Chicken,oat and corn soup شوربة الشوفان و الدجاج و الذرة

Ingredients:

2 boneless and skinless chicken breast pieces

2 cardamoms

 salt and black pepper

1 carrot

1 can creamed corn

6 tbsps oats

6 cups of water

1 packet dried chicken noodle soup

Frozen corn kernels (optional)

1/3 cup light cream or condensed milk

Directions:

In a small pot cover chicken breasts with water, add salt, pepper and cardamoms and bring to the boil, remove any scum that comes to the surface, simmer on low heat till chicken is tender.

Peel and cut carrots into small cubes.

Cool chicken pieces and strain cooking water in a large pot, add oats, carrots and the rest of the water and cook till oats are soft and soup is slightly thickened.

Cut chicken into small pieces, add to pot with soup packet and cook further, stirring often till noodles are soft.

Add creamed corn and a handful of frozen corn and stir in. If soup is too thick add more hot water and bring to a simmer.

Before serving add milk or cream and heat through, adjust seasoning and serve.

المقادير:

2 صدر دجاج بدون جلد أو عظم

2 حبة هيل

ملح و فلفل أسود

6 م ك شوفان

6 كوب ماء أو حسب الحاجة

علبة كريمة الذرة

1 جزرة

1 مغلف شوربة دجاج بالشعيرية

حبات ذرة مجمدة (اختياري)

1/3 كوب كريما خفيفة أو حليب مكثف

الطريقة:

تسلق صدور الدجاج في قدر صغير مع الهيل و ترش بالملح و الفلفل مع ازالة الزفرة و عند النضج ترفع من الماء و تترك جانبا لتبرد.

تقشر الجزرة و تقطع مكعبات صغيرة.

يصفى ماء سلق الدجاج في قدر كبير و يضاف اليه باقي مقدار الماء و الشوفان و الجزر و يرفع على النار مع التقليب بين الحين و الآخرى حتى ينضج الشوفان.

تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتضاف للقدر مع محتويات مغلف الشوربة و تقلب حتى تنضج الشعيرية.

تضاف كريمة الذرة و قبضة يد من الذرة المثلجة وتطبخ الشوربة حتى تغلي مع التقليب.

يعدل المذاق ويخفف القوام بالمزيد من الماء الحار اذا كان غليظا جدا.

يضاف الحليب أو الكريما و تقدم الشوربة.

Apple and raisin coleslaw سلطة الملفوف بالتفاح و الزبيب

Ingredients:

2 cups finely shredded white or Chinese cabbage

2 cups finely shredded red cabbage

1 coarsely grated carrot

1 green apple

2 tbsps white raisins

3 tbsps broken walnuts

1 small red onion

Salt and black pepper

Dressing:

2 tbsps light mayonnaise

2 tbsps non-fat yogurt

1 tsps mustard

1 tbsps brown sugar or to taste

2 tbsps cider vinegar

Directions:

Slice apple thinly and cut into sticks, slice onion into thin wedges and separate.

Put apples, cabbage, onions, carrots, raisin and walnuts in a large bowl and season with pepper and a little salt and mix well.

Mix dressing ingredients and season with salt and pepper, dressing should be slightly sweet and tangy, adjust taste by adding more sugar or vinegar or salt. Pour over salad mix and toss, leave for at least 15 minutes before serving.

المقادير:

2 كوب ملفوف ابيض مقطع ناعم

2 كوب ملفوف احمر مقطع ناعم

1 جزر مبشور خشن

1 تفاح أخضر

1 بصلة حمراء صغيرة

2 م ك زبيب أبيض

3 م ك جوز مكسر خشن

ملح وفلفل أسود

مقادير التتبيلة:

2 م ك مايونيز قليل الدسم

2 م ك روب قليل الدسم

2 م ك خل التفاح

1  م ك سكر بني

1 م ص مستردة

الطريقة:

يوضع الملفوف و الجزر في وعاء كبير.

تقطع التفاحة الي شرائح رفيعة ثم الى اصابع و تقطع البصلة الى جوانح رفيعة و تفكك عن بعضها.

يضاف التفاح و البصل و الزبيب و الجوز و تتبل المقادير بالملح و الفلفل.

تخلط مقادير التتبيلة و يعدل طعمها بالملح و الفلفل و تضاف للسلطة  في  الوعاء و تخلط.

تترك السلطة لمدة ربع ساعة على الأقل قبل التقديم.

Egyptian lime pickle مخلل ليمون بالعصفر

There are no specific quantities for this pickle, as it depends on the size of the jar.

Safflower threads look and give out colour like Saffron but have no flavour and are much cheaper.

Ingredients:

Fresh green local limes

Coarse sea salt

Safflower threads

Nigella seeds

Dried hot red pepper or fresh chillis to taste

Water that has been boiled and cooled

Directions:

Wash and dry limes and cut into quarters without going all the way through so the wedges are still attached at the base.

Mix salt, safflower threads, and nigella seeds (see picture above), chop or flake fresh or dried hot peppers and add to salt mixture.

Stuff each lime with a level teaspoon of the salt mixture and put in a clean jar, continue filling and laying limes in the jar till the jar is full.

Juice some limes and add the juice to the pickling jar till it comes up to 2/3 of the jar.

Dissolve 1 ½ teaspoons of salt per cup of water and use to top up the jar and completely cover the limes. Seal the jar and shake it gently to mix the brine and lime juice.

Pickles will be ready in about 2 weeks.

لا توجد مقادير محددة بل حسب سعة اناء المخلل

المقادير:

لومي بلدي أخضرناضج

ملح خشن

عصفر

حبة البركة

حبات من الفلفل الأحمر الحار أو الطازج حسب الرغبة

ماء مغلي و مبرد

الطريقة:

تغسل حبات اللومي و تجفف تم تقطع الحبة الى ارباع دون ان تنفصل عن بعضها.

يخلط بعض الملح و العصفر وحبة البركة كما في الصورة.

يضاف الفلفل الحار المقطع الطازج أو الجاف الى خليط الملح.

تحشى حبات اللومي بحوالي ملعقة صغيرة مسطحة من خلطة الملح وتوضع في اناء زجاجي معقم مع الضغط عليها حنى يمتلىء الاناء.

تعصر حبات اللومي المتبقية و يضاف العصير للاناء حتى يصل الى ثلثيه.

تذاب ملعقة صغيرة و نصف لكل كوب ماء و يصب محلول الملح حتى يغطي حبات الليمون.

يغلق الاناء و يرج بحرص ليختلط الماء و العصير ويترك حوالى اسبوعين قبل الاستخدام.

Potatoes with coriander and garlic بطاطا بالكزبرة و الثوم

This is a side dish or hot mezza, traditionally the potato cubes are deep fried and then tossed in the garlic and coriander but this is the lighter way I always use to prepare it.

Ingredients:

5 medium potatoes

3 tbsps olive oil

Salt and black pepper

3 cloves garlic

2-3 tbsps chopped coriander leaves

Directions:

Peel and cut potatoes into small cubes.

Heat oil in a pan and add potatoes and stir around to sauté and colour.

Add salt and pepper, reduce heat and cover pan, check on potatoes every now and then and stir carefully till potatoes are done but not mushy.

Add garlic and coriander and cook for two minutes more, serve.

طبق جانبي أو مقبلات, عادة ما تقلى المكعبات في زيت غزير ثم تقلب في الكزبرة و الثوم ولكن هذه الطريقة أخف.

المقادير:

5 حبات بطاطس متوسطة

3 م ك زيت زيتون

ملح و فلفل أسود

3 حبات ثوم مدقوق

2- 3 م ك كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

تقشر البطاطس و تقطع الى مكعبات صغيرة

يسخن الزيت في مقلاة عميقة و تضاف البطاطس و تقلب حتى تبدأ بالاحمرار.

تخفف النارو يضاف الملح و الفلفل حسب الرغبة و تغطى المقلاة مع التقليب بين فترة و أخرى بحرص حتى تنضج البطاطس مع احتفاظها بشكلها.

يضاف الثوم و الكزبرة و يقلبان مع البطاطس قليلا على النار ثم تقدم.

Chocolate cake كيكة الشوكولاته

My son’s favourite

Ingredients:

½ cup soft  butter

1 cup sugar

1 ¼ cup flour

¾ cup unsweetened cocoa powder

1 tbs instant coffee

A pinch of salt

2 tsps baking powder

4 eggs at room temprature

½ cup milk

Toppings:

Powdered sugar

Or  ½ cup whipping cream

100 gms dark chocolate

Directions:

Sift flour, cocoa, salt  and baking powder in a bowl, add coffee granules and mix.

Beat butter and sugar till creamy, add eggs one by one and beat well after each addition.

Mix in 1/3 of the flour mixture, then half the milk, repeat and finish with the final third of flour.

Pour in a buttered floured tube pan and bake in a 350 oven for 25 minutes or until done.

Invert cake on a wire rack and cool.

Sift  a little powdered sugar on the top of the cake and serve or cover with ganache.

To make ganache: bring cream to a boil in a small saucepan, take off heat and add the chocolate cut up into small pieces, stir together till chocolate is melted, cool ganache in the refrigerator stirring occasionally till thickened, pour or spread over cake. 

المقادير:

½ كوب زبد طري

1 كوب سكر

1 ¼ كوب طحين

¾ كوب بودرة كاكاو

رشة ملح

1 م ك قهوة سريعة الذوبان

2 م ص بيكنج باودر

4 بيضات

½ كوب حليب

للوجه:

سكر بودرة

أو: ½ كوب كريما سائلة

100 جم شوكولاتة غامقة

الطريقة:

ينخل الطحين والكاكاو و الملح والبيكنج باودر في وعاء, تضاف حبيبات القهوة و يخلط الجميع.

يضرب السكر مع الزبد جيدا و يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط الجيد بعد كل اضافة.

تضاف ثلث كمية خليط الطحين و تخلط ثم نصف كمية الحليب و يخلط وهكذا حتى ننهي كمية الطحين.

يصب العجين في صينية كيك مدهونة بالزبد و مرشوشة بالطحين و تخبز الكيكة في فرن متوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج.

تقلب و تبرد على شبكة معدنية.

قبل التقديم يرش السطح بالسكر البودرة أو يغطى بالغاناش.

يحضر الغاناش بأن تسخن الكريما في وعاء صغير حتى تبدأ بالغليان. ترفع من النار و تضاف لها الشوكولاتة المقطعة و تقلب حتى تذوب الشوكولاته تماما.

تترك لتبرد في الثلاجة و يثخن قوامها مع التقليب بين الحين و الآخر ثم تصب على سطح الكيكة.

Ashoura wheat pudding العاشوراء – قمح بالحليب

Wheat pudding eaten on Ashoura, a holy day. Good eaten anytime too.

Ingredients:

1 cup wheat or pearl barley

2 cups water

Up to 1 litre milk

½ cup sugar or to taste

2 tbs cornflour

1-2 tbs white raisins (optional)

5-6 mastic crystals

1 tbs each orange blossom water and rose water

Almonds, pine nuts, hazelnuts (optional)

Directions:

Wash and soak the wheat or barley for ½ an hour.

Simmer the wheat in the water until soft .

Add 2 ½ cups of milk to the wheat and simmer for 15 minutes, add raisins and sugar reserving 1 tbs of sugar and cook for a few minutes more stirring all the time.

Pound the mastic crystals with the reserved sugar using a mortar or a jar till powdered, add to the pot.

Dissolve the cornflour in a about a cup of cold milk and add to the pot stirring till thickened and cooked. Remove off the heat.

Stir to cool a bit and add blossom and rose waters, ladle in 6 individual bowls.

Refrigerate  and serve sprinkled with nuts of your choice.

المقادير:

1 كوب قمح مقشور

2 كوب ماء

4 أكواب حليب تقريبا

½ كوب سكر أو حسب الرغبة

1-2 م ك زبيب أبيض (أختياري)

5-6 حبيبات مسكة (مستكة)

2 م ك نشاء

1 م ك من ماء الزهر و أخرى من ماء الورد

مكسرات اختيارية كالصنوبر- البندق – لوز مقشر

الطريقة:

يغسل القمح و ينقع في الماء نصف ساعة

يسلق القمح في الماء حتى ينضج

يضاف له 2 ونصف كوب حليب ويطبخ لمدة 15 دقيقة مع التقليب على نار هادئة. يضاف الزبيب و السكر مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من السكر جانبا و يقلب باستمرار لعدة دقائق

تدق حبيبات المسكة مع ملعقة السكر و تضاف للخليط

يذاب النشاء في كوب حليب بارد و يضاف للخليط مع التقليب حتى يعاود الغليان و يغلظ

يرفع من النار و يترك ليبرد قليلا ثم يضاف ماء الزهر و الورد

يصب في حوالى 6 أكواب و يبرد في الثلاجة. قبل التقديم يزين الوجه بالمكسرات

Saffron seafood soup الشوربة البحرية بالزعفران

This is a delicate delicious soup that will be well received.

Ingredients:

1 litre water

2 fish stock cubes

A few strands saffron

2 tbsps butter

3 tbsps flour

I small fish fillet

12 cleaned shelled prawns

2-3 squids

2 blue crabs cut in half OR ½ cup crabmeat

¾ cup cream

Directions:

Cut squid into rings and keep the tentacles, cut fish into bite sized cubes.

Bring water, stock cubes and saffron to a boil, and bring down to a simmer.

Add crabs to stock and cook till changed in colour, remove and set aside.

Add squid rings and tentacles and cook in stock for a minute only, take out, repeat with fish and prawns, cooking each very briefly.

In a pot melt butter and add flour, stir flour in butter , flour should not change colour.

Add stock gradually to the roux stirring continuously till soup is smooth and simmering, add the seafood and fish to it and mix in carefully. Add cream , stir and serve.

Serves 4.

المقادير:

1 لتر ماء

2 مكعب مرق السمك

بضع شعيرات من الزعفران

2 م ك زبد

3 م ك طحين

1 قطعة سمك فيليه صغيرة

12 حبة ربيان مقشر و منظف

2-3 حبار حسب الحجم

2 حبة قبقوب كاملة مقطعة الى نصفين أو ½ كوب لحم قبقوب

¾ كوب كريما

الطريقة:

يقطع السمك الى مكعبات و الحبار الى حلقات مع الاحتفاظ بأرجل الحبار.

يوضع الماء في قدر مع مكعبات المرق و الزعفران وعندما يغلي تخفف النار و يسلق القبقوب في المرق حتى يتغير لونه ثم يوضع جانبا في صحن كبير , ثم حلقات الحبارو الأرجل لمدة دقيقة فقط و يوضع مع القبقوب ثم قطع السمك و الربيان لدقيقة أيضا.

تذاب الزبدة في قدر آخر و يقلب فيها الدقيق دون أن يتغير لونه ثم يضاف المرق الحار تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج, تضاف البحريات المسلوقة و تقلب بحرص تم تضاف الكريما وترفع الشوربة من النار وتقدم.

تكفي 4 أشخاص.

Chicken, mushroom and potato pie صينية الدجاج والبطاطس المهروسة

Herbs , grated cheese or cream can be added to the mashed potatoes to taste.

Ingredients:

2 tbs oil

3 boneless chicken breasts

1 onion

2 cloves garlic

1 punnet mushrooms

1-2 tbsps flour

1-2 bay leaves

1-2 tbsps Worcestershire sauce

Salt and pepper

1 cup water or chicken stock

1 cup warm milk

5 medium potatoes

Butter

Directions:

Cut chicken into strips and sauté in oil and a little butter till lightly golden, keep aside.

Sauté sliced onion in the same pan till softened, add sliced mushrooms and stir briefly add sliced garlic and stir in. Add chicken pieces and season with salt and pepper.

Stir in flour well to dissolve in the pan juices then add water or stock gradually with bay leaves and Worcestershire sauce to taste, simmer till sauce is slightly thickened, pour in an oven dish and take out the bay leaves.

Boil potatoes in salted boiling water till just done, then mash with warm milk added a little at a time to get a smooth fluffy consistency, season and add a little butter to the mash and mix in well.

Spread mashed potatoes over chicken mixture and dot with butter, bake in a preheated oven till top is golden.

بالامكان اضافة أعشاب أو كريما أو جبن مبشور للبطاطس

المقادير:

2 م ك زيت

3 صدر دجاج بدون عظم

1 علبة فطر طازج

1 بصلة

2 حبة ثوم

1-2 م ك طحين

1-2 ورق غار

1-2 م ك صلصة ووسترشاير

1 كوب مرق دجاج أو ماء

ملح و فلفل أسود

1 كوب حليب دافىء

5 حبات بطاطس متوسطة

قليل من الزبد

الطريقة:

تقطع صدور الدجاج الى مكعبات او شرائح والبصلة الى جوانح و الفطر الى شرائح.

تشوح قطع الدجاج في قليل من الزيت و الزبد حتى تحمر قليلا ثم توضع جانبا ويضاف البصل الى المقلاة ويقلب حتى يلين ثم الفطر ويقلب حتى يتغير لونه, تضاف شرائح الثوم و يعاد الدجاج الى المقلاة و يبهر بالملح و الفلفل.

يضاف الطحين و يمزج جيدا حتى يذوب في السوائل التي تكونت في المقلاة ثم يضاف الماء أو المرق و الغار و الصوص و يطبخ الجميع لبضع دقائق ليتكثف المرق قليلا ثم يصب في طبق فرن بعد ازالة ورق الغار.

تسلق البطاطس في ماء مغلي مملح ثم تهرس تماما مع اضافة ما يكفي من الحليب الدافيء للحصول على قوام هش, يضاف القليل من الملح و الفلفل و الزبد و يخلط جيدا.

تفرد طبقة من البطاطس على الدجاج و الفطروتوزع قطع صغيرة من الزبد على السطح وممكن رش الوجه بالجبن المبشور.

يخبز في فرن 180 درجة حتى يحمر السطح.

Molokhia (Jew’s mallow) Egyptian style. ملوخية

Molokhia cooked this way is eaten in the Levant and in Egypt where it is considered the national dish. This is my Mom’s way of cooking it. I always use frozen chopped mallow , fresh mallow leaves should be plucked, washed, dried on a towel then chopped very finely using a mezzaluna.

Ingredients:

400 gms frozen chopped molokhia.

1 small onion

1 or 2 cups chicken stock

A little salt

1 tbs clarified butter

7 large cloves garlic

1 tbs ground coriander

2 tbs chopped fresh coriander (optional)

Directions:

Peel onion and put it whole in a pot with 1 cup stock and bring to a simmer.

Add molokhia and simmer with the onion stirring often, if too thick use more stock from the reserved 1 cup. It should neither be too thick or too watery.

Pound the garlic and then fry in the clarified butter in a small pan till pale golden, add the ground coriander, stir and remove immediately off the fire.

Pour over the molokhia and add chopped fresh coriander if using, cook together briefly to flavour the molokhia, adjust taste if needed by adding salt to taste.

Serve with white rice and roast chicken.

تعتبر الأكلة المصرية الأشهر بلا منازع و تؤكل ايضا في بلاد الشام.

المقادير: 

400 جم ملوخية مخروطة طازجة أو مجمدة

1أو 2 كوب مرق دجاج

1 حبة بصل صغيرة

قليل من الملح

1 م ك سمن

7 حبات ثوم كبيرة

1 م ك كزبرة ناشفة مطحونة

2 م ك كزبرة خضراء مفرومة (اختياري)

الطريقة:

تقشر البصلة وتوضع كاملة في القدر مع كوب من مرق الدجاج و ترفع على النار حتي تغلي.

تضاف الملوخية وتقلب باستمرار حتى تغلي. اذا كانت الملوخية سميكة تخفف بما يكفي من المرق المتبقي.

يدق الثوم و يوضع في مقلاة صغيرة مع السمن و يحمر حتى يصبح لونه أشقر ثم تضاف الكزبرة الناشفة اليه و تقلب ويرفع فورا من النار.

تصب تقلية الثوم و الكزبرة على الملوخية وتضاف الكزبرة الخضراء ويطبخ الجميع معا قليلا حتى تختلط النكهات. يعدل الملح و تقدم مع الأرز الأبيض و الدجاج المحمر بالفرن.

Apple cake pie كيكة فطيرة التفاح

I have made this countless times especially when I had nothing to offer sudden visitors, it is so delicious and light. Butter and egg should be at room temperature.

Ingredients:

5 green apples

½ cup sugar

2 tbs brown sugar

Pinch of cinnamon

A little lemon juice

¼ cup butter

½ cup flour

½ tsp baking powder

1 egg

½ tsp vanilla

3 tbs milk or as needed

Directions:

Peel, core and slice apples, put in a bowl with lemon juice and mix with your hands.

Layer apple slices in a buttered 10” pie dish and sprinkle with brown sugar and cinnamon as you go.

Beat butter and sugar till creamy, add egg and vanilla and beat well. Add the sifted flour and baking powder and mix in. Add a little milk to get a soft dropping consistency, batter will seem very little.

Distribute batter on top of apples using a spoon, you may not be able to completely cover top but when cake bakes any empty parts will be filled.

Bake at 350F for 40-45 minutes or until cake is risen and golden.  Serve with custard sauce or cream, serves 6-8.

كيكة خفيفة وسهلة و لذيذة. يجب أن تكون الزبدة و البيضة بدرجة حرارة الغرفة.

المقادير:

5 حبات تفاح أخضر

2 م ك سكر بني

رشة قرفة

قليل من عصير الليمون

½ كوب سكر

¼ كوب زبدة

1 بيضة

½ م ص فانيليا

½ كوب طحين

½ م ص بيكنج باودر

3 م ك حليب أو حسب الحاجة

الطريقة:

يقشر التفاح و تزال البذور و يقطع الى شرائح. يوضع التفاح في وعاء وينثر عليه عصير الليمون و يخلط باليد.

تصفف الشرائح في صينية خبز الفطائر مدهونة بالزبد حجم 25 سم, وترش الطبقات بالسكر البني و القرفة.

تضرب الزبدة و السكر في وعاء حتي تنعم ثم تضاف البيضة المخفوقة مع الفانيليا للخليط و يخلط مرة أخرى جيدا.

ينخل الطحين و البيكنج باودر و يضاف للمزيج السابق ثم يضاف ما يكفي من الحليب لتتكون عجينة أطرى من عجينة الكيك العادي.

توزع العجينة بالملعقة على سطح التفاح بالتساوي قدر الامكان لأن كمية العجينة قليلة ولكنها ستتمدد مع الخبز و تغطي كامل السطح.

تخبز في فرن متوسط حوالى 45 دقيقة حتى يحمر الوجه وينتفخ قليلا. تقدم مع صلصة الكسترد أو الكريما. تكفي 6– 8 أشخاص.

Quick Sayyadiya rice and Fried fish أرز صيادية مع سمك مقلي

Sayyadiya is an onion flavoured rice served only with fish, it is Egyptian in origin. This is a simplified version but it is much lighter in colour than the labour intensive original.

Ingredients for the rice:

2tbs oil

2 cups Egyptian or basmati rice

1 onion

1 fish stock cube

1 tsp fish spice mix

Salt

Boiling water

Ingredients for the fish:

2 medium white fish fillets

2 tsps fish spices

Salt and black pepper

4 tbs flour

Oil  

Directions:

Wash rice and soak for ½ an hour and drain.

Chop onion into small cubes, heat oil in a medium cooking pot and fry onion till dried and light golden, add spices and stir then add rice and mix gently for a minute or so till rice is coated in oil and spices .

Dissolve the cube in some hot water and add to the rice, top with more water and ½ tsp salt or to taste, water should just come above the rice level, cover and cook on medium high heat till water is absorbed, reduce heat to low until fish is ready, fluff with a fork before serving.

Wash and dry fillets, sprinkle with salt, black pepper and fish spices on both sides then cut into pieces.

Heat 1 cm of oil in a frying pan, dredge fish pieces in the flour from all sides and fry on medium high heat till golden on each side, drain on kitchen paper before serving with the rice, salad and lemon wedges.

  

طريقة سريعة لاعداد الصيادية

مقادير الأرز:

2 م ك زيت

2 كوب أرز مصري أو بسمتي

1 حبة بصل

1 م ص بزار سمك

1 مكعب خلاصة السمك

ملح

ماء مغلي

مقادير السمك:

2 قطعة فيليه سمك ابيض متوسط الحجم

2 م ص بزار سمك

ملح وفلفل أسود

4 م ك طحين

زيت للقلي

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

تقطع البصلة الى مكعبات صغيرة و تقلى في الزيت في قدر الطبخ حتى تحمر قليلا ويصبح لونها ذهبي فاتح, يضاف البزار و يقلب ثم الأرز و يقلب بحرص حتى تختلط الحبات جيدا مع الزيت و البزار.

يذاب المكعب في قليل من الماء الحار و يضاف الى القدر و يزاد بالماء  وملح حسب الرغبة حتى يعلوالماء قليلا عن مستوى الأرز, يغطى القدر و يترك على نار متوسطة حتى يمتص الماء ثم تخفف النار تماما حتى يجهز السمك.

يغسل السمك و يجفف جيدا ثم يتبل بالبزار و الملح و الفلفل ثم يقطع الى عدة قطع.

يسخن 1 سم من الزيت في مقلاة و تقلب قطع السمك في الطحين و تقلى في الزيت حتى تتحمرمن الجهتين, تصفى على ورق ماص ثم تقدم مع الأرز والسلطة و قطع الليمون.

Thai red curry الكاري التايلندي الأحمر

Use any vegetables you like and omit any you don’t, before serving adjust salty or sweet taste by adding more fish sauce or sugar if needed.

Ingredients:

Oil

2 tbs thai red curry paste

2 tbs coconut milk powder

250 gms boneless chicken breasts or thighs cubed

2 cups water

1 ½  cups chicken stock

1 ½ tbs fish sauce

1 tbs brown sugar

3 kafir lime leaves

1 onion

6-8 mushrooms

A few red and yellow pepper slices

A few green beans

6 basil leaves

Directions:

Dissolve coconut milk powder in water, in a medium pot heat a little oil and add the curry paste and stir, slowly add coconut milk and bring to a simmer with the sugar and fish sauce.

Sauté chicken cubes in a pan in a little hot oil till coloured and sealed, add to curry pot with shredded lime leaves and stock.

Wipe the pan and use to stir fry the onion and sliced mushrooms, add the peppers and beans and sauté briefly, when chicken is almost done add the vegetables, bring back to a boil, add shredded basil leaves and serve with white rice.

ممكن اضافة أو استبعاد اي نوع من الخضروات. عند نضج الكاري يعدل الطعم المالح أو الحلو اذا احتاج باضافة المزيد من صلصة السمك أو السكر البني.

المقادير:

زيت

2 م ك معجون الكاري الأحمر التايلندي

2 م ك مسحوق حليب جوز الهند

1 ½ م ك صلصة السمك

1 م ك سكر بني

250 جم مكعبات لحم دجاج بدون عظم

3 من اوراق اللومي التايلندي

2 كوب ماء

1 ½ كوب مرق دجاج

6-8 حبات فطر

بضع شرائح من الفلفل الأصفر والأحمر

1 حبة بصل

بضع حبات فاصوليا خضراء مقطعة

قليل من أوراق الريحان

الطريقة:

يذاب مسحوق جوز الهند في الماء, يقلب معجون الكاري في قليل من الزيت في قدر متوسط ثم يضاف له حليب جوز الهند تدريجيا مع التحريك ثم السكر و صلصة السمك و يترك ليغلي على نار هادئة.

تحمر مكعبات الدجاج في مقلاة بقليل من الزيت الحار حتى يتغير لونها من جميع الجوانب ثم تضاف للقدر مع المرق و اوراق اللومي المقطعة.

تمسح المقلاة و يوضع فيها قليل من الزيت, يقلى البصل المقطع و شرائح الفطر مع التقليب المستمر, يضاف الفلفل الملون و الفاصوليا و يقلب الجميع لعدة دقائق.

 يضاف خليط الخضروات للقدر عند نضج الدجاج و يترك حتى يغلي مرة أخري فيضاف الريحان المفروم ويرفع عن النار ويقدم مع الأرز.

Eggplant and mushroom salad سلطة الباذنجان والفطر

I tried this in a restaurant, it was simple and delicious

Ingredients:

2 small eggplants

1 punnet white mushroom

12 cherry tomatoes

Juice of 1 ½ lemons

1 clove garlic

1 tsp salt

Canola oil

Olive oil

1 tbs chopped parsley

Directions:

Pound garlic with salt in a small bowl, add the lemon juice and leave aside.

In a small casserole heat 3 cms of canola and olive oil, wash and dry eggplants ,remove tops and cut eggplants into 1” cubes. Fry in batches till cubes are golden and transfer to a plate lined with absorbent paper.

Cut mushrooms into quarters and sauté in a frying pan in one layer using a couple of tablespoons of the frying oil stirring continuously, if pan is too small, sauté in 2 batches, remove as soon as mushrooms colour slightly.

Put eggplants and mushrooms in a bowl, strain lemon juice over the vegetables or just add the lemon garlic mixture if you want a stronger garlic taste.

Add tomatoes and parsley, mix carefully .

Let the salad sit for ½ an hour before serving.

المقادير:

2 حبة باذنجان صغير

1 علبة فطر أبيض

12 حبة طماطم كرزية

1 حبة ثوم

1 م ص ملح

عصير ليمونة ونصف

1 م ك بقدونس مفروم

زيت كانولا

زيت زيتون

الطريقة:

تهرس حبة الثوم مع الملح و يضاف لها عصير الليمون وو تترك جانبا.

يغسل الباذنجان و يجفف و يقطع الى مكعبات متوسطة.

يحمى حوالى 3 سم من خليط زيت الكانولا وزيت الزيتون في قدر صغير و تقلى مكعبات الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية و توضع في صحن مبطن بورق ماص.

يقطع الفطر الى أرباع و يحمر في مقلاة بقليل من زيت القلي على ان يكون من طبقة واحدة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه فقط.

يوضع الباذنجان و الفطر في وعاء عميق و يسكب عليه عصير الليمون من خلال مصفاة ثم تضاف الطماطم الكرزية و البقدونس و تقلب السلطة, تقدم بعد نصف ساعة حتى تختلط النكهات.