I tried this in a restaurant, it was simple and delicious

Ingredients:

2 small eggplants

1 punnet white mushroom

12 cherry tomatoes

Juice of 1 ½ lemons

1 clove garlic

1 tsp salt

Canola oil

Olive oil

1 tbs chopped parsley

Directions:

Pound garlic with salt in a small bowl, add the lemon juice and leave aside.

In a small casserole heat 3 cms of canola and olive oil, wash and dry eggplants ,remove tops and cut eggplants into 1” cubes. Fry in batches till cubes are golden and transfer to a plate lined with absorbent paper.

Cut mushrooms into quarters and sauté in a frying pan in one layer using a couple of tablespoons of the frying oil stirring continuously, if pan is too small, sauté in 2 batches, remove as soon as mushrooms colour slightly.

Put eggplants and mushrooms in a bowl, strain lemon juice over the vegetables or just add the lemon garlic mixture if you want a stronger garlic taste.

Add tomatoes and parsley, mix carefully .

Let the salad sit for ½ an hour before serving.

المقادير:

2 حبة باذنجان صغير

1 علبة فطر أبيض

12 حبة طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 م ص ملح

عصير ليمونة ونصف

1 م ك بقدونس مفروم

زيت كانولا

زيت زيتون

الطريقة:

تهرس حبة الثوم مع الملح و يضاف لها عصير الليمون وو تترك جانبا.

يغسل الباذنجان و يجفف و يقطع الى مكعبات متوسطة.

يحمى حوالى 3 سم من خليط زيت الكانولا وزيت الزيتون في قدر صغير و تقلى مكعبات الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية و توضع في صحن مبطن بورق ماص.

يقطع الفطر الى أرباع و يحمر في مقلاة بقليل من زيت القلي على ان يكون من طبقة واحدة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه فقط.

يوضع الباذنجان و الفطر في وعاء عميق و يسكب عليه عصير الليمون من خلال مصفاة ثم تضاف الطماطم الكرزية و البقدونس و تقلب السلطة, تقدم بعد نصف ساعة حتى تختلط النكهات.

Thereed ثريد

Thereed is an Emirati dish of Salona served over broken pieces of thin dry crispy bread called Rgag. It is present daily on the dining table in Ramadan.

Ingredients:

Salona prepared with lamb or chicken.

1 bag Rgag.

Directions:

Prepare Salona as in the recipe found on this blog (March 29,2012), increase the amount of water and adjust the salt and tomato puree  accordingly, Salona should have a lot of sauce as the bread soaks in quite an amount.

Break bread in a large dish with raised sides, pour over several ladles of the sauce and mix in with a spoon, lay pieces of vegetables and meat on top and serve.

طبق اماراتي يؤكل يوميا في رمضان

المقادير:

صالونة لحم أو دجاج

1 كيس خبز رقاق

الطريقة:

تحضر الصالونة حسب الوصفة المنشورة سابقا ( 29مارس 2012) مع زيادة كمية الماء و معجون الطماطم و الملح ليتناسب مع كمية الماء الأكبر وذلك لأن الخبز يمتص الكثير من المرق.

يكسر الخبز في صحن كبير ويشرب بالمرق ويقلب قليلا بالملعقة ليصل المرق الى جميع طبقات الخبز.

توضع قطع اللحم أو الدجاج و الخضر فوق الخبز و يقدم الثريد. 

Chicken Enchilada soup

I’m not very fond of this soup but I’m posting it for a certain young man who eats pots and pots of it.

Chicken stock can be made by using chicken stock cubes dissolved in water.

Ingredients:

2 tbs olive oil

½ medium brown onion chopped

200 gms boneless chicken breast

1 small clove garlic crushed

3 cups chicken stock

½ can enchilada sauce (mild or medium)

2 cups water

½ cup maize flour or masa harina

8 oz 2% Velveeta cheese

1 tsp chilli powder

½ tsp cumin

Salt

Topping:

Tortilla chips

Pico de gallo

Directions:

In the soup pot sauté chicken breasts in oil for a few minutes on each side till browned and almost cooked, remove and keep aside, sauté onion in the same oil till translucent and add garlic and stir till fragrant.

Add chicken stock and chicken cut up into bite size pieces and simmer.

Mix maize flour in a cup of water making sure it is lump free and add to the pot stirring all the time, cook for a few minutes , soup will thicken slightly, if soup is too thick add more water gradually.

Add sauce, spices and cheese cut up into chunks and stir in till dissolved, cook soup on low heat for 20 minutes or so till thickened, stirring often to prevent soup from burning at the bottom of the pot. Soup will thicken further as it cools. Check the taste and add salt if needed.

Serve with chips and Pico de gallo. 6 servings.