Savoury beehive خلية النحل المالحة

Beehive is originally tiny buns filled with cream cheese, baked side by side and a little sugar syrup is poured over them.

 In this recipe I tried to give accurate amounts but I usually prepare dough  using my senses.

Ingredients:

2 ½ cups plain flour or a mix of plain and wholemeal

2 tsps sugar

1 level tbsp quick acting yeast granules

2-3 tbsp olive oil

1 cup warm water

Level tsp salt

8 pieces Kiri cheese squares or bland cream cheese like Philadelphia

A little milk

Topping of your choice like sesame seeds, nigella, zaatar powder, dried herbs , sumac, cumin seeds...

Directions:

Sift flour in a bowl and add sugar and yeast and mix in, make a well in the centre and add 1/3 cup warm water, mix with a spoon, then add 2 tbs oil and mix again.

Start kneading with your hand, add the salt and a little water , and continue kneading, adding more water as you go, you may not use the whole amount of water, you need to add just enough to have a pliable dough, add rest of oil if dough is still sticky.

Knead dough for a few minutes till its smooth and ready and doesn’t stick to your hand, form into a ball, put a drop of oil in your bowl and roll dough in it from all sides, cover bowl with clingfilm and leave to rise.

Meanwhile preheat oven to 350, and grease a round cake pan with a little oil or cooking spray.

Put the milk in a little bowl, and your topping or toppings in little bowls, cut each cheese square into four.

When dough has doubled in size, punch it down and knead it briefly, take a small piece of dough, the size of a small walnut, roll it into a ball and flatten it in your hand or on a dish, put a piece of cheese in it or alternatively ½ tsp of cream cheese, and seal the dough around the filling into a ball shape.

Sometimes I dip the cheese bits in zaatar or sumac before encasing them in the dough.

Dip top of filled dough ball into milk then into topping and place in the middle of the pan, and build your hive around the centre.

When all the dough is used up, bake for 20 minutes or till top is golden.

خلية النحل الأصلية هي عبارة عن كرات محشوة جبن و يصب عليها قليل من الشيرة بعد الخبز

المقادير:

2 ½ كوب طحين ابيض أو خليط من الأبيض و الأسمر

2 م ص سكر

1 م ك ممسوحة خميرة فورية

2-3 م ك زيت زيتون

كوب ماء دافىء

1 م ص ممسوحة ملح

8 قطع جبن كيري أوأي نوع جبن كريم دون ملح

قليل من الحليب

سمسم أو حبة البركة أو سماق او زعتر أو كمون ....الخ  للوجه

الطريقة:

ينخل الطحين في صحن عميق و تخلط معه الخميرة و السكر و تكون حفرة في الوسط يصب فيها 1/3 كوب من الماء و يخلط بالملعقة ثم 2 م ك زيت و يخلط ايضا بالملعقة

نبدأ العجن باليد مع اضافة قليل من الماء و مقدار الملح و نستمر بالعجن و اضافة الماء حتى تتكون عجينة متماسكة, في الغالب لن نحتاج الى كل كمية الماء, اما اذا كانت العجينة لزجة يضاف لها باقي الزيت

تعجن العجينة جيدا لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة و مطاطية و تكور و تمسح بقليل من الزيت من كل الجهات و تغطى بالبلاستيك و تترك حتى تتخمر و يتضاعف حجمها

في هذه الأثناء يحمى الفرن و تدهن صينية فرن دائرية بمسحة خفيفة من الزيت, يوضع قليل من الحليب في طبق صغير و ايضا المواد التي ستستخدم للوجه كما تقطع مكعبات الجبن الى أرباع

تعجن العجينة المختمرة للحظات ثم تؤخذ منها قطعة بحجم حبة الجوز الصغيرة و تكور و تفرد في راحة اليد أو علي صحن ثم تحشى بقطعة جبن صغيرة و يغلق العجين جيدا حول الحشوة بشكل كرة

يغطس سطح الكرة الأملس في الحليب ثم في السمسم أو غيره و توضع في وسط الصينية المدهونة, و تصف الكرات الأخرى حولها حتى تنتهي الكمية

تخبز حوالي 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه 

Tom Yum Kung thai soup شوربة توم يام كنك

The dressing adds the salty, sweet, hot taste. It can be substituted by ½ tbs fish sauce “Nam Pla”, pinch of chilli powder, ½ tsp sugar.

Ingredients:

2 cups lightly salted chicken stock

½ stalk lemongrass chopped

2 kaffir lime leaves chopped

2 thin slices ginger

1 small spring onion chopped

2 medium white or brown mushrooms

8-12 shrimps shelled and cleaned

A little chopped white cabbage (optional)

A few fresh coriander leaves

1 tbs Thai salad dressing  “Som tum” (Thai choice brand)

Juice of ½ lime

1-2 tbs unsweetened condensed milk e.g carnation, rainbow etc....(optional)

Directions:

Bring stock to the boil with lemongrass, ginger, and kaffir lime leaves, and a little spring onion. Simmer for a few minutes and leave to infuse.

Take out the flavouring ingredients using a slotted spoon.

Add shrimp and rest of spring onion to stock and cook for a few minutes, add mushrooms and cabbage and remove off the heat.

Before serving add coriander, lime juice and salad dressing and adjust flavours, it should be delicately sweet, sour, hot and salted without any one flavour overwhelming the others. Adjust by adding whatever is needed: lime juice or salt or sugar or chilli powder. Following this recipe exactly you won’t need to.

Add milk if using and serve.

Serves 2

شوربة تايلندية

اذا تعذر العثور علي تتبيلة السلطة تستبدل ب ½ م ك صلصة السمك "نام بلا" و رشة من مسحوق الفلفل الحار و ½ م ص سكر

المقادير:

2 كوب مرق دجاج ملح خفيف

شريحتين من الزنجبيل

½ عود عشب الليمون مفروم

2 ورق لومي كافير (تايلندي) مفروم

1 بصل أخضر مفروم

2 حبة متوسطة فطر أبيض أو بني شرائح

8- 12 حبة ربيان منظف و مقشر

قليل من الملفوف الأبيض المقطع ( اختياري)

بضع وريقات من الكزبرة الخضراء

عصير نصف لومية خضراء

1 م ك تتبيلة السلطة التايلندية الجاهزة " سوم تم " (طعمها حار و حلو و مالح

1-2 م ك حليب مكثف غير محلى مثل رينبو أو كارنيشن أو لونا (اختياري)

الطريقة:

يغلى مرق الدجاج مع عشب الليمون و الزنجبيل وورق اللومي و قليل من البصل الأخضر و تخفف النار و يترك بضع دقائق ليأخذ المرق طعم المطيبات

تزال المكونات من المرق بواسطة ملعقة مثقبة و يضاف الربيان و البصل الأخضر ليغلي دقيقة ثم الملفوف و الفطر و تطفأ النار

عند التقديم تضاف باقي المقادير عدا الحليب و يعدل الطعم, يجب أن نتذوق طعم حلو و مالح و حامض و حار لا يطغى احدهم على الآخر ويعدل الناقص باضافة سكر او ملح او عصير لومي او مسحوق فلفل حار. باتباع الوصفة كما هي لن تكون هناك حاجة لاي اضافات

تضاف ملعقة الحليب اذا استخدم

تكفي لشخصين

Vegetable stew with mint طباخ روحه

A  Syrian dish which my beloved granny used to cook using only courgettes, it’s Arabic name literally translates into “ cooks itself ” because it needs little tending to, a meatless version of this is also great.

Ingredients:

Cooked beef cubes

½ cup beef stock

Olive oil

1 onion chopped

1 medium aubergine

4 courgettes

Salt and black pepper

½  can chopped skinned tomatoes

2-3 cloves garlic

1 tbs dried mint powder

Directions:

Wash veggies, peel strips off the aubergine skin and chop all in smallish cubes

In a little olive oil sauté onion till softened, add beef cubes and all the veggies, season with a little salt and lots of milled pepper and sauté a little, add stock and tomatoes and cover, cook till vegetables are tender and sauce thickened and reduced  a little

Pound garlic in a pestle, add to pot with mint, mix and turn off stove.

Serve with rice or bread.

كانت جدتي رحمها الله تطبخ هذه الأكلة السورية بالكوسا فقط و ممكن أن تعد كطبق نباتي.

المقادير:

مكعبات لحم بقري مسلوق

½ كوب من مرق اللحم

زيت زيتون

حبة بصل

حبة باذنجان متوسطة

4 حبات كوسا

ملح و فلفل أسود

½ علبة طماطم محفوظة مقشرة و مقطعة

3 حبات ثوم

1 م ك مسحوق النعناع جاف

الطريقة:

تغسل الخضر و تقطع لمكعبات بعد تقشير الباذنجان جزئيا

يقلب البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يلين

تضاف قطع اللحم و الخضر و قليل من الملح و الفلفل و يقلب الجميع ثم تضاف الطماطم و المرق و يغطى القدر و يترك حتى تنضج الخضروات و تتكثف الصلصة قليلا

يضاف الثوم المدقوق و النعناع الناشف و يقلب مع الخضر ثم يرفع من على النار

يقدم مع الأرز أو الخبز

Spaghetti and meat sauce سباجتي باللحم المفروم

Before the spread of international cuisine, this is how spaghetti was served in homes and restaurants in most of the Arab world and it still is today along with more authentic Italian recipes.

Ingredients:

1 packet spaghetti

1 onion

400 gms  minced beef

Salt and pepper

Tomato paste or passata

Butter

Grated hard cheese like Egyptian Roumi or Parmesan

Directions:

Cook beef and finely chopped onion with salt and pepper till browned and crumbly

Cook spaghetti in lots of boiling well salted water till just soft (not al dente)

Rinse spaghetti in cold water and drain well

Put in a large pot with little bits of butter all through ( a tbs or so) to heat through on low heat till sauce is ready, give it a stir later to distribute the melted butter in its strands.

Put meat with enough water to cover it and enough tomato paste to give it a good red colour, or pour over some passata mixed with a little water to cover meat, adjust salt and simmer till sauce is done about 20 minutes

Serve spaghetti topped with a ladle of sauce and grated cheese on top.

المقادير:

كيس مكرونة سباجتي

400 جم لحم بقري مفروم

حبة بصل

ملح و فلفل أسود

معجون طماطم أو طماطم مصفاة

زبد

جبن رومي أو برمزان مبشور

الطريقة:

يقلب البصل المفروم و اللحم المملح و المبهر في مقلاة حتى يجف اللحم و يتحمر

تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح ثم تصفى و تشطف بالماء البارد و تصفى مرة أخرى

توضع في قدر مع قليل من الزبدة المقطعة و تغطى و تترك على نار هادئة لتسخن اثناء اعداد الصلصة

يوضع اللحم المفروم في قدر و يغمر بالماء و يضاف ما يكفي من معجون الطماطم ليعطي الصوص لون أحمر مناسب أو نضيف الطماطم المصفاة مخففة بقليل من الماء و تترك الصوص لتغلي على نار معتدلة حتىى تنضج حوالى 20 دقيقة

تقدم المعكرونة ويصب عليها بعض الصلصة وترش بالجبن المبشور

Vermicelli Rice رز بالشعيرية

Ingredients:

1 cup rice of your choice (I use basmati)

1/3 cup vermicelli

1 tsp oil

Salt 

Boiling water or hot stock

Directions:

Wash rice and soak for 20 minutes minimum, drain before starting next step

Fry vermicelli in oil in the cooking pot till deep golden and add rice to it and stir gently to mix and stop vermicelli from darkening further.

Add hot liquid carefully to rise over the rice by 1 cm, it will be boiling vigourously so reduce heat to medium and cover pot, when liquid is absorbed, reduced heat to low and cook 15 minutes more till dry and done, fluff with fork and serve .

المقادير:

كوب أرز بسمتي

1/3 كوب شعيرية

م ص زيت

ملح

ماء مغلي أو مرق لحم أو دجاج حار

الطريقة:

يغسل الأرز و ينقع بالماء على الأقل 20 دقيقة و يصفى قبل البدء في قلي الشعيرية

في قدر الطبخ تقلى الشعيرية في الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية  و يضاف لها الأرز فورا و يقلب الجميع حتى لا تحترق الشعيرية

يضاف الماء أو المرق و يعدل الملح حتى يعلو عن الأرز بحوالى 1 سم و تخفف النار الى متوسطة حتى يتشرب الأرز ثم يستمر الطبخ على نار هادئة  15 دقيقة حتى تمام النضج.

Oven baked Potato and minced meat صينية البطاطس

Ingredients:

400 gms minced beef or lamb or a mix of both

1 onion

3 tbs chopped parsley

Salt and black pepper

A pinch each cinnamon and allspice

5 medium potatoes

3-4 tbs tomato paste

Water

2 medium tomatoes

Directions:

Finely chop onion and parsley, add to mince and season with salt, pepper and spices, mix well by hand and spread on the bottom of an adequate oven dish.

Peel and slice potatoes and layer on top of meat, to make 3 layers.(more if you like)

Dissolve paste in 2 cups of water or a little more with salt and pour over potatoes till it comes up to the top, slice tomatoes and season, layer over potatoes.

Bake in a medium hot oven for at least 1 ½ hours, so that potatoes are tender and sauce is reduced, it can be covered with foil for the first 45 minutes.

Serve with white or vermicelli rice.

المقادير:

400 جم لحم بقري أو ضأن مفروم أو خليط من النوعين

بصلة صغيرة

3 م ك بقدونس مفروم

ملح و فلفل

رشة من القرفة و البهار الحلو

5 حبات بطاطس متوسطة

3-4 م ك معجون طماطم

ماء

2 حبة متوسطة طماطم

الطريقة:

بفرم البصل و البقدونس ناعما و يضاف لللحم مع الملح و الفلفل و البهارات, يخلط جيدا و يفرد في قاع صحن فرن مناسب الحجم

تقشر البطاطس و تقطع شرائح و تصف فوق اللحم في 3 طبقات

يذاب المعجون و قليل من الملح في حوالي 2 كوب ماء أو أكثر قليلا و يصب على البطاطس حتى يصل لأعلى طبقة

تقطم الطماطم الى شرائح و تملح و تبهر و تفرد على سطح البطاطس

يوضع في الفرن لمدة 1 ½ أو حتى تنضج البطاطس و تتكثف الصلصة و ممكن أن تغطى في ال 45 دقيقة الأولى ثم تكشف لتحمر

تقدم مع الأرز بالشعيرية أو الرز العادي

Banana cake كيكة الموز

Ingredients:

2 ¼ cups all purpose flour

1 ½  cup white or brown sugar

1 ½  tsp baking powder

1 tsp bicarbonate of soda

½  tsp salt

½ cup butter

2/3 cup yogurt

3 eggs

2 large ripe mashed bananas

1 tsp vanilla

½  cup roughly chopped walnuts

Directions:

Grease and flour your cake tin.

Sift all dry ingredients together, beat butter and sugar together well

Mix mashed bananas with yogurt

Add eggs one at a time with vanilla and mix after each addition, then add flour mixture  a little at a time alternating with banana and yoghurt and finish with the last bit of flour.

Add walnuts and mix, pour into tin and bake for about 45 minutess or until done in a preheated 180c or 350f oven.

المقادير:

2 ¼ كوب طحين أبيض

1 ½ كوب سكر أبيض أو أسمر

1 ½ م ص بيكنج باودر

1 م ص كربونات الصودا

½ م ص ملح

½ كوب زبد طري

2/3 كوب روب

3 حبات بيض

1 م ص فانيليا

2 حبة كبيرة موز ناضج مهروس

½ كوب جوز مفروم خشن

الطريقة:

يحضر قالب كيك مدهون بالزبد و مرشوش بالطحين

ينخل الطحين و الملح و البيكنج باودر و الكربونات

تخفق الزبدة مع السكر جيدا ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل اضافة و تضاف الفانيليا

يخلط الموز مع الروب

يضاف قليل من الطحين و يقلب ثم قليل من خليط الموز و يقلب و هكذا بالتعاقب حتى ينتهي المقدار على ان تكون الاضافة الأخيرة من الطحين

يضاف الجوز و يخلط مع العجين ثم تصب الكيكة في القالب و تخبز في فرن حار مسبقا 350 درجة ف أو 180 م لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة 

Cracked wheat (freekeh) فريكة

There are 2 kinds of freekeh:  greenwheat freekeh which is softer, and the brown hard roasted cracked wheat I am using in this recipe, both are infinitely good for you and rich in bran goodness.

Although I eat lamb I don’t care for lamb shanks and I always substite them for lamb leg pieces.

Ingredients:

3 cups cracked wheat

3 tsps clarified butter

1 small boiled chicken or boiled lamb shanks

Stock from chicken or lamb

Salt and black pepper

Skinned raw almond halves to taste

Pine nuts to taste

Directions:

Pick any debris from freekeh and wash thoroughly, drain in a mesh strainer or sieve

Heat 2 tsps of clarified butter in a pot, add freekeh and stir with a wooden spoon to fry briefly, sprinkle with a little black pepper.

Pour over hot stock to cover freekeh and exceed by 1 cm (about 5-6 cups), if stock is not enough add water, adjust salt and cover, let boil for a few minutes and reduce fire gradually till all water is absorbed and freekeh is dry and cooked ( it will be tender but will retain a little bite similar to brown rice)

Roast almonds in the oven or fry in remaining clarified butter with pine nuts till pine nuts are golden, remove from pan immediately or they will burn even if off the heat.

Put freekeh on a platter, top with deboned shanks or chicken pieces, top with nuts and serve with yogurt.

المقادير:

3 اكواب فريكة

3 م ص سمن

دجاجة صغيرة مسلوقة أو موزات ضأن مسلوقة

مرق الدجاج أو اللحم

ملح و فلفل اسود

لوز مقشر مقطع انصاف حسب الرغبة

صنوبر حسب الرغبة

الطريقة:

تنظف الفريكة من الشوائب و تغسل جيدا ثم تترك في مصفاة صغيرة الثقوب

يسخن مقدار2 م ص من السمن في قدر و تشوح فيه حبات الفريكة لدقيقتين و ترش بقليل من الفلفل الأسود

يصب فوقها ما يكفي من المرق الحار ليغطيها و يزيد بمقدار 1 سم (5-6 اكواب) واذا نقص المرق يزاد بالماء

يعدل الملح و تترك لتغلي قليلا ثم تخفف عليها النار تدريجيا حتى يجف ماؤها و تتفلفل.

تحمص أنصاف اللوز في الفرن أو تقلى في بقية السمن مع الصنوبر حتى يصبح لون الصنوبر ذهبيا و يخرج فورا من المقلاة حتى لا يحترق.

تسكب الفريكة في صحن التقديم و توضع قطع اللحم او الدجاج المخلية من العظام فوقها ثم تنثر عليها حبات اللوز و الصنوبر و تقدم مع الروب

Rice and green beans تمن لوبيا

I’m trying this Iraqi dish for the 1^st time and it’s divine, I have adjusted the spice amounts because mine came out too pale. I don’t know what is served with it, but I ate it with yogurt.

Ingredients:

1 ½ cup basmati rice

Oil

1 onion chopped

200 gms lamb chopped in small cubes or coarsely minced

2 cups green beans chopped small

1 tsp turmeric

1 level tsp curry powder or mixed spices

Salt and black pepper

2 tbs dried lime powder

Directions:

Half cook beans in boiling water.

Wash rice and soak in water.

Sauté onion in a tbs of oil till it starts to colour, add turmeric and sauté, add meat and season with a little salt and pepper and cook till meat is browned and add beans, cook together  stirring till dry, add curry or spices and stir , if beans are not completely cooked add a little water and cook down repeat till the mixture is done.

Cook vegetables and meat till dry and frying in the pan, stirring. Mix in lemon powder and remove off the heat.

Cook rice in about 5 cups of boiling salted water till ¾ done and drain. Do not stir it.

Put half the rice in a pot, top with bean mixture and top with rest of rice, cover pot tightly and cook on low heat for 10 minutes, stir to mix with a fork and cook for 8 minutes more or until hot and rice is done.

أكلة عراقية لذيذة اجربها لأول مرة. عدلت مقادير البهارات لاضفاء بعض اللون للأرز لأن نتيجة التجربة لم تكن باللون المطلوب.

المقادير:

كوب و نصف ارز بسمتي

زيت

بصلة مفرومة

200 جم لحم ضأن مكعبات صغيرة أو مفروم خشن

2 كوب فاصوليا خضراء مقطعة صغيرا

1 م ص كركم

1 م ص مسح بودرة كاري أو بزار

ملح و فلفل أسود

2 م ك لومي مجفف مطحون

الطريقة:

تسلق الفاصوليا نصف سلق في قليل من الماء المغلي

يغسل الأرز و ينقع بالماء

تحمس البصلة في م ك زيت حتى تبدأ بالاصفرار و يضاف لها الكركم و يقلب, يضاف اللحم  و قليل من الملح و الفلفل و يقلب حتى يتغير لون اللحم و تضاف الفاصوليا و يقلب الجميع حتى يجف الخليط ثم يضاف الكاري أو البزار.

اذا لم ينضج خليط اللحم و الفاصوليا يزاد بقليل من الماء و يطبخ حتى يجف الماء و ينضج الخليط و يترك على النار مع التقليب حتي يجف تماما و يتحمر في دهنه. يضاف مسحوق اللومي و يرفع الجميع من على النار

يسلق الأرز في حوالي 5 أكواب من الماء المغلي المملح حتى يصبح ¾ ناضج و يصفى في مصفاة سلك دون المساس به حتى لا يتعجن.

توضع نصف كمية الأرز في قدر و فوقها طبقة الفاصوليا باللحم ثم المتبقي من الأرز و يغطى القدر باحكام و يوضع على نار هادئة (على قطعة معدنية في حال استخدام شعلة الغاز) لمدة 10 دقائق ثم يقلب بحرص لتختلط المكونات و يترك 8 دقائق أخرى او حتى يصبح حارا و ينضج الأرز.

Green bean casserole فاصوليا خضراء بالفرن

This is an American recipe which explains the packaged ingredients, I’ve had it for more than 2 decades and only made it now when the French fried onions appeared on the shelves of a local supermarket.

Ingredients:

1 can cream of mushroom soup

¾ cup milk

Black pepper

1 1/3 cup French’s french fried onions (packaged french fried onions)

4 cups fresh or frozen cut green beans

Directions:

Cook green beans in boiling water till half cooked and drain.

Mix soup and milk, add beans, 2/3 cup onions and season with black pepper, mix  and pour in an adequate oven dish, bake in a 350 oven for ½ an hour.

Take out , stir and sprinkle top with remaining onions, bake for a further 5 minutes and serve.

وصفة امريكية

المقادير:

علبة شوربة كريمة الفطر

¾ كوب حليب

فلفل اسود

1 1/3 كوب بصل مقلي على الطريقة الفرنسية معلب من ماركة فرنش

4 اكواب فاصوليا خضراء مقطعة طازجة أو مجمدة

الطريقة:

تسلق الفاصوليا حتى تصبح نصف ناضجة و تصفى

تخلط الشوربة مع الحليب ثم تضاف الفاصوليا و نصف كمية البصل و يبهر الخليط بالفلفل الأسود و يصب في طبق فرن ثم يخبز في فرن متوسط لمدة نصف ساعة

يخرج الطبق من الفرن و تقلب الفاصوليا ثم ينثر عليها باقي البصل و تعاد الى الفرن لمدة 5 دقائق اضافية ثم تقدم.

Creamy vegetable soup الشوربة البيضاء مع الخضروات و الدجاج

Ingredients:

Oil

Cooked chicken

1 onion or 2 spring onions

1 potato

2 courgettes

1 carrot

1 stick celery

Salt and white pepper

½ tsp cumin powder

4 cups chicken stock

1-2 cups milk

1 ½ tbs cornflour

A little chopped parsley (optional)

1 tsp butter (optional)

Directions:

Prepare and chop all vegetables into small cubes, keeping some of the green tops of spring onions aside to add at the end .

Cut chicken into small boneless bits, sauté chicken and onions in the soup pot using a little oil, season with salt and white pepper, add the rest of the vegetables and the cumin and sauté till vegetables start to soften, add stock and cover pot, boil gently for 15 minutes.

Dissolve cornflour in some cold milk, add to the pot stirring all the time, top up with more milk to taste and the butter if using, cook further till thickened.

Adjust seasoning, add parsley and reserved chopped green tops of onion if using, give it a stir and remove from fire, serve.

المقادير:

زيت

دجاج مطبوخ خالي من العظم

بصلة أو 2 حبة بصل أخضر

حبة بطاطس

2 حبة كوسا

جزرة

عود كرفس

ملح و فلفل أبيض

½ م ص كمون مطحون

4 أكواب مرق دجاج

1 ½ م ك نشاء

1 أو 2 كوب حليب

قليل من البقدونس المفروم (اختياري)

م ص زبدة (اختياري)

الطريقة:

تقطع جميع الخضروات الى مكعبات صغيرة و يحتفظ بقليل من اعواد البصل الخضراء المفرومة جانبا لتضاف عند نهاية الطبخ مع البقدونس.

يشوح البصل و لحم الدجاج المقطع صغيرا في قدر الشوربة مع قليل من الزيت و يضاف له الملح و الفلفل الأبيض

تضاف بقية الخضروات و الكمون و تقلب حتى تلين قليلا, يضاف مرق الدجاج و يغطى القدر و يترك ليغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

يذاب النشاء في قليل من الحليب البارد ثم يضاف للشوربة مع التقليب المستمر, و يضاف باقي الحليب و الزبد اذا استخدم و تقلب الشوربة حتى يغلظ قوامها

يضاف البقدونس و قطع البصل الخضراء اذا استخدمت و يقلب الجميع. ترفع الشوربة من على النار و تقدم