Salona صالونة لحم

Salona (also called Murga) is an everyday dish fom the United Arab Emirates, a thin stew containing either meat or chicken with or without vegetables, or fish or prawns without vegetables. Chicken, fish cut in large pieces or prawns should not be precooked like meat, just cleaned and added to the pot with the onions and rest of spices in step 3.

Ingredients:
1 kilo lamb pieces cut in chunks with the bone in
oil
2 onions cut into long slivers
small piece ginger
2 cloves garlic
1-2 large tomatoes preferably skinned.
1 carrot
3 courgettes or one small marrow
2 potatoes
optional vegetables like okra or green beans cleaned and left whole.
1 whole green chili (optional)
2 tsps mixed arabic spices.
salt and pepper
whole cardamoms.
3 dried limes slightly cracked (hit them gently with a jar)
cinnamon bark
tomato paste
3 tablespoons chopped coriander leaves.

Directions:
1- Cook lamb pieces in a covered pot with a few cardamoms and cinnamon pieces, salt and pepper till done adding water every now and then if it starts to lessen.
2- Prepare vegetables and cut each in 2-3 pieces. Chop tomatoes. Pound ginger and garlic in a pestle.
3- Heat a little oil in a large pot, saute onions till transparent, add vegetable pieces, meat pieces, limes, salt and pepper, few cardamom and cinnamon,ginger and garlic and spices and saute together for a few minutes.
If using okra or other quick cooking vegetable, add 10 minutes before the salona is ready.
4- Add tomatoes, chili, coriander and cover pot, cook till tomatoes are pulpy.
5- Add 3 tablespoons tomato paste, strained liquid from meat, and water to cover contents of the pot and rise above it by 3 cms, adjust seasoning and cook till done.
6- Serve with white rice.

الصالونة أو المرقة هي طبق اماراتي يومي و هو عبارة عن مرق خفيف باللحم او الدجاج بالخضروات أو بدونها, و يعد بالسمك أو الربيان بدون خضر ما عدا الطماطم. السمك و الدجاج يقطع قطع كبيرة و الربيان يقشر و يضافوا الى البصل و البهارات نيئين بخلاف اللحم الذي يطبخ قبل اعداد الصالونة.

المقادير:

كيلو لحم خروف بالعظم مقطع قطع كبيرة او متوسطة

زيت

2 حبة بصل مقطع جوانح

قطعة زنجبيل طازج بطول 3 سم

2 حبة ثوم

2 حبة طماطم مقشرة

3 حبات كوسا أو حبة قرع أخضر صغيرة

جزرة

2 حبة بطاطس

بضع حبات بامية أو فاصوليا كاملة (اختياري)

حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

2 م ص بزار

ملح و فلفل اسود

بضع حبات هيل

3 حبات لومي جاف مفتوحة جزئيا

قليل من اعواد القرفة

معجون طماطم

3 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

يطبخ اللحم على مائه بعد أن يملح و يضاف له فلفل اسود و قليل من الهيل و القرفة و يزاد بالماء اذا بدأ بالجفاف حتى ينضج

تغسل الخضر و تقطع الى قطع كبيرة ماعدا الفاصوليا و البامية تترك كاملة, تقطع الطماطم قطع صغيرة و يدق الثوم مع الزنجبيل

في قدر كبير يحمى قليل من الزيت و يقلب فيه البصل حتى يصبح شفافا ثم تضاف قطع اللحم و الخضر و اللومي و البزار و الثوم و الزنجبيل و قليل من حبات الهيل و القرفة و الملح و الفلفل الأسود و تقلب معا قليلا, في حال استخدام البامية او اي خضر سريعة الطبخ تضاف الى الصالونة في ال10 دقائق الاخيرة.

تضاف قطع الطماطم و الفلفل الحار و الكزبرة و يطبخ الكل لدقائق حتى تذوب الطماطم, تضاف 3 م ك من معجون الطماطم و ماء طبخ اللحم المصفى  و يزاد القدر بالماء الحار ليغمر المكونات و يعدل الملح ثم يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى تنضج الصالونة

تقدم مع الأرز الأبيض

Coleslaw Lite سلطة ملفوف خفيفة

Ingredients:
300 gms shredded white cabbage
1 large carrot coarsley grated
1 spring onion sliced on the diagonal

dressing:
2 Tbs lite mayonnaise
2 Tbs low fat yogurt
2 Tbs red vinegar 
1 1/2 tsp sugar
scant tsp yellow mustard
black pepper

Directions:
Prepare vegetables and mix in a salad bowl.
Whisk dressing ingredients till smooth, pour over veggies and mix thoroughly.
Cover with cling film and chill until needed. Serves 4-6

المقادير:

300جم ملفوف ابيض مفروم

جزرة كبيرة مبشورة خشن

حبة بصل أخضر مقطعة بالورب

مقادير التتبيلة:

2 م ك مايونيز قليل الدسم

2 م ك روب قليل الدسم

2 م ك خل احمر

1 ½ م ص سكر

م ص ممسوحة مستردة

قليل من ملح و فلفل أسود

الطريقة:

توضع الخضر المحضرة في صحن عميق و تخلط

تخلط مقادير التتبيلة معا حتى تتجانس و تضاف للخضر و تقلب

تغطى بالبلاستيك الشفاف و تبرد في الثلاجة لحين التقديم. تكفي 4- 6 أشخاص

Prawn and Vegetable stirfry ربيان و خضروات صينية

You can use any combination of veggies with meat of your choice cut into strips. It is quick and easy once you finish prepping the veggies.
options: Bok Choy- baby corn- snow peas- broccoli- red or yellow pepper- beansprouts- dried mushrooms..etc

Ingredients:
20 shelled and cleaned prawns
5 Tbsps soy sauce
2 Tbsps sesame oil
1" ginger julienned
2 cloves garlic minced
black pepper
3 Tbsps oil 
1 small onion sliced
2 spring onions cut in 1" pieces
6 button mushrooms sliced 
2 small courgettes or cucumbers cut into sticks
1 small carrot cut into sticks
1/2 small green pepper sliced
1 cup shredded cabbage
2 tsps corn flour dissolved in 200 ml cold water (optional)

Directions:
1-Marinate prawns for at least half an hour in the sesame oil and 2 tbsps of the soy sauce and black pepper.
2- Heat the wok and add half the oil, add all vegetables except cabbage and stir fry till crisp tender and season with remaining soy.Remove from wok.
3- Add rest of oil to wok and stir fry the ginger and garlic with the prawns till done. Add the vegetables along with the cabbage and stir fry 2 minutes longer. It is now ready.
4- If you need a thick sauce add the corn flour mixture, bring to the boil, when thick take off the fire, taste and add more soy sauce if needed. 
5- Serve with white rice or noodles. Serves 2-4.

بالامكان استخدام أي تشكيلة من الخضروات و أي نوع من اللحوم المقطعة الى شرائح طولية

فلفل ملون – ذرة صغيرة – براعم الحلبة- فطر مجفف- بروكولي- ملفوف صيني و غيرها

المقادير:

20 حبة ربيان مقشر و منظف

5 م ك صلصة الصويا

2 م ك زيت السمسم المخصص للطبخ الصيني

قطعة زنجبيل بطول 3 سم مقطعة الى عيدان رفيعة

2 حبة ثوم مفروم ناعم او مدقوق

فلفل أسود

3 م ك زيت

بصلة مقطعة جوانح

2 بصل اخضر مقطع الى قطع بطول 3 سم

6 حبات فطر مقطع شرائح

2 حبة كوسا او خيار مقطعة الى عيدان

جزرة صغيرة مقطعة الى عيدان

½ حبة فلفل أخضر حلو مقطعة شرائح

كوب ملفوف مفروم

2 م ص نشاء مذابة في 200 مل ماء بارد (اختياري)

الطريقة:

يتبل الربيان بزيت السمسم و ملعقتين كبار من الصويا و الفلفل الأسود و يترك في الثلاجة لنصف ساعة على الأقل

في مقلاة عميقة تحمى نصف كمية الزيت و تضاف جميع الخضروات ما عدا الملفوف و تقلب في الزيت باستمرار على نار عالية حتى تستوي نصف استواء. يضاف لها المتبقي من صلصة الصويا و توضع في و عاء

يضاف باقي الزيت الى المقلاة و تعاد الى النار,يضاف لها الثوم و الزنجبيل و الربيان المتبل و يقلى الجميع مع التقليب المستمر, تعاد الخضروات الى المقلاة و معها الملفوف و يقلب الجميع لدقيقتين اضافيتين و يعدل الطعم بصلصة الصويا اذا لزم الأمر.

لصلصة غليظة يضاف النشاء  المذاب و عندما يغلي ترفع الأكلة عن النار و تقدم مع الأرز الأبيض أو المعكرونة الصينية

يكفي 2- 4 اشخاص

Minestrone alla Milanese شوربة منستروني ألا ميلانيز

This is an adapted version

Ingredients:
1/2 cup dried white beans soaked in water beforehand
2Tbs olive oil
4 rashers beef bacon cut small (optional)
1 onion chopped small
1 fat clove garlic chopped small
1 large tomato skinned and chopped
few sprigs chopped parsley and basil
2 Tbs passata
Salt and black pepper
1 litre beef stock
1 each medium carrot, small stick celery and courgette sliced
1 medium potato cut in cubes
Scant cup frozen peas
7 green beans cut up
A handful of dry pasta 
Parmesan cheese.

Directions:
In olive oil saute onion, garlic and bacon if using. Add soaked beans, herbs,passata and tomato, simmer with the lid on adding water as needed till beans are soft and sauce is pulpy. Season with salt and pepper.
Add stock and vegetables, when almost done add pasta and cook till ready.
Add water if soup reduces too much.
Serve sprinkled with parmesan shavings, serves 4-6.

المقادير:

½ كوب فاصوليا بيضاء جافة منقوعة بالماء

2 م ك زيت زيتون

4 شرائح بيكون بقري مفرومة صغيرا (لحم مملح ومدخن) (اختياري)

بصلة مفرومة

حبة ثوم كبيرة مفرومة

حبة طماطم كبيرة مقشرة و مقطعة

قليل من أعواد البقدونس و الريحان المفرومة

2 م ك طماطم مصفاة أو معجون طماطم

ملح و فلفل اسود

1 ليتر مرق لحم بقري

جزرة مقطعة

عود كرفس مقطع شرائح

حبة كوسا مقطعة شرائح

حبة بطاطا مقطعة مكعبات

كوب غير ملآن بازلاء

حوالي 7 حبات فاصوليا خضراء مقطعة

قبضة من المكرونة جافة

جبن برمزان

الطريقة:

يقلب البصل و الثوم و اللحم المدخن في الزيت لدقيقتين ثم تضاف الفاصوليا البيضاء و الأعشاب و الطماطم المقطعة و المصفاة او المعجون و يغطى القدر و تترك  لتنضج الفاصوليا في الطماطم مع زيادتها بقليل من الماء كلما قاربت على الجفاف و ذلك حتى تلين الفاصوليا البيضاء و تتكثف الصلصة

تملح و تبهر بالفلفل ويضاف المرق و الخضروات  تترك لتغلي, عندما تكاد الخضر ان تنضج تضاف المكرونة و تطبخ في الشوربة حتى تنضج, تخفف الشوربة بكمية مناسبة من الماء اذا كانت كثيفة.

تقدم مع شرائح البرمزان الرقيقة على الوجه

كمية تكفي 4-6 اشخاص

Vegetable Soup شوربة خضار

Ingredients:
1 onion .
2 small courgettes
1 medium carrot
1small stick celery
A handful of frozen peas
About 15 french beans cut small
1 small tomato or 2 tsp tomato paste
Other vegetables of your choice ( corn, cauliflower. broccoli, mushrooms etc...)
1 potato or a small handful vermicelli, or orzo.
Cooked chicken (optional)
Chicken stock (or boullion cubes if you must)
salt, pepper
oil preferably olive oil
chopped parsley

Directions:
Chop all vegetables into 1 cm cubes. Saute onion in a little oil till softened, add prepared veggies and saute except tomato and cauliflower or broccoli if using.
When vegetables start to cook, season with salt and pepper, add chopped skinned tomato or paste, stir a little then add stock to cover vegetables by about 2 cms, you can top up stock with water.
Add pasta if using and simmer till done.
Add cauliflower and /or broccoli and chicken last and check seasoning.
Finish with parsley and serve.

المقادير:

بصلة

2 حبة كوسا

عود صغير كرفس

جزرة متوسطة

قليل من البازلاء المجمدة

15 حبة فاصوليا خضراء مقطعة صغيرا

حبة طماطم صغيرة او 2 م ص معجون طماطم

خضروات اخرى حسب الرغبة : فطر- قرنبيط - بروكولي - ذرة 

حبة بطاطس صغيرة أو قبضة من الشعيرية او مكرونة لسان العصفور

لحم دجاج مطبوخ (اختياري)

مرق دجاج

ملح وفلفل

زيت

بقدونس مفروم

الطريقة:

تقطع الخضر الى مكعبات صغيرة, يقلب البصل في قليل من الزيت حتى يلين و تضاف اليه الخضروات الأخرى ما عدا الطماطم و القرنبيط و البروكولي اذا استخدموا

عندما تلين الخضروات قليلا تضاف لها الطماطم او الصلصة و تملح و تبهر و تقلب قليلا ثم يصب عليها المرق ليغمرها وممكن اضافة الماء اذا كان المرق قليل و يغلى الجميع

تضاف الشعيرية او لسان العصفور اذا استخدمت وعندما تنضج تضاف قطع الدجاج و الخضر سريعة الطهي كالملفوف أو القرنبيط

يعدل الطعم و ترش بالبقدونس المفروم و تقدم

Eton Mess حلوى الميرانغ و الكريما

This is a British dessert.

For an easier version buy ready made meringues.
The meringue mixture can be piped in a basket shape filled with whipped cream and topped with fruit for an individual pavlova and then it becomes Australian!
For a neater dessert layer the meringue, fruit and cream like a sundae as in the bottom picture.

Ingredients:
1 cup whipping cream
2 egg whites 
dash of salt
1/2 cup caster sugar
1/2 tsp vanilla
2 drops red food colouring (optional)
1 punnet strawberries or other soft fruit.

Directions:
1-Prepare the meringue by beating eggwhites in a clean dry bowl with an electric beater till very foamy, add salt and beat again
2- Add sugar to egg mixture a tablespoon at a time beating well after each addition, you will have stiff glossy peaks, finally add vanilla and colour and beat again.
3- On floured sugared baking trays or silicon sheets, pipe or put dollops of meringue using a spoon and bake in a cold oven (200f or 100 c) for at least 2 hours, leave the meringue in the oven after baking till the time of assembling and serving the mess. The meringue should be crisp and absolutely dry.
4- Whip the cream till you get soft peaks.
5- Wash and slice or chop fruits. 
6- Assemble dessert just before serving by mixing cream, fruit and broken up meringues to your liking. Half the meringue should be sufficient. Serves 4-6.

Macaroni and Sausage مكرونة بالسجق

I made this up. My dishes are the product of using what I have around, it is a great hit in our family dinners, it may not look particularly appetising in the photo but it is.

Ingredients:

I packet pasta of your choice (400 gms dry weight)

2 cups tomato sauce or passata

3/4 cup light cooking cream

15 sausages (not frankfurters)

2 punnets mushrooms

1 cup grated cheese of your choice.

Olive oil ( optional to fry the sausages)

Salt and pepper

Directions:

Cook pasta in boiling salted water, drain and rinse.

Cut sausages into fours, fry in minimal oil or even without as they are usually fatty enough. Add sliced mushrooms and saute till they change colour and wilt a little. Season.

Put pasta in ovenproof dish, mix in sausages,mushrooms,tomato sauce,cream and cheese. Bake in a 350 oven till top is golden. Serves 4

اطباقي تحتوي على ما أجده في الثلاجة من اشياء متفرقة, و هذا الطبق نتيجة وجود القليل من السجق الذي لا يكفي وحده للتقديم

المقادير:

كيس مكرونة جافة 400 جم

2 كوب صلصة طماطم أو طماطم مصفاة

¾ كوب كريما سائلة خفيفة الدسم للطبخ

15 حبة سجق ( من الجزار و ليس هوت دوغ)

2 علبة فطر أبيض

كوب جبن مبشور و النوع حسب الرغبة

زيت زيتون (اختياري لقلي السجق)

ملح و فلفل

الطريقة:

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و هي في المصفاة

يقطع السجق الى ارباع و يقلى بقليل من الزيت و الأفضل أن يشوح في مقلاة غير لاصقة لأنه أصلا يحتوي على الدهن

يضاف اليه الفطر المقطع شرائح و يقلب حتى يذبل قليلا و يتبل بالملح و الفلفل

في صحن الفرن تخلط جميع المقادير و تخبز في فرن حار حتى يحمر الوجه

Bindi Piyaaz بامية بالبصل

This is a pakistani recipe to be eaten with bread. It uses the large okra pods that arabs would never cook.

Ingredients:

500 gms okra

3 onions

1/2 tsp turmeric

1 large tomato

3 Tbs oil

1 tsp cumin seeds

salt

2 green chillis deseeded and chopped

1/2 tsp chilli powder

1 Tbsp amchur (green mango) powder or lime juice to taste

small piece fresh ginger julienned

coriander leaves removed off the stems

Directions:

Prepare okra by cutting tops across, and trimming 2mm from the pointed tip

cut pods into 1 inch pieces.

Roughly chop onions and fry in oil with cumin seeds till softened

Add turmeric, stir briefly and add chopped tomato preferably skinned,

no need to deseed as the dish is pretty low on moisture, cook till tomato is pulpy

add prepared okra and salt, stir, cover and leave till cooked but still holding its shape.Add last five ingredients as you serve.

طبق رائع من الباكستان تستخدم فيه حبات البامية الكبيرة

المقادير:

500 جم بامية

3 بصلات

½ م ص كركم

حبة طماطم كبيرة

3 م ك زيت

1 م ك كمون غير مطحون

2 حبة فلفل أخضر حار مفطع حلقات ناعمة

1 م ك مسحوق المانجو الأخضر الحامض أو عصير اللومي

½ م ص مسحوق الفلفل الأحمر الحار

قطعة صغيرة زنجبيل طازج مقطع الى أعواد رفيعة

قليل من أوراق الكزبرة الخضراء

الطريقة:

تغسل البامية و يقطع الرأس منها و تقطع الى قطع بطول 4 سم

يفرم البصل فرما خشنا و يقلى في الزيت مع الكمون حتى يلين

يضاف الكركم و يقلب قليلا ثم الطماطم المفرومة و الأفضل أن تكون مقشرة و يقلب الخليط حتى تلين الطماطم

تضاف البامية و الملح و يغطى القدر حتى تنضج البامية دون أن تفقد شكلها

توضع في طبق التقديم و تنثر المقادير الخمس الأخيرة على وجه الطبق. تقدم مع الخبز

Artichoke and Lamb stew خرشوف باللحمة

Description:
I discovered this recipe in a cookbook last year and I love it, although it has been around forever in Lebanon, I've never had it or even heard of it!!
This is a main dish served with rice.

Ingredients:
1 400 gms bag of prepared frozen artichoke, or prepare fresh ones.
1 onion cut long
1 clove garlic sliced (optional)
Oil and butter
400 gms boneless leg of lamb or beef cubes.
1-1/2 Tbs flour
Lemon juice to taste
Salt and white pepper
Water
Chopped parsley to serve

Directions:
In a saucepan saute onion in butter and oil, when transperent add garlic and meat and brown on all sides, sprinkle with flour and stir around briefly then add water gradually stirring till flour dissolves and you have some sauce.
Season with salt, pepper and lemon juice, cover and cook till meat is tender topping up with water every now and then, the sauce should be comfortably sour.
Cut artichoke cups in half and add, simmer till done, serve sprinkled with parsley 

Rice Pudding رز بحليب

This rice pudding is syrian flavoured, you can use vanilla or rosewater and saffron or orange zest and cinnamon for a different flavour. It should be watched and stirred at all times as you don't want it to burn at any point.

Ingredients:
1/2 cup calrose or egyptian rice.
1 cup boiling water
6 cups milk
6 Tbs sugar or to taste
about 6 mastic crystals powedered with a tsp of sugar.
2 Tbs golden raisins (optional)
2 Tbs cornflour (cornstarch)
1 1/2 Tbs orange blossom water
roasted skinned nuts: pistachios, hazelnuts, almonds


Directions:
Wash rice and leave briefly soaking in some water, then cook with 1 cup boiling water on low heat till cooked and dry.
Add 4 cups milk and the sugar and cook till bubbling, add mastic and raisins and continue cooking and stirring till rice is very soft and milk is reduced.
Put the cornflour in a cup and add some cold milk to it, stir till smooth and add to pudding , cook briefly stirring all the time, if too thick or ricey use all the milk in the recipe.
Take off the heat add orange blossom water, stir and ladle in individual bowls or in one dish. When cooled slightly put in the fridge till cold, serve with or without nuts.

Serves many.

هذه الوصفة بالنكهة الشامية, يمكن استخدام الفانيليا أو ماء الورد و الزعفران أو بشر البرتقال و القرفة

المقادير:

½ كوب أرز مصري

كوب ماء مغلي

6 اكواب حليب

6 م ك سكر او حسب الرغبة

6 حبات مسكة (مستكة) مطحونة مع ملعقة سكر

2 م ك زبيب ابيض ( اختياري)

2 م ك نشاء

1 ½ م ك ماء زهر

مكسرات مقشرة و محمصة: فستق حلبي- لوز- بندق

الطريقة:

يغسل الأرز وينقع في الماء قليلا ثم يصفى و يطبخ على نار هادئة مع كوب الماء المغلي حتي يتشربه

تضاف 4 اكواب من الحليب و السكر الى الأرز و يطبخ حتى يغلي مع التقليب المستمر حتى لا يحترق الحليب

تضاف المسكة و الزبيب و يستمر الطبخ و التقليب حتى يلين الأرز و ينتفخ و تنخفض كمية الحليب

يذاب النشاء في بعض الحليب البارد و يضاف للقدر و يطبخ قليلا مع التقليب, اذا كان الخليط غليظا جدا يخفف من باقي الحليب.

يرفع من النار و يضاف ماء الزهر و يقلب.

يسكب في صحون صغيرة أو صحن كبير و يترك ليبرد قليلا قبل وضعة في الثلاجة. يرش بالمكسرات قبل التقديم او يقدم بدونها

Rice and chicken عيش ودياي

Description:
This is an Emirati inspired main dish  to be served with salad, yoghurt and pickles

Ingredients:
1 chicken cleaned skinned and cut up to quarters or eighths
3 Tbsps oil
2 medium potatoes peeled and cut into wedges
3 medium onions
3 cloves garlic
1 inch piece ginger
a few whole cardamoms and cinnamon bark
salt and black pepper
2 tsps mixed spice for chicken
1 tsp turmeric powder
1/2 tsp chilli powder or to taste
1 1/2 cups basmati rice
boiling water

Directions:
1- Wash rice and soak in water and keep.
2-Season chicken pieces with chicken spices, salt, pepper and chilli powder and set aside
3- Heat oil in cooking pot and shallow fry potato wedges on all sides till coloured but not thoroughly cooked and set aside.
4- Cut onions in slivers lenghtwise and add to oil remaining from cooking the potatoes and leave to soften adding more oil if necessary, meanwhile crush garlic and ginger together.
5- Add chicken pieces and turmeric to onion and brown turning on both sides, add ginger and garlic,whole spices and re-season with salt. Cover the pot to cook chicken pieces through, add a little water if it dries out and threatens to burn.
6- Add potato pieces to pot and cook for a minute or so to flavour, then add drained rice and mix in all the ingredients in the pot to distribute.Top with enough boiling water to come up 1 cm over the surface of the rice mixture.
check salt and adjust the taste if necessary.
7- Cover the pot with the lid and cook on medium high heat till water is absorbed, then cook on low for a further 15 minutes or till done. fluff with fork and serve. Serves 4-6

Courgettes in Yogurt شيخ المخشي

Description:
A syrian main dish, served with rice.
Cooked yogurt is a base for many dishes, some people add an egg or an egg white to it but I never felt the need to do that.

Ingredients:
15 small courgettes
300 gms ground beef or lamb
1 small onion
2 Tbsps pine nuts
vegetable oil
1 kilo yogurt
2 Tbsps cornflour (cornstarch)
salt and blackpepper

Directions:
Fry pine nuts in a little oil till golden, remove and set aside. Chop onion small and add to pan with ground meat and fry till meat is dry and done after seasoning with salt and pepper.
Hollow the courgettes with the appropriate tool, mix meat and nuts and stuff the courgettes, heat oil in frying pan and fry stuffed courgettes on all sides till lightly browned.
In a cooking pot put yogurt and salt to taste and stir till smooth, add cornflour dissolved in a cup of cold water, put a on a medium flame and stir continuosly till it comes to a low boil, cook for a few minutes still stirring or else it will seperate.
Add courgettes, cook further on low heat, stirring carefully once in a while about 10 more minutes. Serves 2-4